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题名石花菜琼胶的提取及营养保健果冻的研制
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作者
乔伊婷
陈伟杰
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机构
锦州医科大学医疗学院
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出处
《现代食品》
2025年第6期77-79,共3页
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基金
大学生创新创业训练计划项目“石花菜琼胶的提取及营养保健果冻的研制”(202413213005)。
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文摘
本研究介绍了石花菜琼胶的提取工艺,并以此为基础研制了营养保健果冻。研究分析了石花菜琼胶的物理化学特性,探索了水提取法和酸水解法的优化条件,提高了琼胶的提取率和质量。通过添加枸杞、红枣、蜂蜜等天然植物提取物,果冻产品不仅保留了石花菜琼胶的凝胶特性,还增强了其保健功能,如抗氧化、改善肠胃健康等。感官评价结果显示,该果冻口感优良,具备较好的市场接受度。营养分析表明,研制的果冻富含膳食纤维、矿物质及微量元素,符合现代消费者对健康食品的需求。研究表明,石花菜琼胶营养保健果冻有望成为未来健康食品市场的创新产品。
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关键词
石花菜琼胶
提取工艺
营养保健
果冻研制
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Keywords
cauliflower agargel
extraction technology
nutrition and health care
jelly preparation
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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