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低温调理五香酱猪蹄加工技术的研究 被引量：3
1
作者 师文添 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期63-67,共5页
文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30min。
关键词 低温 调理 五香酱猪蹄 配方 工艺
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麦麸粉小圆蛋糕的工艺研究
2
作者 师文添 王蕊 李西腾 《粮食加工》 2025年第3期41-43,47,共4页
在小圆蛋糕加工过程中加入麦麸粉,通过单因素试验和正交试验,优化麦麸粉小圆蛋糕的的配方,结果表明:影响麦麸小圆蛋糕品质的各因素主次关系依次为麦麸粉添加量、绵白糖添加量、水添加量、泡打粉添加量,最优配方为麦麸粉1.7 kg、蔗糖1.2... 在小圆蛋糕加工过程中加入麦麸粉,通过单因素试验和正交试验,优化麦麸粉小圆蛋糕的的配方,结果表明:影响麦麸小圆蛋糕品质的各因素主次关系依次为麦麸粉添加量、绵白糖添加量、水添加量、泡打粉添加量,最优配方为麦麸粉1.7 kg、蔗糖1.2 kg、纯净水0.7 kg、泡打粉42.5 g。该配方下,产品呈金黄色,组织细密,蜂窝均匀,入口绵软甜香,松软可口,厚薄均匀。 展开更多
关键词 麦麸粉 小圆蛋糕 正交试验
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牛奶中四环素类兽残的快速检测关键技术应用研究 被引量：3
3
作者 黄闯 孙芝杨 +2 位作者 李新建 杨福臣 孔令伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期134-138,共5页
介绍四环素类兽残快速检测的几种常用方法及区别,并就目前市场上3种典型牛奶用液相色谱-质谱/质谱法,进行土霉素、四环素、金霉素、强力霉素4种抗生素检测,结果表明3种牛奶中四环素含量均低于检出限,效果较好。
关键词 四环素 快速检测 液相色谱 质谱 抗生素
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果蔬复合重组肉干的加工工艺研究 被引量：5
4
作者 李淑慧 王艳 师文添 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第7期101-104,110,共5页
对猪肉牛肉果蔬复合重组肉干配方和工艺进行了研究,经试验确定猪肉牛肉果蔬复合重组肉干的最佳配方为猪碎肉35%,牛碎肉25%,紫薯泥9%,山药泥9%,五香粉0.5%;最佳工艺为:TG酶150 U/g,酶解温度40℃,酶解时间60 min,烘烤温度95℃,烘烤时间20 ... 对猪肉牛肉果蔬复合重组肉干配方和工艺进行了研究,经试验确定猪肉牛肉果蔬复合重组肉干的最佳配方为猪碎肉35%,牛碎肉25%,紫薯泥9%,山药泥9%,五香粉0.5%;最佳工艺为:TG酶150 U/g,酶解温度40℃,酶解时间60 min,烘烤温度95℃,烘烤时间20 min。 展开更多
关键词 果蔬 重组 肉干 配方 工艺
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即食菱角加工工艺优化及其贮藏过程色泽稳定性研究 被引量：1
5
作者 孟秀梅 李明华 +2 位作者 张兰 万国福 李西腾 《粮油食品科技》 2019年第4期7-11,共5页
以新鲜菱角为原料,以质量评分和脱水率为指标优化即食菱角的工艺参数。结果表明,浸渍液中蔗糖浓度15%,菱角与浸渍液之比为1∶12(g/mL),浸渍9h,60℃干燥2h,所制备的即食菱角表面浅黄色,甘甜适口,质地脆,品质评分为95.6分,脱水率为10.5%... 以新鲜菱角为原料,以质量评分和脱水率为指标优化即食菱角的工艺参数。结果表明,浸渍液中蔗糖浓度15%,菱角与浸渍液之比为1∶12(g/mL),浸渍9h,60℃干燥2h,所制备的即食菱角表面浅黄色,甘甜适口,质地脆,品质评分为95.6分,脱水率为10.5%。贮藏60d的色差值ΔE*变化在2.5以内,亮度值L*为81.05,即食菱角的色泽基本稳定。 展开更多
关键词 菱角 即食 脱水率 色泽 稳定性
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储粮中黄曲霉毒素B_1快速检测技术的研究 被引量：2
6
作者 鲍会梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第22期99-102,共4页
运用高效液相色谱方法检测储粮中黄曲霉毒素B1的含量,检测样品中黄曲霉毒素B1的含量为0.004 3 mg/kg,样品的RSD为0.033,回收率为97.41%,提取液是乙腈∶水=84∶16,流动相是甲醇∶乙腈∶水混合溶液=15∶13∶72,线性回归方程是y=188.97x+4... 运用高效液相色谱方法检测储粮中黄曲霉毒素B1的含量,检测样品中黄曲霉毒素B1的含量为0.004 3 mg/kg,样品的RSD为0.033,回收率为97.41%,提取液是乙腈∶水=84∶16,流动相是甲醇∶乙腈∶水混合溶液=15∶13∶72,线性回归方程是y=188.97x+4.96相关系数是R2=0.999 8,检测器激发波长=460 nm,衍生法利用光化学衍生池,进化方法利用免疫亲和柱。高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1是一种操作简单、准确度好、灵敏度高的检测方法。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素B1 高效液相色谱法(HPLC) 储粮
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樱桃酸奶工艺技术研究 被引量：1
7
作者 黄和升 王海平 《粮食科技与经济》 2013年第6期58-60,共3页
以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混菌发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配... 以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混菌发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为:樱桃汁与鲜牛奶的比例1∶8,白砂糖添加量8%,接种量6%,发酵pH5.5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶。 展开更多
关键词 樱桃 酸奶 工艺
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菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋的研究 被引量：3
8
作者 王岩 蒋泽强 +3 位作者 范海琼 张小玉 袁新建 龙浩然 《江苏调味副食品》 2022年第3期13-16,共4页
以香芋和普洱茶为主要原料,采用菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋。研究结果表明,固定化酵母菌发酵条件为初始糖度16.0%、接种量10.0%、发酵温度32℃;固定化醋酸菌发酵条件为起始酒精度8.0%、接种量10.0%、发酵温度34℃。香芋普洱茶醋色... 以香芋和普洱茶为主要原料,采用菌种固定化技术生产香芋普洱茶醋。研究结果表明,固定化酵母菌发酵条件为初始糖度16.0%、接种量10.0%、发酵温度32℃;固定化醋酸菌发酵条件为起始酒精度8.0%、接种量10.0%、发酵温度34℃。香芋普洱茶醋色泽棕黄,具有香芋和普洱茶特有的风味。 展开更多
关键词 菌种固定化 香芋 普洱茶 醋 发酵
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功能性食品数字化课程的应用研究
9
作者 孟秀梅 朱健阳 +4 位作者 张兰 王彬 李新建 田其英 罗建光 《现代食品》 2022年第6期70-74,共5页
功能性食品数字化课程是食品加工技术国家资源库的子课程之一,依托智慧职教—云课堂平台,开展信息化教学与改革。功能性食品数字化课程运用符合时代发展的先进教学理念,将专业知识、技能整合重构、优化升级、深化共用,打破了时空和场地... 功能性食品数字化课程是食品加工技术国家资源库的子课程之一,依托智慧职教—云课堂平台,开展信息化教学与改革。功能性食品数字化课程运用符合时代发展的先进教学理念,将专业知识、技能整合重构、优化升级、深化共用,打破了时空和场地局限,形成了数字化学习空间和数字化学习流程,有利于学生的学习个性化和学生的发展全面化。功能性食品数字化课程的教学方式从以教为主向以学为主进行转变,提高了学生的学习兴趣和积极性,有利于高素质高技能人才的培养。 展开更多
关键词 数字化课程 功能性食品 信息技术 教学改革 应用
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蒲菜低糖蛋糕加工工艺研究
10
作者 翁梁 《现代面粉工业》 2012年第6期34-36,共3页
研究在蛋糕中添加蒲菜汁,同时降低蔗糖含量对蛋糕品质的影响。方法:将蒲菜榨汁,经护色后添加进蛋糕中,用非糖甜味剂代替蔗糖,采用薄坯短时烘烤法制成蒲菜低糖蛋糕。结果:蒲菜低糖蛋糕的最佳配方为蒲菜汁用量40g,烘烤时间8min、烘烤温度2... 研究在蛋糕中添加蒲菜汁,同时降低蔗糖含量对蛋糕品质的影响。方法:将蒲菜榨汁,经护色后添加进蛋糕中,用非糖甜味剂代替蔗糖,采用薄坯短时烘烤法制成蒲菜低糖蛋糕。结果:蒲菜低糖蛋糕的最佳配方为蒲菜汁用量40g,烘烤时间8min、烘烤温度240/180℃、糖(白糖︰阿斯巴甜)比例70︰30。结论:该蛋糕既具有蒲菜特有的色泽和风味,组织均匀细腻,又降低了糖含量,有很好的营养和保健价值。 展开更多
关键词 蒲菜 低糖 蛋糕
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低钠低硝香肠的工艺研究
11
作者 师文添 鲍会梅 吴君艳 《现代食品》 2024年第16期112-115,135,共5页
本文对低钠低硝香肠配方进行了研究,基于单因素试验及正交试验确定了产品的最佳配方。经部分替代食盐及全部替代亚硝酸钠后,产品感官品质并未变劣,产品保质期更长。
关键词 低钠 低硝 香肠 配方 正交试验
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校企“双元”合作开发《饮料生产技术》活页式教材 被引量：5
12
作者 李宇秦 周涛 +3 位作者 张兰 孟秀梅 张嫚 李新建 《饮料工业》 2022年第2期68-70,共3页
《饮料生产技术》课程是食品智能加工技术的核心课程,是实践性强的一门课程,需要及时将企业的新技术、新工艺、新方法融入到教材之中。通过调研、走访饮料企业,组建校企教学团队,分析饮料生产关键岗位和典型饮料工作任务,开发饮料生产... 《饮料生产技术》课程是食品智能加工技术的核心课程,是实践性强的一门课程,需要及时将企业的新技术、新工艺、新方法融入到教材之中。通过调研、走访饮料企业,组建校企教学团队,分析饮料生产关键岗位和典型饮料工作任务,开发饮料生产技术活页式教材。校企“双元”合作,以立德树人为使命,以职业能力培养为核心,以学生使用为主导,以饮料典型工作任务为单元开发活页式教材。活页式教材按照学生的认知规律,将教学内容化繁为简,进行重整组合,有利于培养学生的自主学习能力,有利于学生的发散思维,有利于提高学生的创新创业能力和职业规划能力。 展开更多
关键词 校企“双元” 合作开发 饮料 工作任务 活页式教材
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洋葱玉米芹菜猪肉丸的工艺研究
13
作者 师文添 《现代食品》 2024年第14期98-100,166,共4页
本文以洋葱、玉米、芹菜、猪肉为主要材料制作猪肉丸,对洋葱玉米芹菜猪肉丸配方、工艺进行了研究,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:洋葱泥15%、芹菜泥10%、玉米粒14%、猪肉45%、食盐2.1%、卡... 本文以洋葱、玉米、芹菜、猪肉为主要材料制作猪肉丸,对洋葱玉米芹菜猪肉丸配方、工艺进行了研究,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:洋葱泥15%、芹菜泥10%、玉米粒14%、猪肉45%、食盐2.1%、卡拉胶0.4%、蛋清9%;最佳工艺条件为:斩拌3 min,150℃油炸3 min。产品颜色金黄,滋味可口,余味浓郁,切面密实,弹性好,无大的气孔。 展开更多
关键词 洋葱 玉米 芹菜 猪肉丸 工艺
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高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究 被引量：16
14
作者 马林 李红涛 +1 位作者 刘艳云 师文添 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第19期59-62,共4页
本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:蛋糕粉100%,大豆膳食纤维10%,元贞糖10%,鲜鸡蛋330%,蛋糕油5%,泡打粉4%,南瓜粉12%,抹茶粉3%,打蛋时间为12 min,上火180℃下火... 本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为:蛋糕粉100%,大豆膳食纤维10%,元贞糖10%,鲜鸡蛋330%,蛋糕油5%,泡打粉4%,南瓜粉12%,抹茶粉3%,打蛋时间为12 min,上火180℃下火200℃烘烤13 min。 展开更多
关键词 高纤维 低糖 南瓜 抹茶
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芋头发酵醋的工艺研究 被引量：8
15
作者 李西腾 师文添 +2 位作者 张元元 李彦池 蒋舒 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第6期102-104,108,共4页
以芋头为原材料,经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵,制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酒精发酵条件:初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母菌接种量1.5%,发酵时间4天;最适醋酸发酵条件:醋酸接种量10%,酒精度7%,发酵温... 以芋头为原材料,经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵,制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酒精发酵条件:初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母菌接种量1.5%,发酵时间4天;最适醋酸发酵条件:醋酸接种量10%,酒精度7%,发酵温度32℃。 展开更多
关键词 芋头发酵醋 酒精发酵 醋酸发酵
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牛奶中抗生素类兽药残留快速检测的研究进展 被引量：8
16
作者 黄闯 吴勤民 +2 位作者 孙芝杨 邵虎 孔令伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第23期221-224,共4页
介绍抗生素类兽药残留的原因及危害,并讨论了磺胺类、氟喹诺酮类、四环素类、硝基呋喃类几种常见抗生素最新检测方法,最后对样品前处理和检测两个阶段的方法做出了总结及展望。
关键词 抗生素 样品前处理 检测方法 残留
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荷叶淡竹叶功能性含乳饮料的工艺研究 被引量：7
17
作者 邵虎 顾立众 +1 位作者 惠更平 顾瑞霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期276-278,283,共4页
以鲜牛乳为主要原料,适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型含乳饮料,探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺,并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示,该饮料的最佳配方为:鲜牛乳35... 以鲜牛乳为主要原料,适量添加荷叶和淡竹叶浸提汁及其他辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的新型含乳饮料,探讨了荷叶、淡竹叶的浸提工艺,并通过正交实验得出了饮料的最佳配方。结果显示,该饮料的最佳配方为:鲜牛乳35%、荷叶浸提汁30%、淡竹叶浸提汁15%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、复合稳定剂0.15%。 展开更多
关键词 荷叶 淡竹叶 浸提 含乳饮料 配方
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十三香精油提取工艺研究 被引量：4
18
作者 黄秀锦 王海平 +1 位作者 黄和升 谭佩毅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第2期53-55,共3页
采用超临界CO2萃取技术提取十三香精油,通过单因素试验研究了CO2流量、萃取时间、萃取压力和萃取温度对精油得率的影响,正交试验确定了超临界CO2萃取十三香精油的最佳条件:CO2流量20L/h、萃取时间2.5h、萃取压力27MPa和萃取温度40℃。... 采用超临界CO2萃取技术提取十三香精油,通过单因素试验研究了CO2流量、萃取时间、萃取压力和萃取温度对精油得率的影响,正交试验确定了超临界CO2萃取十三香精油的最佳条件:CO2流量20L/h、萃取时间2.5h、萃取压力27MPa和萃取温度40℃。研究结果为十三香精油的提取工艺提供了技术参数,可应用于工业化生产。 展开更多
关键词 十三香精油 超临界CO2 萃取
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香蕉菠萝复合果醋生产工艺的研究 被引量：12
19
作者 李西腾 李红涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第1期71-72,82,共3页
以香蕉和菠萝为原料,进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋,研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响,以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响,并确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。酒精发酵的最... 以香蕉和菠萝为原料,进行液体发酵酿造香蕉菠萝复合果醋,研究了初始糖度、酵母菌接种量、发酵温度对酒精发酵的影响,以及初始酒精度、发酵温度和醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响,并确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳条件为初始糖度18%,接种量0.2%,温度26℃;醋酸发酵的最佳条件为:初始酒精度7%(V/V),发酵温度35℃,接种量10%,发酵时间6天。酿制出来的香蕉菠萝复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,具有香蕉和菠萝特有的清香味。 展开更多
关键词 香蕉菠萝复合果醋 酒精发酵 醋酸发酵
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红椒护色条件的研究 被引量：4
20
作者 孟秀梅 李明华 李西腾 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期101-103,112,共4页
采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件。结果表明:柠檬酸浓度为0.08%,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05%,氯化钠浓度为0.9%,常温护色40min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均... 采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件。结果表明:柠檬酸浓度为0.08%,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05%,氯化钠浓度为0.9%,常温护色40min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均为13.76,色泽鲜红。 展开更多
关键词 红椒 护色 条件
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