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微波辐射能对壳聚糖制备和性能的影响 被引量：24
1
作者 严伯奋 童瑞璜 +1 位作者 宦银根 曲志娥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期39-41,共3页
研究了用微波加热（2450MHz700w）将甲壳素与45％NaOH溶液进行反应。此法比常规水浴加热法较大地缩短了碱处理时间，制备的壳聚精，其脱乙酰化度、糖度均较常规水浴加热法高，且随着DD值的增加，其粘度有所下降。并对脱乙酰化度的测定... 研究了用微波加热（2450MHz700w）将甲壳素与45％NaOH溶液进行反应。此法比常规水浴加热法较大地缩短了碱处理时间，制备的壳聚精，其脱乙酰化度、糖度均较常规水浴加热法高，且随着DD值的增加，其粘度有所下降。并对脱乙酰化度的测定方法作了比较。 展开更多
关键词 微波辐射能 壳聚糖 制备 性能
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白鲢鱼糜制品的弹性品质研究 被引量：15
2
作者 严伯奋 周松涛 +1 位作者 郭晓峰 张弦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期45-48,共4页
随着我国淡水鱼养殖生产的蓬勃发展,预计到2000年淡水鱼在水产总量中的比重,将由目前的40％增加到60％,面对淡水鱼产量的急剧增加,开展对淡水鱼的加工研究已刻不容缓。 淡水白鲢鱼具有鲜活、肉质好、营养丰富等优点。
关键词 白鲢 鱼糜 制品 弹性 品质
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白链鱼及其鱼糜冻藏条件的研究——冷藏温度、时间对白链鱼糜制品弹性品质的影响
3
作者 严伯奋 周松涛 《制冷学报》 CAS CSCD 1991年第2期42-47,共6页
原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-3... 原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS,TS,TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外,在冷藏过程中其鱼糜制品的JS,TS值随鱼糜含水量的增加而下降,而TN值则增加。实验结果表明,白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％,-33℃冷藏7-14天,其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。 展开更多
关键词 水产食品 冻藏 温度 时间 品质
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巴旦木的营养评价及乳饮料的开发 被引量：36
4
作者 张淑平 周冬香 +2 位作者 严伯奋 夏泽冰 朱信伍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期36-38,共3页
经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％ ，蛋白质１０．４９％ ，水分６．３６％ ，氨基酸总含量１０．０５％ ，脂肪碘价１１０．２ｇ 碘／１００ｇ 油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍ ｇ／１００ｇ 油样。果仁经一... 经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％ ，蛋白质１０．４９％ ，水分６．３６％ ，氨基酸总含量１０．０５％ ，脂肪碘价１１０．２ｇ 碘／１００ｇ 油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍ ｇ／１００ｇ 油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料：巴旦木果仁４．５７％ ，蔗糖脂（ＨＬＢ７～１５）０．３４％ ，褐藻酸钠０．５％ ，明胶０．５％ ，蔗糖适量。 展开更多
关键词 新疆 巴旦木 营养评价 乳饮料 活性成分 研制
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新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备 被引量：11
5
作者 徐文达 严伯奋 +1 位作者 陶宁萍 欧杰 《包装与食品机械》 CAS 1998年第2期1-5,9,共6页
本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调... 本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装，血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器，可使二种气体（O2与CO2或CO2与N2）或三种气体（O2、CO2、N2）任意体积比例混合，气体比例混合的精度（±1％，其标准流量在0．1MPa压力下为2．4m3／h）GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。 展开更多
关键词 气调包装 真空包装 包装机 猪肉 保鲜
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蛋白颗粒饮料的开发研制 被引量：5
6
作者 陶宁萍 严伯奋 支娜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期68-70,共3页
研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件。通过正交试验优选出最佳的造粒配方 ;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂。所得产品悬浮均匀 ,粒子柔软有弹性 ,液相澄清 ,流动性好 ,无糊稠感 。
关键词 功能性饮料 悬浮剂 椰奶 杏仁奶 颗粒饮料
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产气固体饮料的开发研制 被引量：1
7
作者 陶宁萍 严伯奋 陈海华 《饮料工业》 2001年第4期22-26,49,共6页
将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂 ,包埋碱 (食用小苏打 )后放入干燥箱 ,在 60℃下烘干 2 4h ,然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合 ,可以制造出橙味果粉产气固体饮料。通过对比试验确定最佳... 将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂 ,包埋碱 (食用小苏打 )后放入干燥箱 ,在 60℃下烘干 2 4h ,然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合 ,可以制造出橙味果粉产气固体饮料。通过对比试验确定最佳包埋剂为海藻酸钠—羧甲基纤维素混合胶 ;混合胶各组分的浓度分别 2 %和 1 5 % ,比例为 5 :1。 展开更多
关键词 产气固体饮料 包埋剂 海藻酸钠 羧甲基纤维素 开发
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克氧灵在火腿保藏方面的应用研究 被引量：3
8
作者 张淑平 严伯奋 +3 位作者 徐文达 冯建林 李侯根 姚裕昆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期50-56,共7页
火腿易氧化与霉变，克氧灵是一种新型的复合抗氧防霉剂，将它用于火腿的保藏并与真空、气调包装工艺结合或对照，测定贮藏过程中火腿的ＴＶＢＮ（挥发性盐基氮）、ＰＯＶ（过氧化值）、Ａｗ（水份活度）等理化指标并进行感官评定。实验... 火腿易氧化与霉变，克氧灵是一种新型的复合抗氧防霉剂，将它用于火腿的保藏并与真空、气调包装工艺结合或对照，测定贮藏过程中火腿的ＴＶＢＮ（挥发性盐基氮）、ＰＯＶ（过氧化值）、Ａｗ（水份活度）等理化指标并进行感官评定。实验结果表明，贮藏６６天时对照组ＴＶＢＮ（ｍｇＮ／１００ｇ样品）上升了５３．１，ＰＯＶ（ｍｅｑ．ｋｇ－１样品）上升了２．４２，喷克氧灵组的ＴＶＢＮ仅上升了１８．６，ＰＯＶ升高了０．７６，而喷克氧灵真空装的ＴＶＢＮ仅升高了８．５，ＰＯＶ升高了０．１２。说明克氧灵有很强的抗火腿氧化能力，并能较好的防止火腿发霉变质。当与真空包装结合时，不仅提高了抗氧化防变质效果而且具有明显的护色作用保持产品色泽鲜红。 展开更多
关键词 火腿 克氧灵 防氧化 防霉 贮藏
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防腐剂在鱼体上的应用——介绍70年代美国使用在鱼体上的几种防腐剂
9
作者 严伯奋 《水产科技情报》 1981年第2期20-22,14,共4页
防腐剂如按化学组成可分为二大类：一类是无机型化合物，如亚硫酸盐、过氧化磷酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氨、次氯酸盐、二氧化硫等。另一类是有机型化合物，如苯甲酸及其盐类、有机螯合物、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸... 防腐剂如按化学组成可分为二大类：一类是无机型化合物，如亚硫酸盐、过氧化磷酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氨、次氯酸盐、二氧化硫等。另一类是有机型化合物，如苯甲酸及其盐类、有机螯合物、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其脂类等。有时也可按药效强度来区分，把有强烈杀灭微生物的叫做杀菌剂，对微生物只有抑制作用的称作防腐剂。 展开更多
关键词 鱼体 盐类 过氧化 螯合物 机型 防腐剂 药效 抑制作用 脂类 微生物
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褐藻浸泡液中碘的电解氧化 被引量：1
10
作者 严伯奋 魏鹤声 《水产科技情报》 1979年第5期17-20,25,共5页
关于碘的制取，目前国内少数单位以地下卤水(包括石油井废水)为原料，采用空气吹出法和活性炭吸附法来提取。可是大多数单位，采用经过酸化的褐藻浸泡液加次氯酸钠或通氯气氧化，再经离子交换树脂吸附后制取。
关键词 电解氧化 制取 浸泡液 空气吹出法 氯气 离子交换树脂 次氯酸钠 褐藻 国内 吸附
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