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细菌纤维 素-壳聚 糖-白藜芦醇复合膜的构建及其应用
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作者 窦荷影 王晓庆 +4 位作者 孙欣 冯安琪 孙田雨 迪丽胡玛尔·迪力木拉提 刘晓丽 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第1期137-146,共10页
为开发具有良好保鲜效果的天然生物基复合膜材料,以结构和功能特性相近的细菌纤维素(BC)和壳聚糖(CS)为基础,将环状糊精-白藜芦醇包合物(RES)复合,得到了复合膜B C-CS/RES_(n)。研究了不同质量分数的RES(0、5%、10%、15%、20%)对B C-CS/... 为开发具有良好保鲜效果的天然生物基复合膜材料,以结构和功能特性相近的细菌纤维素(BC)和壳聚糖(CS)为基础,将环状糊精-白藜芦醇包合物(RES)复合,得到了复合膜B C-CS/RES_(n)。研究了不同质量分数的RES(0、5%、10%、15%、20%)对B C-CS/RES_(n)理化及功能特性的影响。红外光谱和X射线衍射分析结果表明,RES与B C-CS之间存在氢键和范德华力等非共价相互作用,RES的添加可改善复合膜的机械性能和阻隔性能。RES质量分数为10%时,复合膜的拉伸强度为(81.64±0.14)MPa,断裂伸长率为(27.83±3.40)%;RES质量分数为15%时,B C-CS/RES_(3)的氧气渗透率达(0.85±0.03)g/(m^(2)·s);RES质量分数为20%时,B C-CS/RES 4的水蒸气透过率最好,为(6.74±0.02)g/(m^(2)·24 h)。RES的添加使复合膜具有良好的抗氧化性和抑菌性,其中添加质量分数为20%的RES复合膜24 h后的DPPH自由基清除能力提高了13.31倍,铁离子还原能力提高了49.99%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力分别提高了4.65倍和2.42倍。将复合膜应用于冷藏鱼片的保鲜,可以有效延缓鱼片在贮藏期间挥发性盐基氮的积累。B C-CS/RES_(n)在水产保鲜方面具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 细菌纤维素 壳聚糖 白藜芦醇 环状糊精 复合膜 鱼片
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