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微波辅助酶催化甜菊苷的转苷和水解被引量：1: 1; 作者万会达《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期1338-1343,共6页; 分别研究了微波辅助α-环糊精转移酶(α-CGTase)催化甜菊苷(St)转苷,和β-半乳糖苷酶催化St水解的反应。实验表明,微波能够加速来源于Paenibacillus macerans JFB05-01的α-CGTase催化St转苷反应,催化效率提高了21.7倍;但微波对β-半乳... 展开更多; 关键词微波甜菊苷转苷水解; 在线阅读下载PDF 职称材料

β-半乳糖苷酶选择性催化人参皂苷Rg3水解制备Rh2初探被引量：4: 2; 作者万会达李丹张珏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期54-58,共5页; 初步研究了来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶催化人参皂苷Rg3水解的反应。首先采用羟丙基-β-环糊精包合法解决Rg3水溶性差的问题,其溶解度提高了74.6倍。根据相溶解度曲线,Rg3的包合类型属于AL型,即形成1∶1的包合物。以Rg3包合... 展开更多; 关键词 Β-半乳糖苷酶人参皂苷水解羟丙基-Β-环糊精; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶催化区域选择性合成蔗糖酯的研究进展被引量：2: 3; 作者万会达夏咏梅《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期48-53,共6页; 详细综述了非水相酶催化合成蔗糖酯的研究进展。主要介绍了酶的种类、反应介质、底物性质、外加辅助手段等因素对蔗糖酯产率以及对酶区域选择性的影响。酶催化区域选择性合成蔗糖酯的难点在于蔗糖具有多个可酰化羟基及其与酰基供体的不... 展开更多; 关键词蔗糖酯酶催化区域选择性; 在线阅读下载PDF 职称材料

甜菊糖苷类物质的功能性研究进展被引量：34: 4; 作者万会达李丹夏咏梅《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期264-269,共6页; 甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品。毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性。除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还表现出许多功能活性,如降血压、... 展开更多; 关键词甜菊糖苷甜菊苷功能性; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱苦甜菊糖的酶法制备被引量：3: 5; 作者万会达夏咏梅《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期42-46,共5页; 甜菊糖是一类被广泛使用的天然高倍甜味剂。本文研究了一种新的来源于Paneibacillusmacerans JFB05-01的α-环糊精葡萄糖基转移酶催化甜菊苷(St)的转糖苷反应,以此克服其后苦涩味这一致命缺点。最终优化条件为:60℃下,以水为溶剂,淀粉... 展开更多; 关键词甜菊苷酶催化环糊精葡萄糖基转移酶脱苦; 在线阅读下载PDF 职称材料

甜菊双糖苷/γ-环糊精包合物的制备被引量：2: 6; 作者李丹万会达 +2 位作者吴海燕王大伟石刚《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期169-174,共6页; 甜菊双糖苷(sbio)是一种典型的甜菊糖苷,用于蔗糖替代品,同时还具有多种药理活性。为了克服sbio的水相溶解性差的缺点,以γ-环糊精(γ-CD)为主体分子,sbio为客体分子,包合形成高溶解度包合物。通过Auto Dock4.2软件模拟确定sbio和γ-CD... 展开更多; 关键词甜菊苷甜菊双糖苷 Γ-环糊精包合; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微波辅助酶催化甜菊苷的转苷和水解被引量：1: 1; 作者万会达; 机构食品科学与技术国家重点实验室; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期1338-1343,共6页; 基金无锡市科技支撑计划--社会发展(CSE01N1239) 江南大学青年自主科研课题(1042050205141410); 文摘分别研究了微波辅助α-环糊精转移酶(α-CGTase)催化甜菊苷(St)转苷,和β-半乳糖苷酶催化St水解的反应。实验表明,微波能够加速来源于Paenibacillus macerans JFB05-01的α-CGTase催化St转苷反应,催化效率提高了21.7倍;但微波对β-半乳糖苷酶催化St的水解反应的影响较小。α-CGTase的加酶量为1 000 U/g时,反应1 min,St的转化率高达71.6%,St-Glc 1的产率为23.7%。; 关键词微波甜菊苷转苷水解; Keywords microwave stevioside transglycosylation hydrolysis; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] Q814 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名β-半乳糖苷酶选择性催化人参皂苷Rg3水解制备Rh2初探被引量：4: 2; 作者万会达李丹张珏; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏省原子医学研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期54-58,共5页; 基金江南大学青年自主科研课题(1042050205141410) 无锡市科技支撑计划-社会发展(CSE01N1239); 文摘初步研究了来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶催化人参皂苷Rg3水解的反应。首先采用羟丙基-β-环糊精包合法解决Rg3水溶性差的问题,其溶解度提高了74.6倍。根据相溶解度曲线,Rg3的包合类型属于AL型,即形成1∶1的包合物。以Rg3包合物为底物,来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶能选择性催化水解Rg3分子结构中C3位槐糖基的β-1,2葡萄糖苷键,得到Rh2。当加酶量为500 U/g Rg3,60℃下反应24 h,Rg3的转化率达90.6%,Rh2的产率为88.5%。; 关键词 Β-半乳糖苷酶人参皂苷水解羟丙基-Β-环糊精; Keywords β-galactosidase ginsenoside hydrolysis hydroxypropyl-β-cyclodextrin; 分类号 TQ464.3 [化学工程—制药化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶催化区域选择性合成蔗糖酯的研究进展被引量：2: 3; 作者万会达夏咏梅; 机构江南大学化学与材料工程学院江南大学食品科学与技术国家重点实验室; 出处《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期48-53,共6页; 基金国家"863"计划资助项目(No.2006AA10Z310) 校创新团队基金资助项目(No.2008CXTD01); 文摘详细综述了非水相酶催化合成蔗糖酯的研究进展。主要介绍了酶的种类、反应介质、底物性质、外加辅助手段等因素对蔗糖酯产率以及对酶区域选择性的影响。酶催化区域选择性合成蔗糖酯的难点在于蔗糖具有多个可酰化羟基及其与酰基供体的不相溶性,提出通过介质工程、底物修饰改性、外加物理场如微波和超声波辅助等改善底物相溶性,通过筛选酶、蔗糖修饰等可以得到高区域选择性的蔗糖酯。最后指出酶催化合成蔗糖酯存在的问题、发展前景等。; 关键词蔗糖酯酶催化区域选择性; Keywords sucrose ester enzymatic catalysis regioselectivity; 分类号 TQ423.2 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甜菊糖苷类物质的功能性研究进展被引量：34: 4; 作者万会达李丹夏咏梅; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期264-269,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31171752 31371837) 江南大学青年自主科研课题(1042050205141410); 文摘甜菊糖苷是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品。毒理学实验表明,甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性。除了作为优良的甜味剂应用在食品、饮料中,甜菊糖苷还表现出许多功能活性,如降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌、抗腹泻、增溶等。由于甜菊糖苷的结构可调性,可以对其进行定向修饰,得到更多具有潜在应用价值的衍生物,这方面的研究对于甜菊糖苷的深入开发利用具有重要意义,本文将围绕近几年有关甜菊糖苷功能性的研究展开讨论。; 关键词甜菊糖苷甜菊苷功能性; Keywords steviol glycosides stevioside functionality; 分类号 Q946.3 [生物学—植物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱苦甜菊糖的酶法制备被引量：3: 5; 作者万会达夏咏梅; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室化学与材料工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期42-46,共5页; 基金国家自然科学基金(31171752) 江苏省产学研联合创新基金项目(BY2010115); 文摘甜菊糖是一类被广泛使用的天然高倍甜味剂。本文研究了一种新的来源于Paneibacillusmacerans JFB05-01的α-环糊精葡萄糖基转移酶催化甜菊苷(St)的转糖苷反应,以此克服其后苦涩味这一致命缺点。最终优化条件为:60℃下,以水为溶剂,淀粉水解液作为糖基供体,浓度为15 mg/mL,甜菊苷浓度为10 mg/mL,加酶量为15 U/g St,3 h后可到平衡,甜菊苷的转化率可达59.2%,St-Glu 1的产率为32.4%。转苷产品经淀粉糖化酶水解0.75 h,St-Glu 1含量提高至43.1%。转苷产物的溶解度提高60倍以上,后苦涩味明显改善。; 关键词甜菊苷酶催化环糊精葡萄糖基转移酶脱苦; Keywords stevioside, enzymatic,cyclodextrin glucanotransferase,debittering; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甜菊双糖苷/γ-环糊精包合物的制备被引量：2: 6; 作者李丹万会达吴海燕王大伟石刚; 机构江南大学化学与材料工程学院镇江市高等专科学校化学与材料工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期169-174,共6页; 基金国家自然科学基金青年基金(21401080); 文摘甜菊双糖苷(sbio)是一种典型的甜菊糖苷,用于蔗糖替代品,同时还具有多种药理活性。为了克服sbio的水相溶解性差的缺点,以γ-环糊精(γ-CD)为主体分子,sbio为客体分子,包合形成高溶解度包合物。通过Auto Dock4.2软件模拟确定sbio和γ-CD二者能够形成稳定的包合物;根据相溶解度曲线,确定sbio包合类型属于A_L型,即包合比为1:1,并根据表观稳定常数Ks,包合过程热力学函数ΔG、ΔH和ΔS确定包合过程为吸热、熵增、自发过程;通过FTIR、SEM、XRD和~1HNMR表征证实制备得到包合物。; 关键词甜菊苷甜菊双糖苷 Γ-环糊精包合; Keywords stevioside steviolbioside γ-cyclodextrin inclusion; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	微波辅助酶催化甜菊苷的转苷和水解	万会达	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2015	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	β-半乳糖苷酶选择性催化人参皂苷Rg3水解制备Rh2初探	万会达李丹张珏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酶催化区域选择性合成蔗糖酯的研究进展	万会达夏咏梅	《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	甜菊糖苷类物质的功能性研究进展	万会达李丹夏咏梅	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	34	在线阅读下载PDF 职称材料
5	脱苦甜菊糖的酶法制备	万会达夏咏梅	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	甜菊双糖苷/γ-环糊精包合物的制备	李丹万会达吴海燕王大伟石刚	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2017	2	在线阅读下载PDF 职称材料