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米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
1
作者
王泽建
刘建镔
+4 位作者
万培耀
邢利民
徐欣玥
汪绍杰
梁剑光
《中国调味品》
北大核心
2025年第2期127-132,共6页
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的...
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的最佳条件为250 mL的锥形瓶装40 mL培养基,在28℃培养62 h。最优培养基成分含量为麸皮0.4%、蔗糖2.5%、鱼粉2%、(NH_(4))_(2)SO_(4)0.075%、吐温-800.175%、柠檬酸钠0.2%、MgSO_(4)0.03%、ZnSO_(4)0.01%、CaCl_(2)0.01%、KH_(2)PO_(4)0.02%。在此条件下,酶活可达到205.63 U/mL。
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关键词
米曲霉
脱氨酶
发酵优化
腺苷酸(AMP)
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职称材料
高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用
被引量：
7
2
作者
盛眀健
万培耀
刘兰晓
《江苏调味副食品》
2019年第3期10-14,共5页
红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌...
红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌株5038号,其410 nm、505 nm的OD值分别达到196.64、241.59,并且没有生成副产物桔霉素。该菌株生产的红曲色素能很好地应用于老抽的生产中,替代人工焦糖色素,使传统的酱油具有更佳的着色度和功能。本工艺是对传统酿造工艺的创新。
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关键词
红曲
老抽酱油
桔霉素
筛选
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职称材料
题名
米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
1
作者
王泽建
刘建镔
万培耀
邢利民
徐欣玥
汪绍杰
梁剑光
机构
湖州老恒和酿造有限公司
华东理工大学生物工程学院
常州大学药学院生物与食品工程学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第2期127-132,共6页
基金
浙江省重点研发计划项目(2020C02056)
浙江重点农业企业研究院建设项目(2019Y30002)。
文摘
该研究初步探索了米曲霉在摇瓶条件下发酵产腺苷酸(AMP)脱氨酶的发酵工艺,并对米曲霉产腺苷酸脱氨酶的发酵条件进行了优化。通过单因素(碳源、有机氮源、无机氮源和表面活性剂)实验和正交实验,得到米曲霉在摇瓶条件下产腺苷酸脱氨酶的最佳条件为250 mL的锥形瓶装40 mL培养基,在28℃培养62 h。最优培养基成分含量为麸皮0.4%、蔗糖2.5%、鱼粉2%、(NH_(4))_(2)SO_(4)0.075%、吐温-800.175%、柠檬酸钠0.2%、MgSO_(4)0.03%、ZnSO_(4)0.01%、CaCl_(2)0.01%、KH_(2)PO_(4)0.02%。在此条件下,酶活可达到205.63 U/mL。
关键词
米曲霉
脱氨酶
发酵优化
腺苷酸(AMP)
Keywords
Aspergillus oryzae
deaminase
optimization of fermentation
adenylate(AMP)
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用
被引量：
7
2
作者
盛眀健
万培耀
刘兰晓
机构
湖州老恒和酿造有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2019年第3期10-14,共5页
文摘
红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌株5038号,其410 nm、505 nm的OD值分别达到196.64、241.59,并且没有生成副产物桔霉素。该菌株生产的红曲色素能很好地应用于老抽的生产中,替代人工焦糖色素,使传统的酱油具有更佳的着色度和功能。本工艺是对传统酿造工艺的创新。
关键词
红曲
老抽酱油
桔霉素
筛选
Keywords
monascus
traditional dark soy sauce
citrinin
screen
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米曲霉沪酿3.042菌株产脱氨酶发酵条件优化
王泽建
刘建镔
万培耀
邢利民
徐欣玥
汪绍杰
梁剑光
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用
盛眀健
万培耀
刘兰晓
《江苏调味副食品》
2019
7
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