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新收获小麦后熟期间碳水化合物变化对面粉粉质及糊化特性的影响
1
作者
张玉荣
梅雪丽
+5 位作者
张鸿一
吴琼
宋涛
张咚咚
吴晓寅
万世杰
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期150-158,共9页
新收获小麦因后熟期的存在导致加工利用受限。该文以河南省广泛种植的中筋小麦滑昌麦26(HCM26)和周麦36(ZM36)为实验对象,于25℃条件下贮藏至后熟完成,期间定期取样对小麦后熟期间的碳水化合物含量、粉质和糊化特性的变化进行测定与分...
新收获小麦因后熟期的存在导致加工利用受限。该文以河南省广泛种植的中筋小麦滑昌麦26(HCM26)和周麦36(ZM36)为实验对象,于25℃条件下贮藏至后熟完成,期间定期取样对小麦后熟期间的碳水化合物含量、粉质和糊化特性的变化进行测定与分析。结果表明,HCM26和ZM36均在30 d完成生理后熟,之后进入工艺后熟阶段。在整个后熟期间,2种小麦的总淀粉含量变化较小,还原糖、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性在前期急剧下降,70~90 d达到平稳,支链淀粉含量和β-淀粉酶活性波动变化,总体呈下降趋势,直链淀粉、干湿面筋含量和面筋指数增加。2种小麦的面团稳定时间、粉质质量指数、峰值黏度、衰减值均呈上升趋势。表明2种小麦经过后熟作用,粉质和糊化特性得到改善。进一步的相关性分析结果显示,小麦后熟期间碳水化合物含量与粉质和糊化特性的相关性较强,表明碳水化合物含量的变化使淀粉与面筋蛋白的相互作用增强,提高了面团的弹性、韧性和稳定性,使其表现出更高的黏度和更稳定的糊化行为,促进了小麦加工品质的改善。
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关键词
新收获小麦
后熟
碳水化合物
粉质特性
糊化特性
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职称材料
基于单片机的油罐车工况监测仪
被引量：
1
2
作者
万世杰
谢扩军
+1 位作者
江金浓
尹治强
《现代电子技术》
2012年第18期133-135,共3页
为了杜绝部分司机在油罐车运输途中,私自从储油罐中卸油,以STC12C5A60S2单片机为核心,结合阀门开关监测、油量监测、SD卡录像等模块,开发了多功能、智能化的油罐车工况监测仪器。主要介绍了油罐车工况监测仪的硬件和软件设计。按该方案...
为了杜绝部分司机在油罐车运输途中,私自从储油罐中卸油,以STC12C5A60S2单片机为核心,结合阀门开关监测、油量监测、SD卡录像等模块,开发了多功能、智能化的油罐车工况监测仪器。主要介绍了油罐车工况监测仪的硬件和软件设计。按该方案设计的监测仪已投入实际应用,实现了油罐车运输过程中违规卸油的监测和记录,以小票形式打印记录的参数。该监测仪具有良好的功能和性能,界面良好,工作稳定,记录参数稳定可靠,可以满足预期要求。
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关键词
油罐车
STC12C5A6052
监测和记录
多功能监测模块
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职称材料
题名
新收获小麦后熟期间碳水化合物变化对面粉粉质及糊化特性的影响
1
作者
张玉荣
梅雪丽
张鸿一
吴琼
宋涛
张咚咚
吴晓寅
万世杰
机构
粮食储藏与安全教育部工程研究中心
中央储备粮漯河直属库有限公司召陵分公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期150-158,共9页
基金
第九届中国科协青年人才托举工程项目(2023QNRC001)
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03)
科创中原青年人才托举工程项目(2023HYTP028)。
文摘
新收获小麦因后熟期的存在导致加工利用受限。该文以河南省广泛种植的中筋小麦滑昌麦26(HCM26)和周麦36(ZM36)为实验对象,于25℃条件下贮藏至后熟完成,期间定期取样对小麦后熟期间的碳水化合物含量、粉质和糊化特性的变化进行测定与分析。结果表明,HCM26和ZM36均在30 d完成生理后熟,之后进入工艺后熟阶段。在整个后熟期间,2种小麦的总淀粉含量变化较小,还原糖、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性在前期急剧下降,70~90 d达到平稳,支链淀粉含量和β-淀粉酶活性波动变化,总体呈下降趋势,直链淀粉、干湿面筋含量和面筋指数增加。2种小麦的面团稳定时间、粉质质量指数、峰值黏度、衰减值均呈上升趋势。表明2种小麦经过后熟作用,粉质和糊化特性得到改善。进一步的相关性分析结果显示,小麦后熟期间碳水化合物含量与粉质和糊化特性的相关性较强,表明碳水化合物含量的变化使淀粉与面筋蛋白的相互作用增强,提高了面团的弹性、韧性和稳定性,使其表现出更高的黏度和更稳定的糊化行为,促进了小麦加工品质的改善。
关键词
新收获小麦
后熟
碳水化合物
粉质特性
糊化特性
Keywords
freshly-harvested wheat
after-ripening
carbohydrate
powder properties
pasting properties
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
基于单片机的油罐车工况监测仪
被引量：
1
2
作者
万世杰
谢扩军
江金浓
尹治强
机构
电子科技大学物理电子学院
出处
《现代电子技术》
2012年第18期133-135,共3页
文摘
为了杜绝部分司机在油罐车运输途中,私自从储油罐中卸油,以STC12C5A60S2单片机为核心,结合阀门开关监测、油量监测、SD卡录像等模块,开发了多功能、智能化的油罐车工况监测仪器。主要介绍了油罐车工况监测仪的硬件和软件设计。按该方案设计的监测仪已投入实际应用,实现了油罐车运输过程中违规卸油的监测和记录,以小票形式打印记录的参数。该监测仪具有良好的功能和性能,界面良好,工作稳定,记录参数稳定可靠,可以满足预期要求。
关键词
油罐车
STC12C5A6052
监测和记录
多功能监测模块
Keywords
tank car
STC12C5A60S2 MCU
monitoring and recording
multi-function monitoring module
分类号
TN911-34 [电子电信—通信与信息系统]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新收获小麦后熟期间碳水化合物变化对面粉粉质及糊化特性的影响
张玉荣
梅雪丽
张鸿一
吴琼
宋涛
张咚咚
吴晓寅
万世杰
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于单片机的油罐车工况监测仪
万世杰
谢扩军
江金浓
尹治强
《现代电子技术》
2012
1
在线阅读
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
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