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热烫处理对毛蚶感官品质及蚶体附生微生物的影响
被引量：
1
1
作者
万慧一
曹荣
+1 位作者
刘淇
魏玉西
《湖南农业科学》
2011年第12期124-126,共3页
以毛蚶为研究对象,研究了传统加工方式—热烫对其感官品质和蚶体附生微生物的影响。结果表明:不同温度的热烫处理对毛蚶肉体色泽和开口情况影响较大,80℃热烫60 s呈现出与传统食用需求较为一致的感官特征。热烫可显著降低蚶体附生细菌总...
以毛蚶为研究对象,研究了传统加工方式—热烫对其感官品质和蚶体附生微生物的影响。结果表明:不同温度的热烫处理对毛蚶肉体色泽和开口情况影响较大,80℃热烫60 s呈现出与传统食用需求较为一致的感官特征。热烫可显著降低蚶体附生细菌总数,同时对细菌菌相有较大影响。对照组和70°C热烫组的优势菌为革兰氏阴性菌,其中黄杆菌(Flavobacterium)比例较大。80°C和90°C热烫组的优势菌为革兰氏阳性菌,比例较大的为葡萄球菌(Staphylococcus)。热烫处理在一定程度上改变了附生在毛蚶体上的细菌组成,但并不能将微生物彻底杀灭,因此,生食或半生食毛蚶对消费者存在较大的安全风险。
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关键词
毛蚶
热烫
感官品质
附生细菌菌相
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职称材料
侧扁软柳珊瑚(Subergorgia suberosa)乙醇提取物抗氧化和抑菌活性研究
被引量：
8
2
作者
刘蕾
魏玉西
+3 位作者
王长云
郭奇
万慧一
赵玲
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期19-22,29,共5页
对中国南海侧扁软柳珊瑚(Subergorgia suberosa)乙醇提取物及其石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相进行了抗氧化和抑菌两种生物活性研究。结果表明:中国南海侧扁软柳珊瑚乙醇提取物及其各萃取相对羟自由基的清除效果好,在50mg/L时清除效率...
对中国南海侧扁软柳珊瑚(Subergorgia suberosa)乙醇提取物及其石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相进行了抗氧化和抑菌两种生物活性研究。结果表明:中国南海侧扁软柳珊瑚乙醇提取物及其各萃取相对羟自由基的清除效果好,在50mg/L时清除效率均高于同浓度的合成抗氧化剂TBHQ和BHT;石油醚相、乙酸乙酯相对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除效率优于正丁醇相和乙醇提取物。另外,对5种海洋细菌、4种陆地细菌进行了抑菌活性测定,发现乙醇提取物及其各萃取相对海洋细菌的最低抑菌浓度(MIC)为100g/L左右,对受试陆地细菌未见抑菌作用。
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关键词
侧扁软柳珊瑚(Subergorgia
suberosa)
乙醇提取物
抗氧化
抑菌
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职称材料
菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性
被引量：
3
3
作者
刘淇
谢沙
+3 位作者
赵玲
曹荣
万慧一
魏玉西
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2013年第2期109-113,共5页
以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性;利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明,菲律宾蛤仔胃...
以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性;利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性。胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为:酶解时间2h,温度35℃,pH2.0,加酶量3000U/g,料水比1∶4;该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下。
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关键词
菲律宾蛤仔
酶解产物
抑菌活性
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职称材料
题名
热烫处理对毛蚶感官品质及蚶体附生微生物的影响
被引量：
1
1
作者
万慧一
曹荣
刘淇
魏玉西
机构
青岛大学生物系
中国水产科学研究院黄海水产研究所
出处
《湖南农业科学》
2011年第12期124-126,共3页
基金
中央级公益性科研院所专项资金项目(20603022011005)
文摘
以毛蚶为研究对象,研究了传统加工方式—热烫对其感官品质和蚶体附生微生物的影响。结果表明:不同温度的热烫处理对毛蚶肉体色泽和开口情况影响较大,80℃热烫60 s呈现出与传统食用需求较为一致的感官特征。热烫可显著降低蚶体附生细菌总数,同时对细菌菌相有较大影响。对照组和70°C热烫组的优势菌为革兰氏阴性菌,其中黄杆菌(Flavobacterium)比例较大。80°C和90°C热烫组的优势菌为革兰氏阳性菌,比例较大的为葡萄球菌(Staphylococcus)。热烫处理在一定程度上改变了附生在毛蚶体上的细菌组成,但并不能将微生物彻底杀灭,因此,生食或半生食毛蚶对消费者存在较大的安全风险。
关键词
毛蚶
热烫
感官品质
附生细菌菌相
Keywords
Scapharca subcrenata
scalding
sensory quality
microbial flora
分类号
S984 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
侧扁软柳珊瑚(Subergorgia suberosa)乙醇提取物抗氧化和抑菌活性研究
被引量：
8
2
作者
刘蕾
魏玉西
王长云
郭奇
万慧一
赵玲
机构
青岛大学生物系
中国海洋大学医药学院海洋药物研究所
出处
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期19-22,29,共5页
基金
国家海洋局"908"专项项目(908-01-ST12
908-02-05-04)
文摘
对中国南海侧扁软柳珊瑚(Subergorgia suberosa)乙醇提取物及其石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相进行了抗氧化和抑菌两种生物活性研究。结果表明:中国南海侧扁软柳珊瑚乙醇提取物及其各萃取相对羟自由基的清除效果好,在50mg/L时清除效率均高于同浓度的合成抗氧化剂TBHQ和BHT;石油醚相、乙酸乙酯相对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除效率优于正丁醇相和乙醇提取物。另外,对5种海洋细菌、4种陆地细菌进行了抑菌活性测定,发现乙醇提取物及其各萃取相对海洋细菌的最低抑菌浓度(MIC)为100g/L左右,对受试陆地细菌未见抑菌作用。
关键词
侧扁软柳珊瑚(Subergorgia
suberosa)
乙醇提取物
抗氧化
抑菌
Keywords
Subergorgia suberosa
ethanol extract
anti-oxidation
bacteriostasis
分类号
Q93 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性
被引量：
3
3
作者
刘淇
谢沙
赵玲
曹荣
万慧一
魏玉西
机构
农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所
青岛大学生物系
出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2013年第2期109-113,共5页
基金
国家科技支撑计划(2012BAD28B05)资助
文摘
以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性;利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性。胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为:酶解时间2h,温度35℃,pH2.0,加酶量3000U/g,料水比1∶4;该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下。
关键词
菲律宾蛤仔
酶解产物
抑菌活性
Keywords
Ruditapes philippinarum
Hydrolysates
Antimicrobial activity
分类号
S93 [农业科学—渔业资源]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热烫处理对毛蚶感官品质及蚶体附生微生物的影响
万慧一
曹荣
刘淇
魏玉西
《湖南农业科学》
2011
1
在线阅读
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职称材料
2
侧扁软柳珊瑚(Subergorgia suberosa)乙醇提取物抗氧化和抑菌活性研究
刘蕾
魏玉西
王长云
郭奇
万慧一
赵玲
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性
刘淇
谢沙
赵玲
曹荣
万慧一
魏玉西
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2013
3
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