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肽-钙螯合方式及吸收机制研究现状
被引量：
2
1
作者
张昊彤
周雪巍
+3 位作者
乔凯娜
武惠敏
杨瑞
张玉玉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第19期383-391,共9页
钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸...
钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径,分析螯合钙易被肠道吸收的特点。肽-钙螯合物作为新型钙补充剂,来源丰富且生物利用度高,具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景。在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca^(2+)的释放机制等方面的研究需要继续开展。本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路。
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关键词
钙
肽-钙螯合物
补钙制剂
钙吸收
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职称材料
两种制备方式猪肉香精挥发性风味成分差异性分析
被引量：
1
2
作者
乔凯娜
王琳涵
+4 位作者
孔琰
张玉玉
孙宝国
陈海涛
孙颖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期258-265,320,共9页
为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃取,同时结合气相色谱-质谱联用和嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示:微波制备的猪肉香精中共鉴定出37...
为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃取,同时结合气相色谱-质谱联用和嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示:微波制备的猪肉香精中共鉴定出37种挥发性成分,其种类分别为:烃类3种,醛类15种,醇类8种,酯类1种,酸类5种,杂环类3种,其它化合物2种;焙烤制备的猪肉香精中共鉴定出44种挥发性成分,包括烃类7种,醛类14种,醇类6种,酯类4种,酮类1种,酸类6种,酚类2种,杂环类2种及其它化合物2种。两种制备方式均鉴定出的共同化合物有24种,包括α-蒎烯、壬醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、柠檬醛、芳樟醇、1-辛醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、草蒿脑、茴香脑等。与焙烤方式制备的猪肉香精相比,微波方式制备的猪肉香精中关键性香气物质较多,由此制备出的调味基料更接近厨房菜肴。
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关键词
猪肉香精
挥发性风味成分
固相微萃取
微波
焙烤
气相色谱-质谱-嗅闻
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职称材料
题名
肽-钙螯合方式及吸收机制研究现状
被引量：
2
1
作者
张昊彤
周雪巍
乔凯娜
武惠敏
杨瑞
张玉玉
机构
食品科学与工程学院
中原食品实验室
中国商业联合会味科学重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第19期383-391,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32122069)
北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
文摘
钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径,分析螯合钙易被肠道吸收的特点。肽-钙螯合物作为新型钙补充剂,来源丰富且生物利用度高,具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景。在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca^(2+)的释放机制等方面的研究需要继续开展。本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路。
关键词
钙
肽-钙螯合物
补钙制剂
钙吸收
Keywords
calcium
peptide-calcium chelates
calcium supplements
calcium absorption
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
两种制备方式猪肉香精挥发性风味成分差异性分析
被引量：
1
2
作者
乔凯娜
王琳涵
孔琰
张玉玉
孙宝国
陈海涛
孙颖
机构
北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第19期258-265,320,共9页
基金
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400705)
国家自然科学基金青年基金项目(31401604)
文摘
为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃取,同时结合气相色谱-质谱联用和嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示:微波制备的猪肉香精中共鉴定出37种挥发性成分,其种类分别为:烃类3种,醛类15种,醇类8种,酯类1种,酸类5种,杂环类3种,其它化合物2种;焙烤制备的猪肉香精中共鉴定出44种挥发性成分,包括烃类7种,醛类14种,醇类6种,酯类4种,酮类1种,酸类6种,酚类2种,杂环类2种及其它化合物2种。两种制备方式均鉴定出的共同化合物有24种,包括α-蒎烯、壬醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、柠檬醛、芳樟醇、1-辛醇、4-甲基-5-羟乙基噻唑、草蒿脑、茴香脑等。与焙烤方式制备的猪肉香精相比,微波方式制备的猪肉香精中关键性香气物质较多,由此制备出的调味基料更接近厨房菜肴。
关键词
猪肉香精
挥发性风味成分
固相微萃取
微波
焙烤
气相色谱-质谱-嗅闻
Keywords
pork flavoring
volatile flavor compounds
SPME
microwave
baking
GC- MS- O
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肽-钙螯合方式及吸收机制研究现状
张昊彤
周雪巍
乔凯娜
武惠敏
杨瑞
张玉玉
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
两种制备方式猪肉香精挥发性风味成分差异性分析
乔凯娜
王琳涵
孔琰
张玉玉
孙宝国
陈海涛
孙颖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
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职称材料
已选择
0
条
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引证文献
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