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题名采后果蔬热处理条件的传热特性分析
被引量：5
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作者
丁玉先
张娜
陈爱强
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机构
华东交通大学土木建筑学院
华东交通大学土木工程国家实验教学示范中心
天津商业大学
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期188-193,共6页
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基金
江西省重点研发计划项目(20181BBF68012)
天津市教委项目(2017KJ177)。
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文摘
为探究果蔬热水处理条件与传热特性之间的联系,运用计算流体力学对已知热处理条件的果蔬(苹果梨、芒果、脐橙、草莓、葡萄和黄瓜)进行传热模拟,研究果肉中心传热速率及温度分布情况。结果表明,所建传热模型模拟值与实测值间均方根误差为7.8%,精度较高。结合果蔬贮运原理分析可知,热处理保鲜效果与果实种类特征紧密相关,贮藏性较强的果实,热处理条件使其传热速率仅处于上升阶段(如苹果梨0~0.7;脐橙0~0.55),若耐贮性一般或极差,传热速率需处于下降区或趋于水平(如芒果2.7~0.5;黄瓜1.1~0.3;草莓0.3~0;葡萄1~0),此时能量交换充分,传热效果增强。"低温长时"或"高温长时"处理传热效果最佳,但应考虑低温时间和高温温度阈值,防止出现热伤害。该方法对探究其他果蔬品种的热处理条件范围提供了理论参考。
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关键词
果蔬热处理
计算流体力学
传热速率
生理特性
温度分布
物理特性
条件阈值
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Keywords
fruit and vegetable heat treatment
computational fluid dynamics
heat transfer rate
physiological characteristics
temperature distribution
physical characteristics
condition threshold
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名热水处理对南丰蜜橘贮藏品质的影响及传热分析
被引量：2
- 2
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作者
张娜
周慕川
王庆港
丁玉先
陈爱强
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机构
华东交通大学土木建筑学院
华东交通大学土木工程国家实验教学示范中心
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
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出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2022年第2期370-377,共8页
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基金
江西省重点研发计划(20181BBF68012)
天津市教委项目(2017KJ177)。
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文摘
为研究不同热水处理对南丰蜜橘贮藏品质的影响,分别对其进行连续热水处理及变温热水处理试验,测量其失重率、可溶性固形物、含酸量、硬度表皮结构等贮藏指标变化以及处理过程中内部温度特性。结果表明,热水处理可显著提升南丰蜜橘的保鲜品质,变温组优势更为明显。贮藏结束时,变温组失重率和腐烂率显著低于对照组及连续处理组,保持了良好的质构指标,并抑制了可溶性固形物和含酸量的下降,外观表皮结构光滑平整,无明显斑点。通过组织温度分析发现,变温处理组传热速率的增强以及连续处理组时间的适当延长是提升其保鲜品质的关键性因素。
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关键词
南丰蜜橘
连续热处理
变温热处理
贮藏品质
传热特性
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Keywords
Nanfeng tangerine
continuous heat treatment
variable temperature heat treatment
storage quality
heat transfer characteristics
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分类号
S666
[农业科学—果树学]
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