-
题名食品中硼的健康风险与控制研究进展
被引量：9
- 1
-
-
作者
万洋灵
郭顺堂
-
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期265-270,共6页
-
基金
国家自然科学基金面上项目(31471582)
-
文摘
硼酸盐因其具有毒性,已被我国及许多国家列为食品的禁用添加物。然而近年来,食品加工中违法添加硼砂的事件频发,引起人们的关注。由于硼是很多动植物体内天然的微量元素,这给食品中检出硼来源的判断造成困难。本文对硼的代谢与毒性、人体摄入硼的安全限量、食品中硼的分布等有关硼的研究成果进行了梳理,为今后我国开展关于硼的食品安全监管工作提供参考。
-
关键词
硼
食品
限量
监管
-
Keywords
boron
food
limit
supervision
-
分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名红豆皮固态发酵条件的研究
被引量：1
- 2
-
-
作者
万洋灵
任锦
薛文通
-
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2012年第5期71-74,共4页
-
文摘
为开发以红豆皮为主要原料的固体饮料,采用毛霉固态发酵红豆皮的方法改善其品质。并通过单因素感官检验和L9(34)正交试验理化分析选择毛霉固态发酵红豆皮的最优条件。结果表明,毛霉固态发酵红豆皮的最适条件为:红豆皮初始含水量70%,NaCl含量1%,培养时间45h。毛霉固态发酵不仅改善了红豆皮的感官品质,使其更具有可食性,同时增加了其营养价值。红豆皮固态发酵对以红豆皮为主要原料的固体饮料的开发具有重要意义。
-
关键词
红豆皮
固体饮料
纤维素细化
固态发酵
毛霉
-
Keywords
adzuki bean skin
solid drinks
cellulose refining
solid state fermentation
Mucor
-
分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究
- 3
-
-
作者
徐婧婷
赵忠良
万洋灵
郭顺堂
-
机构
植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京康得利智能科技有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期161-166,共6页
-
基金
河北省科技计划项目(16227112D)
-
文摘
为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率、植酸和异黄酮去除率的影响。结果表明,当采用半干法制备蛋白浸提液后,再在pH5.15时酸沉并水洗离心获得大豆蛋白质,且体系中乳清保留量低于20%时,可以较好地控制植酸和异黄酮含量,其植酸和异黄酮含量分别为(12.08±0.46) mg/g和(1468±74)μg/g。利用此方法可较好的提高蛋白质基料的安全性,为进一步开发应用于婴儿豆基配方粉中的高安全性专用大豆蛋白粉基料奠定了基础。
-
关键词
蛋白制备
婴儿豆基配方粉
植酸
异黄酮
-
Keywords
protein preparation
soy-based infant formula
phytate
isoflavones
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名乳酸菌在豆乳中的生长特性及其与酵母菌联合发酵作用
被引量：6
- 4
-
-
作者
王龄焓
陈辰
万洋灵
郭顺堂
-
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第19期129-135,共7页
-
基金
“十三五”国家重点研发计划
中华传统豆制品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400402)
-
文摘
本研究通过分析植物乳杆菌45、植物乳杆菌571、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及联合增香酵母PL09发酵豆乳过程中的酸度、活菌数、电泳图、胞外多糖含量、黏度等的变化,研究不同乳酸菌在豆乳中的生长特性及乳酸菌和酵母菌联合发酵豆乳时的特性。结果表明:植物乳杆菌45和植物乳杆菌571单独发酵豆乳8 h后pH分别达到4.43和4.42,活菌数分别达到3.11 ×108和2.78 × 108 CFU/mL,并且总糖含量降低较快;鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌能够在豆乳中发酵分别产生胞外多糖180.82和174.45μg/mL;乳酸菌和增香酵母PL09联合用于发酵豆乳时,增香酵母PL09能够促进乳酸菌在豆乳中的产酸能力,并且提高活菌数及产品的黏度,为开发乳酸菌和酵母菌的联合发酵豆乳提供指导。
-
关键词
豆乳
发酵
乳酸菌
酵母菌
生长特性
-
Keywords
soymilk
fermentation
lactic acid bacteria
yeast
growth characteristics
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
