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鲜食槟榔的护绿保鲜研究被引量：8: 1; 作者万新万剑真艾初湘《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期41-44,共4页; 对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明 ,在鲜食槟榔制作中 ,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性 ,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯 (尼泊金乙酯 )处理 ,都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数... 展开更多; 关键词鲜食槟榔护绿保鲜鲜摈榔果护绿保鲜剂溶液浸泡; 在线阅读下载PDF 职称材料

魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用被引量：19: 2; 作者陈哲敏万剑真《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第4期191-195,共5页; 主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为1.3∶1∶0.3;复配胶的总胶浓度为0.6%,且总胶浓度越高,凝胶强... 展开更多; 关键词魔芋胶卡拉胶黄原胶复配凝胶强度肉丸; 在线阅读下载PDF 职称材料

芹菜刺梨复合功能性饮料的研制被引量：3: 3; 作者谢曼曼李保国 +3 位作者黄海欣万剑啸万剑真李新新《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第18期58-61,共4页; 通过响应面试验对芹菜刺梨复合饮料进行调配,以感官评价得分为响应值得到在固定芹菜汁添加量为40%时芹菜刺梨复合饮料的最优口感的配方为柠檬酸、白砂糖、刺梨原浆添加量分别为0.13%、9.5%、7.0%。在此基础上进行复合饮料的稳定性研究,... 展开更多; 关键词芹菜刺梨功能饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

被膜防褐剂在MP果蔬中的研究与应用: 4; 作者陈哲敏万剑真《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期206-208,共3页; 主要研究了被膜防褐剂对MP果蔬的影响,通过正交实验复配出优势组合ZE3:异抗坏血酸钠0.06%,CMC-钠0.06%,植酸0.07%,褐藻酸钠0.07%,Z-RJ0.12%,并通过在多种MP果蔬中的应用,以及分析其褐变时间和失重率,最终确定被膜防褐剂(ZE3)的使用浓度... 展开更多; 关键词 MP果蔬被膜防褐; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜食槟榔的护绿保鲜研究被引量：8: 1; 作者万新万剑真艾初湘; 机构上海健鹰食品科技研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期41-44,共4页; 文摘对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明 ,在鲜食槟榔制作中 ,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性 ,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯 (尼泊金乙酯 )处理 ,都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0 .3 %的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜槟榔2 4h、入味保护后真空包装 ( -0 .1MPa)的工艺。结果 3 0℃下产品货架期可达 4个月。; 关键词鲜食槟榔护绿保鲜鲜摈榔果护绿保鲜剂溶液浸泡; Keywords the fresh of Areca catechu, green maintaining, keeping fresh; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用被引量：19: 2; 作者陈哲敏万剑真; 机构上海健鹰食品科技研究所; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第4期191-195,共5页; 文摘主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为1.3∶1∶0.3;复配胶的总胶浓度为0.6%,且总胶浓度越高,凝胶强度越高;钾离子在较大程度上能影响复配胶的凝胶强度,氯化钾的浓度控制在0.12%,浓度过高会影响口感,浓度过低则会影响凝胶强度;磷酸盐的浓度与凝胶强度成反比;氯化钠的浓度在0.9%最效果最佳;热处理是复配胶形成凝胶的必需条件,复配胶液保持在恒温90℃,恒温加热时间为20min。并最终通过工艺优化得出最适肉丸的加工条件,总胶浓度为0.6%、淀粉添加量为10%,肉糜擂溃时间为15min,水浴加热成型温度为50℃,时间为15min,杀菌煮制温度90℃,时间为20min。; 关键词魔芋胶卡拉胶黄原胶复配凝胶强度肉丸; Keywords konjac gum carrageenan xanthan gum compound gel strength meatball; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芹菜刺梨复合功能性饮料的研制被引量：3: 3; 作者谢曼曼李保国黄海欣万剑啸万剑真李新新; 机构上海理工大学医疗器械与食品学院上海健鹰食品科技研究所; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第18期58-61,共4页; 基金上海教委科研创新项目(14ZZ133) 上海市联盟计划(LM201337) 上海理工大学创新基金; 文摘通过响应面试验对芹菜刺梨复合饮料进行调配,以感官评价得分为响应值得到在固定芹菜汁添加量为40%时芹菜刺梨复合饮料的最优口感的配方为柠檬酸、白砂糖、刺梨原浆添加量分别为0.13%、9.5%、7.0%。在此基础上进行复合饮料的稳定性研究,通过正交试验得到黄原胶、海藻酸钠、CMC的添加量均为0.1%时,溶液的稳定性较好。; 关键词芹菜刺梨功能饮料; Keywords celery prickly pear functional drinks; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名被膜防褐剂在MP果蔬中的研究与应用: 4; 作者陈哲敏万剑真; 机构上海健鹰食品科技研究所; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期206-208,共3页; 文摘主要研究了被膜防褐剂对MP果蔬的影响,通过正交实验复配出优势组合ZE3:异抗坏血酸钠0.06%,CMC-钠0.06%,植酸0.07%,褐藻酸钠0.07%,Z-RJ0.12%,并通过在多种MP果蔬中的应用,以及分析其褐变时间和失重率,最终确定被膜防褐剂(ZE3)的使用浓度为0.2%～0.7%。; 关键词 MP果蔬被膜防褐; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料