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题名大豆蛋白休闲食品的研制
被引量：2
- 1
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作者
乔吉滨
赵姗姗
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机构
黑龙江省轻工科学研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期90-92,共3页
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文摘
叙述了以大豆蛋白粉、脱脂乳粉、花生粉、玉米膨化粉为主要原料,并配以绵白糖、淀粉糖浆等,经科学调配,制坯成型,干燥,挂涂巧克力薄层等工艺精致而成的块状休闲食品。该食品蛋白质含量高,食之柔软可口,香甜适宜,是中小学生课间的营养补充食品,中老年人的休闲食品,大有推广价值。
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关键词
休闲食品
大豆蛋白粉
淀粉糖浆
脱脂乳粉
绵白糖
食品蛋白质
制坯
中老年人
含量
营养补充
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS245
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名婴幼儿营养米粉的研制
被引量：4
- 2
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作者
乔吉滨
赵姗姗
刘晓梅
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机构
黑龙江省轻工科学研究院
黑龙江省轻工设计院
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出处
《大豆通报》
2004年第5期15-17,共3页
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文摘
本文详细说明了利用东北特产大豆、大米、玉米等谷物为主要原料 ,并强化多种微量元素 ,研制的粉状和片状婴幼儿辅助食品的研制过程。并对试验工艺过程、配方进行了筛选。经动物喂养试验说明 ,该产品的配方营养合理 ,安全有效 ,各项技术指标均达到了设计的要求。
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关键词
婴幼儿
营养米粉
微量元素
工艺流程
配方设计
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分类号
TS216
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色蔬菜罐藏食品保色工艺的研究
被引量：20
- 3
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作者
乔吉滨
白超
李树永
马大伟
林建华
张云虹
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第2期9-11,共3页
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文摘
一、前言 有些蔬菜之所以为绿色,是因在其植物体内含有一种叫叶绿素a的成分,植物生长早期在叶绿素a的四吡咯结构中由于镁原子的存在使其植物显为绿色。 植物体中的叶绿素是与脂蛋白结合的,脂蛋白保护叶绿素免受植物组织内存在的有机酸作用,而叶绿素对酸的作用是非常敏感的,酸能除去四吡咯结构中的镁,生成褐绿色的脱镁叶绿素。此过程是在绿色蔬菜受热时脂蛋白凝固而使叶绿素失去保护作用后与植物中释放出的有机酸作用产生的结果。如青豆在高温处理后会产生紫褐色品质,它是叶绿素分解过程的中间产物,它虽有四吡咯结构,但其中的镁原子己不复存在,成为脱镁叶绿素,其结构变化如下:
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关键词
蔬菜
罐藏
保色
工艺
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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