食品添加剂在面包中的应用研究进展 被引量：9

1

作者 姜丽华 应欣 +2 位作者 谷静涵 张延 庞美蓉 《粮食加工》 2021年第5期21-25,共5页

食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味... 食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味形、提高品质、保持营养价值及延长保质期等作用。综述了面包中常用的酶制剂、乳化剂、防腐剂以及抗氧化剂的作用机制及应用效果,以期为面包中的食品添加剂使用提供参考和指导,规避因食品添加剂不合理使用产生不良影响^([1])。 展开更多

关键词 食品添加剂 面包 作用机制 应用效果

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以“健康中国2030”视角展望中国婴幼儿面条的发展 被引量：6

2

作者 孟金凤 陈静茹 +7 位作者 范美婧 姜丽华 魏晓明 刘斌 秦垚 姜茗予 王黎明 张智勇 《现代食品》 2021年第22期151-156,共6页

本文预判在“健康中国2030”政策驱动下,我国婴幼儿营养健康事业将会进一步加速发展。谷类辅食是婴幼儿阶段重要的辅食,我国婴幼儿谷类辅食有明确的营养成分含量、安全指标、生产条件等要求。婴幼儿面条可以成为辅食多样化、营养强化的... 本文预判在“健康中国2030”政策驱动下,我国婴幼儿营养健康事业将会进一步加速发展。谷类辅食是婴幼儿阶段重要的辅食,我国婴幼儿谷类辅食有明确的营养成分含量、安全指标、生产条件等要求。婴幼儿面条可以成为辅食多样化、营养强化的良好载体。本文对比了婴幼儿面条和普通面条的区别,总结了婴幼儿面条安全指标相关的铅、砷、硝酸盐和亚硝酸盐、黄曲霉毒素的情况;提炼了婴幼儿面条营养相关的维生素A、维生素B1、维生素D、钙、铁、锌的营养强化的共性技术。最后分析了营养强化面条相关的干预研究,以期为中国婴幼儿面条的发展提供参考。 展开更多

关键词 中国 婴幼儿 面条 健康中国2030

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面包粉中如何合理选择使用酶制剂 被引量：2

3

作者 王森 姜丽华 刘卫娜 《粮食加工》 2014年第2期20-23,48,共5页

概述酶制剂的谷物化学应用原理,通过单因素试验研究了各种酶制剂添加量对面粉的粉质、拉伸指标的影响,并通过正交试验研究了多种酶制剂协同使用的效果,结合实际烘焙试验确定最终的添加配方。这种研究方法可以为企业相关人员科学合理地... 概述酶制剂的谷物化学应用原理,通过单因素试验研究了各种酶制剂添加量对面粉的粉质、拉伸指标的影响,并通过正交试验研究了多种酶制剂协同使用的效果,结合实际烘焙试验确定最终的添加配方。这种研究方法可以为企业相关人员科学合理地使用酶制剂提供参考。 展开更多

关键词 面包粉 酶制剂 粉质指标 拉伸指标 烘焙效果 正交实验

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DA7200近红外分析仪在面粉检验中的应用 被引量：2

4

作者 张晓萍 孔美玲 王森 《粮食加工》 2013年第5期19-22,25,共5页

采集不同品种的面粉样品,分别对其水分、灰分和面筋值按国标方法进行检测,在DA7200近红外分析仪上建立样板库、并回归出数学模型。样品检测结果对比表明:使用近红外仪测定的结果与国标方法测定值线性相关度极高;重复性实验表明:该仪器... 采集不同品种的面粉样品,分别对其水分、灰分和面筋值按国标方法进行检测,在DA7200近红外分析仪上建立样板库、并回归出数学模型。样品检测结果对比表明:使用近红外仪测定的结果与国标方法测定值线性相关度极高;重复性实验表明:该仪器检测结果的一致性很好。DA7200近红外仪具有操作简便、快速高效的特点,可有效提高加工企业的工作效率。 展开更多

关键词 DA7200近红外分析仪 面粉 水分 灰分 面筋 快速检测

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相关系数在面粉品质指标研究中的应用 被引量：1

5

作者 王森 姜丽华 +1 位作者 韩艳芳 樊艳利 《现代面粉工业》 2013年第2期22-25,共4页

运用统计分析方法,对面粉加工企业常用的小麦粉品质检验指标和面包烘焙评分结果进行线性相关性分析。验证各项品质指标之间的相互关系,揭示这些品质指标对面包烘焙评分的主次影响关系,探讨面粉加工企业在选择、使用小麦时应关注的几个... 运用统计分析方法,对面粉加工企业常用的小麦粉品质检验指标和面包烘焙评分结果进行线性相关性分析。验证各项品质指标之间的相互关系,揭示这些品质指标对面包烘焙评分的主次影响关系,探讨面粉加工企业在选择、使用小麦时应关注的几个重要内在指标。 展开更多

关键词 线性相关 相关系数 面粉品质 指标检验与评价

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正交设计在面粉后处理中的应用

6

作者 王森 韩艳芳 姜丽华 《现代面粉工业》 2013年第3期25-28,共4页

加工生产专用粉,除了合理地使用配麦、配粉技术外,经济、科学地使用添加剂对改善和稳定产品质量必不可少,本文通过具体事例介绍正交设计在面粉后处理实验中的应用,对企业相关人员如何简化实验环节、提高工作效率,科学评价所用添加剂品... 加工生产专用粉,除了合理地使用配麦、配粉技术外,经济、科学地使用添加剂对改善和稳定产品质量必不可少,本文通过具体事例介绍正交设计在面粉后处理实验中的应用,对企业相关人员如何简化实验环节、提高工作效率,科学评价所用添加剂品种及数量可起到一定的引导和借鉴作用。 展开更多

关键词 正交设计 最佳组合 极差分析 方差分析 综合平衡法 综合评分法

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不同小麦粉对婴幼儿面条品质的影响

7

作者 范美婧 魏晓明 +3 位作者 李桐 张智勇 孟胜 姜丽华 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第5期20-23,共4页

实验选择5种具有代表性的小麦粉,筛选出适合不同阶段的婴幼儿面条的小麦粉指标;以常规指标、粉质指标、拉伸指标及糊化指标分析不同小麦粉的理化特性,以质构为重点分析指标,对比不同质地的食物质构指标。实验结果表明:对于6~8月龄的婴幼... 实验选择5种具有代表性的小麦粉,筛选出适合不同阶段的婴幼儿面条的小麦粉指标;以常规指标、粉质指标、拉伸指标及糊化指标分析不同小麦粉的理化特性,以质构为重点分析指标,对比不同质地的食物质构指标。实验结果表明:对于6~8月龄的婴幼儿,小麦粉1号和小麦粉2号制作的面条质构硬度适宜,对应的面筋含量为21%~27%,峰值黏度≥1400 BU,制备的面条硬度≤507 g;对于9~12月龄的婴幼儿,小麦粉3号制作的面条质构硬度适宜,对应的面筋含量为27%~30%,峰值黏度≥1400 BU,制备的面条硬度在3200 g左右;对于1~2岁的婴幼儿,小麦粉5号制作的面条质构硬度适宜,对应的面筋含量≥30%,峰值黏度≥1300 BU,制备的面条硬度在3500 g左右。 展开更多

关键词 小麦粉 婴幼儿面条 理化特性 质构指标 硬度

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调质马铃薯全粉的稳态流变特性及面条品质评价 被引量：2

8

作者 杨晓清 徐茹 《粮油食品科技》 2021年第6期131-138,共8页

为探讨高含量马铃薯全粉与小麦粉混合对面条加工及品质评价的影响,以大豆分离蛋白和超声波协同作用的调质马铃薯全粉为研究对象,通过测定不同比例调质粉与小麦粉混合体系的稳态流变特性及蒸制熟面条的拉伸特性、质构特性及感官评价,进... 为探讨高含量马铃薯全粉与小麦粉混合对面条加工及品质评价的影响,以大豆分离蛋白和超声波协同作用的调质马铃薯全粉为研究对象,通过测定不同比例调质粉与小麦粉混合体系的稳态流变特性及蒸制熟面条的拉伸特性、质构特性及感官评价,进行综合评价。结果表明,当调质粉含量达到50%时,表观黏度随剪切速率的变化表现最稳定,流动指数值较大,表明小麦粉中添加调质粉可降低流动阻力、有利于产品加工;超声波结合大豆分离蛋白对马铃薯全粉的调质处理在改善原马铃薯全粉的延展性、可塑性以及强度和筋力方面具有积极作用;调质粉系列蒸制熟面条的质构特性及感官品质总体评价良好,咀嚼性低于小麦粉面条。证实经过调质处理的马铃薯全粉可适当提高与小麦粉的混合比例,有利于马铃薯主粮化的推进。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 调质 稳态流变 面条 品质评价

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4种婴幼儿面条的模拟咀嚼消化研究 被引量：3

9

作者 孟金凤 侯粲 +5 位作者 孙颖 魏晓明 秦垚 范美婧 张智勇 刘斌 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第7期47-53,共7页

分析婴幼儿面条的质构特性和消化特性,为深入研究辅食营养提供科学依据。采用同一种小麦粉分别制作成10 cm面、5 cm面、蝴蝶面、粒粒面,采用咀嚼消化技术模拟面条咀嚼和消化过程。4种面条在在体外模拟小肠消化阶段的0、30、60、90、120 ... 分析婴幼儿面条的质构特性和消化特性,为深入研究辅食营养提供科学依据。采用同一种小麦粉分别制作成10 cm面、5 cm面、蝴蝶面、粒粒面,采用咀嚼消化技术模拟面条咀嚼和消化过程。4种面条在在体外模拟小肠消化阶段的0、30、60、90、120 min的淀粉水解率分别为:10 cm面为0、42.7%、45.9%、46.5%、50.6%;5 cm面为0、47.6%、56.5%、60.4%、62.1%;蝴蝶面为0、45.7%、58.9%、60.3%、61.3%;粒粒面为0、36.4%、47.1%、53.4%、57.3%。4种面条的硬度从大到小排序为蝴蝶面>粒粒面>5 cm面>10 cm面。模拟咀嚼前后各组的硬度均下降(P<0.01)。在模拟小肠消化的前60 min,面条的长度、粒径分别和淀粉水解率正相关(Person相关系数为0.91、0.90,P<0.01)。但90 min和120 min时,颗粒已经不是影响淀粉水解率的显著因素,而淀粉水解率和黏附性、胶着性正相关。蝴蝶面较难咀嚼,粒粒面和豆腐在咀嚼性上最接近。面条的淀粉水解率不仅和粒径相关,也和其质构特性相关。 展开更多

关键词 婴幼儿面条 淀粉水解率 模拟咀嚼消化 质构特性

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微生态制剂在肉牛无抗饲养过程中的应用及展望 被引量：5

10

作者 张洪伟 王亚男 +7 位作者 张磊 郭建军 张召兴 周英昊 郝梓博 杨志会 胡玉莹 张超 《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第2期55-59,共5页

肉牛养殖业作为我国畜禽种类中肉类供应重要的组成部分,为消费者提供优质牛肉始终是肉牛养殖行业生产目标。近些年,肉牛无抗养殖、肉品质安全成为学者们研究和关注的热点问题。而随着我国禁止饲料生产企业在所生产的饲料中添加任何用于... 肉牛养殖业作为我国畜禽种类中肉类供应重要的组成部分,为消费者提供优质牛肉始终是肉牛养殖行业生产目标。近些年,肉牛无抗养殖、肉品质安全成为学者们研究和关注的热点问题。而随着我国禁止饲料生产企业在所生产的饲料中添加任何用于促生类饲料添加剂后,抗病营养饲料及饲料添加剂成为国内学者们的研究核心。在后抗生素时代,以酸化剂、微生态制剂、抗菌肽、精油提取物、中草药制剂等饲料添加剂产品备受养殖企业的青睐,特别是具有促进胃肠道正常微生物生长繁殖、抑菌、抗病毒功能的微生态制剂,在畜禽绿色、健康养殖过程中得到广泛应用。从微生态制剂在肉牛养殖过程的应用效果、作用机理、注意事项等方面进行阐述,为指导肉牛生产过程中正确使用微生态制剂提供依据。 展开更多

关键词 肉牛 无抗养殖 微生态制剂

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面粉厂负压提料系统能耗对比分析 被引量：1

11

作者 申晓燕 张义 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第9期11-12,共2页

关键词 面粉厂 电耗 负压提料 压损

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添加不同含量的谷朊粉对面粉品质的影响 被引量：9

12

作者 许长友 《现代面粉工业》 2010年第6期10-12,共3页

利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪、波通自动面筋仪、白度仪等检测仪器,采用国标的方法,检测和对比添加不同含量的国产谷朊粉和进口谷朊粉对面粉品质的影响。

关键词 谷朊粉 面筋指数 白度 灰分 粉质拉伸 糊化指标 蒸煮品质 影响

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TRIZ创新方法剖析路面渗水仪底座和路面的密封性能 被引量：1

13

作者 李飞 李志 《中国建材科技》 CAS 2022年第2期144-146,60,共4页

针对路面渗水仪底座和路面的密封性能不良问题,运用TRIZ创新方法的因果链、技术矛盾、物理矛盾、进化分析等工具找到原因,获得解决方案。通过调研及试用,不断优化及调整所选方案,达到最优解决效果。应用效果证明TRIZ理论有助于创新并快... 针对路面渗水仪底座和路面的密封性能不良问题,运用TRIZ创新方法的因果链、技术矛盾、物理矛盾、进化分析等工具找到原因,获得解决方案。通过调研及试用,不断优化及调整所选方案,达到最优解决效果。应用效果证明TRIZ理论有助于创新并快速解决工程实际问题。 展开更多

关键词 TRIZ创新方法 路面渗水仪 密封性能

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面粉散装自卸车 被引量：3

14

作者 申晓燕 《面粉通讯》 2007年第5期28-29,共2页

为了降低面粉销售成本,解决周边大、中型食品厂的用粉(200km以内)问题,可采用散装自卸车的形式进行供粉。散装自卸车具有成本低、运输灵活,不受运输距离、运输地点的限制等优点,在实际使用过程中简单方便。

关键词 面粉 散装自卸车 工艺 投资分析

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中筋馒头专用粉指标及其粉路取粉的探讨 被引量：3

15

作者 孙丽红 王森 +1 位作者 吕守亮 谭兴亮 《现代面粉工业》 2014年第2期11-13,共3页

根据工业化制作馒头的生产需求,测定现有制粉工艺粉路各系统的面粉品质指标,结合中筋馒头粉的制作过程要求和对成品的评价,探讨面粉关键性品质指标的合理确定及系统粉的选择。

关键词 面粉指标 粉路系统 馒头制作 效果评价

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浅谈速冻面点生产工艺及常见的问题 被引量：3

16

作者 韩艳芳 《现代面粉工业》 2017年第6期17-19,共3页

随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一。然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰。... 随着工业化产业的不断发展,速冻面点成为加工品种最多,加工数量最大,发展速度最快的速冻产品之一。然而原来一直以家庭作坊为主的发酵类面制品,受地域及加工方式的影响,使用的原料面粉品质有着很大的差别,给工业化生产带来了很多困扰。如何开发出一种符合大多数工业客户需求的发酵类面点专用粉成为摆在专用粉加工厂家的一个问题。 展开更多

关键词 速冻 发酵 面点专用 工业化

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正交设计在专用粉开发中的应用 被引量：2

17

作者 王森 姜丽华 王立男 《粮食加工》 2013年第2期11-13,共3页

从生产传统的民用粉转型到生产利润空间较大的专用粉,是许多面粉加工企业的迫切愿望,而专用粉对产品质量和操作特性的严格要求涉及的诸多问题往往会使不少企业望而却步。加工生产专用粉,除了合理地使用配麦、配粉技术外,经济、科学地使... 从生产传统的民用粉转型到生产利润空间较大的专用粉,是许多面粉加工企业的迫切愿望,而专用粉对产品质量和操作特性的严格要求涉及的诸多问题往往会使不少企业望而却步。加工生产专用粉,除了合理地使用配麦、配粉技术外,经济、科学地使用添加剂对改善和稳定产品质量必不可少,研发人员在日常工作中系统地掌握和使用科学的方法,显得尤为重要。通过具体事例介绍正交设计在面粉后处理试验过程中的应用,对企业相关人员如何简化实验环节、提高工作效率,科学评价所用添加剂品种及数量可起到一定的引导和借鉴作用。 展开更多

关键词 正交设计 正交表 最佳组合 极差分析 直观分析法 空白试验

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面包专用粉的加工技术 被引量：1

18

作者 姜丽华 王鹏林 +1 位作者 陈增生 金宝铎 《粮食加工》 2017年第1期6-8,共3页

小麦在整个研磨过程中,被分为皮磨、渣磨、心磨、尾磨等不同的系统,每个系统都是小麦不同部位的集合,其品质特性存在很大的差异,掌握各系统面粉的品质及烘焙特性来满足不同专用粉的品质需求。

关键词 专用粉 品质指标 粉路 烘焙特性

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如何提高蒸煮类面制品用粉的色泽 被引量：1

19

作者 孙丽红 《现代面粉工业》 2017年第1期14-15,共2页

面粉色泽直接影响到相应面制品的外观质量,提高面粉色泽是面粉企业最关心的问题之一。对原料小麦的选择与搭配、工艺的配置与控制及面粉后处理可以达到提高面粉色泽的目的。

关键词 选择 搭配 工艺调整 后处理 色泽

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大豆粉对面包粉品质特性影响的研究 被引量：1

20

作者 刘震杰 《现代面粉工业》 2011年第4期26-29,共4页

本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。

关键词 大豆粉 面包粉 品质特性

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