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红茶燕麦饼干加工工艺研究被引量：2: 1; 作者吴杨林上官玲玲 +6 位作者王浩明王敬涵张嫚嫚王婷陆丽宁王梦欣崔莹莹《农产品加工》 2025年第5期56-62,共7页; 为了开发具有独特红茶燕麦风味的红茶燕麦饼干,以全麦粉和燕麦粉等为主要原料,以红茶、木糖醇等为辅料,通过单因素试验和正交试验对配方工艺进行优化,以感官评分为指标,确定最佳的配方为以全麦粉质量100%计,燕麦粉添加量10%,木糖醇添加... 展开更多; 关键词超微红茶粉燕麦粉红茶燕麦饼干保健饼干营养食品; 在线阅读下载PDF 职称材料

HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响: 2; 作者王文欣王文悦 +5 位作者刘子雄上官玲玲张辉燕安斐然陈雄代俊《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期8-15,共8页; 麦角硫因是一种普遍存在于高等动植物体内的天然抗氧化剂,具有减少细胞氧化损伤、抗炎和治疗相关疾病的能力,被广泛应用于食品、化妆品和医药行业。与传统的植物提取法及化学合成法相比,通过微生物合成法制备麦角硫因具有周期短、成本... 展开更多; 关键词酿酒酵母麦角硫因异源表达生物合成组氨酸转运补料分批发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酸棒杆菌细胞工厂构建与应用的研究进展被引量：6: 3; 作者上官玲玲卢慧芳 +2 位作者夏会丽陈雄代俊《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期313-320,共8页; 谷氨酸棒杆菌作为工业生产氨基酸的一种核心菌株,已被开发成为能利用可再生原料生产多种有价值的天然或非天然化学品的多功能微生物细胞工厂。该文针对近年来谷氨酸棒杆菌细胞工厂的构建新技术与应用领域,首先综述了构建谷氨酸棒杆菌细... 展开更多; 关键词谷氨酸棒杆菌细胞工厂构建技术高附加值产品可再生资源; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于响应面法优化谷氨酸棒杆菌发酵条件被引量：4: 4; 作者上官玲玲卢慧芳 +4 位作者张辉燕李沛李库陈雄代俊《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期202-208,共7页; 该研究以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)P169为研究对象,以谷氨酸产量为主要评价指标,采用单因素试验和响应面法对其发酵条件进行优化,并进行摇瓶和20 L罐分批补料发酵验证。结果表明,谷氨酸棒杆菌P169产谷氨酸的最佳发酵条... 展开更多; 关键词谷氨酸棒杆菌谷氨酸发酵条件响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆分离蛋白酶解工艺优化及在发酵调味料中的应用被引量：5: 5; 作者上官玲玲张辉燕 +4 位作者王文欣李沛李库陈雄代俊《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期272-280,共9页; 为了提高大豆分离蛋白的加工附加值,采用单因素实验和响应面试验方法,以水解度和蛋白回收率为评价指标优化大豆分离蛋白的酶解条件,并利用谷氨酸棒杆菌发酵大豆分离蛋白酶解液制备调味料,通过谷氨酸含量和感官评价对调味料进行评估。结... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白酶解工艺调味料响应面优化谷氨酸谷氨酸棒杆菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料被引量：4: 6; 作者卢慧芳上官玲玲 +5 位作者夏会丽宋庆怡李沛李库陈雄代俊《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期158-166,共9页; 本研究以玉米粉为主要原料,利用谷氨酸棒杆菌发酵生产新型天然鲜味料。首先通过单因素实验和正交试验优化玉米粉酶解工艺;然后在摇瓶水平对谷氨酸棒杆菌GL-6发酵产谷氨酸的条件进行优化,确定最佳氮源及含量和最佳玉米粉酶解液添加量,然... 展开更多; 关键词天然鲜味料谷氨酸玉米粉酶解发酵正交优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响被引量：1: 7; 作者陈胜王文欣 +5 位作者刘子雄宋庆怡上官玲玲姚婉婷陈雄代俊《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期36-44,共9页; 为了提高鲁氏接合酵母抗高盐胁迫能力,作者探索了添加吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响。通过测量甘油、海藻糖含量以及Na^(+)/K^(+)-ATP酶活性等一系列生理表征来验证鲁氏接合酵母高盐适应性的变化。实验结果表明,鲁氏接合酵母... 展开更多; 关键词鲁氏接合酵母吡哆醇高盐胁迫食品发酵 2-苯乙醇; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红茶燕麦饼干加工工艺研究被引量：2: 1; 作者吴杨林上官玲玲王浩明王敬涵张嫚嫚王婷陆丽宁王梦欣崔莹莹; 机构桂林旅游学院食品与健康学院广西桂菜工业化加工与营养安全工程研究中心湖北工业大学生物工程与食品学院; 出处《农产品加工》 2025年第5期56-62,共7页; 基金自治区级大学生创新创业训练计划项目(202311837052,202311837090)。; 文摘为了开发具有独特红茶燕麦风味的红茶燕麦饼干,以全麦粉和燕麦粉等为主要原料,以红茶、木糖醇等为辅料,通过单因素试验和正交试验对配方工艺进行优化,以感官评分为指标,确定最佳的配方为以全麦粉质量100%计,燕麦粉添加量10%,木糖醇添加量40%,超微红茶粉添加量2%,烘烤温度上火180℃、下火160℃,烘烤时间20 min。该配方制备获得的红茶燕麦饼干质地酥脆,具有红茶燕麦风味,为开发营养保健的新型饼干生产提供了新思路。; 关键词超微红茶粉燕麦粉红茶燕麦饼干保健饼干营养食品; Keywords superfine black tea powder oat flour black tea oatmeal cookies health-prottective biscuits healthy food; 分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响: 2; 作者王文欣王文悦刘子雄上官玲玲张辉燕安斐然陈雄代俊; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期8-15,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31871789,41876114) 湖北省科技攻关计划项目(2020BGC010)。; 文摘麦角硫因是一种普遍存在于高等动植物体内的天然抗氧化剂,具有减少细胞氧化损伤、抗炎和治疗相关疾病的能力,被广泛应用于食品、化妆品和医药行业。与传统的植物提取法及化学合成法相比,通过微生物合成法制备麦角硫因具有周期短、成本低和产量高等优势。该研究以酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae CEN.PK113-5D为出发菌株,利用CRISPR/Cas9系统向其基因组中引入异源酶基因,构建具有完整麦角硫因生物合成途径的酿酒酵母工程菌。为进一步提高其产量,过表达组氨酸特异性转运蛋白Hip1p后,在仅有0.5 mmol/L组氨酸供给条件下,菌株胞内游离组氨酸水平显著提高,且麦角硫因产量提高10%。最终经摇瓶发酵72 h产量达(6.88±0.11)mg/L,而在5 L罐补料分批发酵策略下,培养72 h后麦角硫因产量达237.34 mg/L。该研究为后续代谢工程改造产麦角硫因酿酒酵母工程菌株提供靶基因参考。; 关键词酿酒酵母麦角硫因异源表达生物合成组氨酸转运补料分批发酵; Keywords Saccharomyces cerevisiae ergothioneine heterologous expression biosynthesis histidine transport fed-batch fermentation; 分类号 TQ926 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酸棒杆菌细胞工厂构建与应用的研究进展被引量：6: 3; 作者上官玲玲卢慧芳夏会丽陈雄代俊; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室(湖北工业大学) 工业发酵湖北省协同创新中心(湖北工业大学) 工业微生物湖北省重点实验室(湖北工业大学); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期313-320,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31871789,41876114) 湖北省科技攻关计划项目(2020BGC010)。; 文摘谷氨酸棒杆菌作为工业生产氨基酸的一种核心菌株,已被开发成为能利用可再生原料生产多种有价值的天然或非天然化学品的多功能微生物细胞工厂。该文针对近年来谷氨酸棒杆菌细胞工厂的构建新技术与应用领域,首先综述了构建谷氨酸棒杆菌细胞工厂的新型诱变、高通量筛选及基因编辑技术,其次介绍了工程改造后的微生物细胞工厂高效合成有机酸、生物燃料和萜类化合物的应用,最后列举了高效的微生物细胞工厂利用可再生原料生产高附加值产品的经典实例,以期为扩展谷氨酸棒杆菌产物谱和底物谱的研究提供参考。; 关键词谷氨酸棒杆菌细胞工厂构建技术高附加值产品可再生资源; Keywords Corynebacterium glutamicum cell factory construction technology high value-added products renewable raw material; 分类号 TQ922.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于响应面法优化谷氨酸棒杆菌发酵条件被引量：4: 4; 作者上官玲玲卢慧芳张辉燕李沛李库陈雄代俊; 机构湖北工业大学安琪酵母股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期202-208,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31871789,41876114) 湖北省科技攻关计划(2020BGC010)。; 文摘该研究以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)P169为研究对象,以谷氨酸产量为主要评价指标,采用单因素试验和响应面法对其发酵条件进行优化,并进行摇瓶和20 L罐分批补料发酵验证。结果表明,谷氨酸棒杆菌P169产谷氨酸的最佳发酵条件为酵母粉41.0 g/L、葡萄糖27.0 g/L、尿素12.0 g/L和pH 7.0。在此优化条件下,谷氨酸产量达25.1 g/L,比优化前(16.5 g/L)提高了52.1%。以此为基料进行20 L罐分批补料发酵,谷氨酸产量达155 g/L,比优化前(142 g/L)提高了9.2%。该研究为提高谷氨酸棒杆菌谷氨酸产量提供了一种技术解决方案。; 关键词谷氨酸棒杆菌谷氨酸发酵条件响应面法; Keywords Coynebacterium glutamicum glutamic acid fermentation conditions response surface methodology; 分类号 Q815 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆分离蛋白酶解工艺优化及在发酵调味料中的应用被引量：5: 5; 作者上官玲玲张辉燕王文欣李沛李库陈雄代俊; 机构发酵工程教育部重点实验室安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期272-280,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31871789,41876114) 湖北省科技攻关计划(2020BGC010)。; 文摘为了提高大豆分离蛋白的加工附加值,采用单因素实验和响应面试验方法,以水解度和蛋白回收率为评价指标优化大豆分离蛋白的酶解条件,并利用谷氨酸棒杆菌发酵大豆分离蛋白酶解液制备调味料,通过谷氨酸含量和感官评价对调味料进行评估。结果表明,FH17&ZF01双酶酶解体系最佳,最优酶解条件为酶添加量2.0 g/100 g、pH7.0、底物浓度15 g/100 mL、温度54.0℃、酶解时间13.0 h,优化后的酶解液水解度(37.1%)和蛋白回收率(70.3%)较优化前分别提高了1.7倍和0.8倍。摇瓶发酵条件下,酶解液发酵的谷氨酸含量(32.1 g/L)较优化前提高了32.1%。20 L罐分批补料条件下,谷氨酸产量为(83.6 g/L)较优化前提高了10.0%。以分批补料发酵制备的调味料的感官评定结果表明,发酵调味料的鲜味显著提高(P<0.05),苦味显著降低(P<0.05),整体滋味更加鲜美,风味更加协调。研究结果大大提高了大豆分离蛋白的利用价值。; 关键词大豆分离蛋白酶解工艺调味料响应面优化谷氨酸谷氨酸棒杆菌; Keywords soybean protein isolate enzymolysis technology seasoning response surface optimization glutamic acid Corynebacterium glutamicum; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料被引量：4: 6; 作者卢慧芳上官玲玲夏会丽宋庆怡李沛李库陈雄代俊; 机构发酵工程教育部重点实验室安琪酵母股份有限公司酵母功能湖北省重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期158-166,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31871789,41876114) 湖北省科技攻关计划(2020BGC010)。; 文摘本研究以玉米粉为主要原料,利用谷氨酸棒杆菌发酵生产新型天然鲜味料。首先通过单因素实验和正交试验优化玉米粉酶解工艺;然后在摇瓶水平对谷氨酸棒杆菌GL-6发酵产谷氨酸的条件进行优化,确定最佳氮源及含量和最佳玉米粉酶解液添加量,然后在20 L发酵罐水平进行验证,将5%的麦芽糊精加入发酵液上清中喷雾干燥得到鲜味料样品,最后对样品进行成分检测及评定。结果表明,玉米粉最佳酶解工艺为固液比1:4,酶添加量1%,温度90℃,时间3 h,在该条件下酶解度DE值达到60.84%;谷氨酸棒杆菌GL-6发酵产谷氨酸的最佳氮源为酵母抽提物FIG12LS 30 g/L,玉米粉酶解液最佳添加量为50%(v/v);天然鲜味料样品MJ谷氨酸含量为43.9 g/100 g,氨基酸总含量为44.8 g/100 g,相较于不添加玉米粉酶解液发酵而得的鲜味料样品CK谷氨酸和氨基酸含量分别提高了24.0%和23.4%。此外,样品MJ富含坚果及咖啡风味的吡嗪类物质,相较于样品CK鲜味含量和营养价值均有提高,风味也更加丰富。本研究为用天然植物原料发酵生产鲜味料提供了新思路,提高了产品的市场竞争力。; 关键词天然鲜味料谷氨酸玉米粉酶解发酵正交优化; Keywords natural umami glutamate corn meal enzymatic hydrolysis fermentation orthogonal optimization; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响被引量：1: 7; 作者陈胜王文欣刘子雄宋庆怡上官玲玲姚婉婷陈雄代俊; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期36-44,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31871789,41876114)。; 文摘为了提高鲁氏接合酵母抗高盐胁迫能力,作者探索了添加吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响。通过测量甘油、海藻糖含量以及Na^(+)/K^(+)-ATP酶活性等一系列生理表征来验证鲁氏接合酵母高盐适应性的变化。实验结果表明,鲁氏接合酵母在高盐胁迫条件下外源添加吡哆醇,在延滞期时,菌株提前24 h积累细胞内甘油,并且加快了细胞内海藻糖分解代谢速率;在对数期时,细胞内钠钾比率(Na^(+)/K^(+))降低82.3%,细胞膜上Na^(+)/K^(+)-ATP酶活性增加16.9%,2-苯乙醇产量提高6.42倍;在稳定期时,生物量提高10.6%,乙醇产量提高5%,2-苯乙醇产量提高1.26倍。综上所述,吡哆醇的添加能有效提高鲁氏接合酵母的高盐胁迫耐受能力,进一步增强了鲁氏接合酵母在酱油等高盐发酵食品中的应用前景。; 关键词鲁氏接合酵母吡哆醇高盐胁迫食品发酵 2-苯乙醇; Keywords Zygosaccharomyces rouxii pyridoxine high salt stress food fermentation 2-phenylethanol; 分类号 Q815 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	红茶燕麦饼干加工工艺研究	吴杨林上官玲玲王浩明王敬涵张嫚嫚王婷陆丽宁王梦欣崔莹莹	《农产品加工》	2025	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响	王文欣王文悦刘子雄上官玲玲张辉燕安斐然陈雄代俊	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	谷氨酸棒杆菌细胞工厂构建与应用的研究进展	上官玲玲卢慧芳夏会丽陈雄代俊	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于响应面法优化谷氨酸棒杆菌发酵条件	上官玲玲卢慧芳张辉燕李沛李库陈雄代俊	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	大豆分离蛋白酶解工艺优化及在发酵调味料中的应用	上官玲玲张辉燕王文欣李沛李库陈雄代俊	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料	卢慧芳上官玲玲夏会丽宋庆怡李沛李库陈雄代俊	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	吡哆醇对鲁氏接合酵母高盐胁迫耐受的影响	陈胜王文欣刘子雄宋庆怡上官玲玲姚婉婷陈雄代俊	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料