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负载二氢杨梅素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子的制备及分析
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作者 常大伟 曹佳怡 +4 位作者 任娜 王虎玄 孙玉姣 沈文 SARA Sendi 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期30-40,共11页
本研究将二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)作为核心来构建纳米粒子,并借助纳米粒子对DMY予以包封,旨在解决其水溶性差以及稳定性欠佳的难题,从而提高其利用率与生物活性。采用反溶剂沉淀法,以DMY为芯材,以玉米醇溶蛋白(Zein)为载体,构... 本研究将二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)作为核心来构建纳米粒子,并借助纳米粒子对DMY予以包封,旨在解决其水溶性差以及稳定性欠佳的难题,从而提高其利用率与生物活性。采用反溶剂沉淀法,以DMY为芯材,以玉米醇溶蛋白(Zein)为载体,构建Zein-阿拉伯胶(GA)纳米营养递送体系,以粒径、多分散指数(PDI)、zeta电位、包封率为指标优化了Zein/GA-DMY纳米粒子的制备条件。同时,采用傅里叶红外光谱(FT-IR)和X射线衍射(XRD)探讨了Zein、GA和DMY之间的相互作用,利用扫描电子显微镜(SEM)观察了该体系的微观形貌。结果表明,当Zein与阿拉伯胶的质量比为1:2,Zein与DMY质量比为10:1时,制备的纳米粒子粒径较小(191.04 nm),PDI为0.164,zeta电位为-17.70 mV,包封率为76.17%。氢键、静电和疏水相互作用是使该纳米粒子形成的主要驱动力,DMY以非晶体状态成功包埋在Zein/GA-DMY纳米粒子中,复合物呈球形,且分布均匀。GA的包覆使纳米粒子在一定条件下具备pH、加热、盐离子及储藏稳定性,扩展了其应用范围;体外抗氧化和模拟胃肠道消化实验表明经复合纳米粒子包封后DMY仍具备较强的抗氧化活性,同时呈现缓释特性。因此,本研究可为DMY在功能性食品领域的应用提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 二氢杨梅素 玉米醇溶蛋白 阿拉伯胶 纳米粒子 稳定性 生物利用度 壳-核结构
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壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液的制备、表征及稳定性研究
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作者 康钰钊 陶烁同 +2 位作者 邓思惠 钟赛意 李瑞 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期2-8,共7页
[目的]探究纳米乳液在不同pH下的稳定性及贮藏稳定性,并将其用于姜黄素的包载。[方法]通过离子络合法制备纳米乳液,以粒径和Zeta电位为评价指标对CS和GA用量进行优化;采用傅里叶变换红外光谱仪分析分子间相互作用,采用扫描电子显微镜观... [目的]探究纳米乳液在不同pH下的稳定性及贮藏稳定性,并将其用于姜黄素的包载。[方法]通过离子络合法制备纳米乳液,以粒径和Zeta电位为评价指标对CS和GA用量进行优化;采用傅里叶变换红外光谱仪分析分子间相互作用,采用扫描电子显微镜观察CS/GA纳米乳液微观形态,通过分光光度计测定姜黄包载率。[结果]当CS与GA质量浓度分别为2.5,1.5 mg/mL时,所制备的纳米乳液在酸性条件下(尤其是pH<6.0时)具有良好稳定性;当pH值维持在6.0时,在28 d内纳米乳液多分散性指数均小于0.15,未出现沉淀;纳米乳液微观形态呈疏松多孔网状结构,两种物质分子间作用力以静电力为主;当CS与GA质量浓度分别为2.5,1.5 mg/mL时,纳米乳液在pH≤6.0时具有良好的稳定性,且对姜黄素的包封率高达(93.72±0.04)%。[结论]壳聚糖/阿拉伯胶纳米乳液可用作功能性成分递送系统。 展开更多
关键词 壳聚糖 阿拉伯胶 微观形态 稳定性
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异荭草素-玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶纳米颗粒制备及其促进小鼠创面愈合的研究
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作者 孟丹 张萌 +3 位作者 贾颖宇 蒙妍 骆莹 袁莉 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期646-654,共9页
为探究异荭草素(isoorientin, Iso)-玉米醇溶蛋白(zein)/阿拉伯胶(gum arabic, GA)纳米颗粒对伤口愈合的作用,采用反溶剂法制备纳米颗粒,建立小鼠背部皮肤创伤模型,并随机将小鼠分为对照组和Zein/GA、0.5 mg/mL Iso、1.0 mg/mL Iso、0.5... 为探究异荭草素(isoorientin, Iso)-玉米醇溶蛋白(zein)/阿拉伯胶(gum arabic, GA)纳米颗粒对伤口愈合的作用,采用反溶剂法制备纳米颗粒,建立小鼠背部皮肤创伤模型,并随机将小鼠分为对照组和Zein/GA、0.5 mg/mL Iso、1.0 mg/mL Iso、0.5 mg/mL Iso-Zein/GA、1.0 mg/mL Iso-Zein/GA处理组。除对照组,其余各处理组小鼠伤口组织分别用Zein/GA纳米颗粒、Iso、Iso-Zein/GA纳米颗粒溶液进行处理。观察小鼠伤口愈合情况及体质量变化,测定伤口组织中抗氧化指标水平,以及转化生长因子-β(transforming growth factor-β, TGF-β)、白细胞介素-1β(interleukin-1β, IL-1β)、一氧化氮合酶2(nitric oxide synthase 2, NOS2)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)相对表达量,并通过苏木精-伊红染色、马松染色、免疫组织化学染色试验观察创面的组织病理学变化、胶原沉积、新生血管和成纤维细胞生成情况。结果表明:试验第10天时,各处理组伤口愈合率显著高于对照组(P<0.05),1.0 mg/mL Iso、0.5 mg/mL Iso-Zein/GA、1.0 mg/mL Iso-Zein/GA处理组伤口愈合率显著高于Zein/GA处理组(P<0.05);与对照组相比,各处理组过氧化氢、丙二醛水平显著降低(P<0.05),谷胱甘肽过氧化物酶活性显著升高(P<0.05);在1.0 mg/mL Iso-Zein/GA处理组中,小鼠伤口组织中炎性细胞浸润明显减少,肉芽组织丰富,新生血管、成纤维细胞明显增多,胶原沉积明显,并且TGF-β的相对表达量显著提高(P<0.05),IL-1β、NOS2、TNF-α的相对表达量显著下降(P<0.05)。综上所述,与Iso相比,负载Iso的Zein/GA纳米颗粒可以有效促进小鼠的伤口愈合,且可能存在剂量依赖效应。 展开更多
关键词 异荭草素 玉米醇溶蛋白 阿拉伯胶 纳米颗粒 伤口愈合
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液相色谱-串联质谱法检测生鲜肉中的阿拉伯胶 被引量:2
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作者 徐文泱 钟菲菲 +2 位作者 赵红清 欧阳丽 杜茹芸 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期235-242,共8页
阿拉伯胶在我国是一种可允许在乳制品中使用的增稠剂,由于其黏度好,成本低,已有企业宣称其可添加至生鲜肉中作为粘合剂。本文建立了一种生鲜肉中阿拉伯胶的液相色谱-串联质谱检测方法。生鲜肉中的阿拉伯胶经酸解后生成阿拉伯糖,采用液... 阿拉伯胶在我国是一种可允许在乳制品中使用的增稠剂,由于其黏度好,成本低,已有企业宣称其可添加至生鲜肉中作为粘合剂。本文建立了一种生鲜肉中阿拉伯胶的液相色谱-串联质谱检测方法。生鲜肉中的阿拉伯胶经酸解后生成阿拉伯糖,采用液相色谱-串联质谱法对生成的阿拉伯糖进行定性定量分析。考察了不同的酸水解参数、仪器条件、基质效应等对实验结果的影响。结果表明,该方法在20~500μg/mL之间线性关系良好,回收率为90.5%~115.0%之间,精密度<10%,满足GB5009.295-2023《食品安全国家标准化学分析方法验证通则》[1]中对方法技术参数的相关要求。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 生鲜肉 液相色谱-串联质谱 检测
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微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定阿拉伯胶中6种金属元素含量 被引量:1
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作者 李鑫 徐向炜 姚羽 《山西医科大学学报》 CAS 2024年第6期763-766,共4页
目的 建立一种微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定阿拉伯胶中6种金属元素含量的方法。方法 用硝酸对阿拉伯胶进行微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法检测阿拉伯胶中汞、钒、镉、钴、砷、铅含量。结果 阿拉伯胶中汞、钒、镉、... 目的 建立一种微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定阿拉伯胶中6种金属元素含量的方法。方法 用硝酸对阿拉伯胶进行微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法检测阿拉伯胶中汞、钒、镉、钴、砷、铅含量。结果 阿拉伯胶中汞、钒、镉、钴、砷、铅元素线性方程分别为Y=2 500.668 3ρ+370.020 0(n=6,R^(2)=0.999 6),Y=4 388.276 3ρ+25.000 0(n=6,R^(2)=0.999 1),Y=1 752.864 5ρ+0.000 1(n=6,R^(2)=0.999 1),Y=12 593.112 3ρ+25.000 0(n=6,R^(2)=0.998 9),Y=717.067 0ρ+15.000 0(n=6,R^(2)=0.998 6),Y=7 612.563 7ρ+170.010 0(n=6,R^(2)=0.999 5)。6种元素线性范围均为0~100 ng/mL,在上述线性范围内,该方法精密度和重复性良好。汞、钒、镉、钴、砷、铅元素检出限分别为0.000 5 mg/kg、0.000 4 mg/kg、0.000 2 mg/kg、0.000 3 mg/kg、0.001 0 mg/kg、0.000 4 mg/kg;各元素定量限分别为0.001 7 mg/kg(汞)、0.001 2 mg/kg(钒)、0.001 8 mg/kg(镉)、0.001 0 mg/kg(钴)、0.003 4 mg/kg(砷)、0.001 3 mg/kg(铅)。6种元素平均回收率为91.12%~104.60%。结论 电感耦合等离子体质谱法检出限低、灵敏度高、专属性强,简便快捷,可用于阿拉伯胶中多种金属元素的含量检测。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 金属元素 电感耦合等离子体质谱法 药用辅料 国际人用药品注册技术协调会元素杂质指导原则
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辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能 被引量:3
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作者 石燕 李翠 +5 位作者 罗琦 欧阳佰玲 涂宗财 王辉 黄涛 张晓荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期211-216,共6页
以阿拉伯胶(gum arabic,GA)和辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯(octenyl succinic acid-GA ester,OS-GA)。通过单因素试验和响应面分析研究OS-GA的合成工艺,并对其产物乳化... 以阿拉伯胶(gum arabic,GA)和辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯(octenyl succinic acid-GA ester,OS-GA)。通过单因素试验和响应面分析研究OS-GA的合成工艺,并对其产物乳化性能进行了研究。结果表明:OS-GA合成的较优组合为OSA添加量3.0%(以干基GA计)、GA溶液初始质量浓度40 g/100 m L、反应体系pH 8.85、反应温度33℃、反应时间130 min。在此工艺条件下制备的OS-GA的辛烯基琥珀酸接入量为1.99%,其乳化能力及乳化稳定性均显著提高。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 辛烯基琥珀酸酐 辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶 响应面分析 乳化性能
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天然乳化剂阿拉伯胶对绿原酸自微乳体内外性能的影响分析
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作者 毕凡星 《上海轻工业》 2024年第6期87-89,共3页
阿拉伯胶是一种常用的天然乳化剂,来源于金合欢属植物的树干分泌物,具有良好的乳化性能,能稳定自微乳体,并且对人体相对安全,因而常用于化妆品生产中。主要基于天然乳化剂阿拉伯胶在化妆品中的作用,提出天然乳化剂阿拉伯胶产生的影响,... 阿拉伯胶是一种常用的天然乳化剂,来源于金合欢属植物的树干分泌物,具有良好的乳化性能,能稳定自微乳体,并且对人体相对安全,因而常用于化妆品生产中。主要基于天然乳化剂阿拉伯胶在化妆品中的作用,提出天然乳化剂阿拉伯胶产生的影响,主要分析其对绿原酸自微乳体稳定性、体外释放度、皮肤吸收评价、乳化效率和生物利用度等方面的影响,进而优化阿拉伯胶的使用,提高绿原酸的自微乳体溶解度,使化妆品效果更好。 展开更多
关键词 天然乳化剂 阿拉伯胶 绿原酸自微乳
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阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响 被引量:31
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作者 廖瑾 张雅媛 +1 位作者 洪雁 朱玲 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期567-571,共5页
研究了阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响,考察了马铃薯淀粉/阿拉伯胶混合体系在盐、柠檬酸、糖等不同介质下的糊化性质。RVA结果表明在水溶液中随着阿拉伯胶含量的增加,混合体系的峰值黏度显著降低,具有更好的热稳定性,但在冷... 研究了阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响,考察了马铃薯淀粉/阿拉伯胶混合体系在盐、柠檬酸、糖等不同介质下的糊化性质。RVA结果表明在水溶液中随着阿拉伯胶含量的增加,混合体系的峰值黏度显著降低,具有更好的热稳定性,但在冷却过程中,淀粉黏度明显上升,回值略有增加。添加胶体后,马铃薯淀粉在盐溶液及柠檬酸溶液中的峰值黏度稍有降低,在糖溶液中则表现出更高的黏度。静态流变实验显示不同混合体系均表现出剪切变稀性,添加胶体后,体系假塑性增强,滞后环面积明显减小。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 阿拉伯胶 糊化性质 流变学特性
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啶虫脒与羧甲基壳聚糖和阿拉伯胶缓释微胶囊的制备及性能研究 被引量:11
9
作者 李芝 武伟红 +2 位作者 张冬暖 王春 王志 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期745-748,共4页
A new preparation method of the sustained-releasing microspheres containing acetamiprid was developed with carboxymethyl chitosan and acacia as base materials.The preparation condition were optimized using L16(45) ort... A new preparation method of the sustained-releasing microspheres containing acetamiprid was developed with carboxymethyl chitosan and acacia as base materials.The preparation condition were optimized using L16(45) orthogonal experimental design with the drug encapsulation and the shape of the microspheres as criteria.As a result,the optimum preparation conditions of the microspheres were as follows:the concentration ratio of carboxymethyl chitosan to acacia was 1∶3,the dosage of acetamiprid was 1.0 g,the amount of 10 % glutaraldehyde was 16mL.The complex coacervation reation was conducted at 45 ℃ for 80min.The experimental results showed that there were no chemical interactions between acetamiprid and the carboxymethyl chitosan/acacia complex and a good drug releasing performances of the acetamiprid microspheres was obtained. 展开更多
关键词 啶虫脒 羧甲基壳聚糖 阿拉伯胶 缓释/控释
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阿拉伯胶-大豆分离蛋白接枝工艺优化及产物理化特性的研究 被引量:9
10
作者 穆利霞 崔春 +2 位作者 赵谋明 赵强忠 刘丽娅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期174-177,共4页
以自制大豆分离蛋白(SPI)为原料,与阿拉伯胶混合制备接枝改性大豆分离蛋白,并对其乳化性进行了研究。结果表明:在阿拉伯胶与SPI质量比1∶2,反应时间16h的条件下,大豆分离蛋白-阿拉伯胶接枝物的乳化性显著提高。在此基础上,利用电泳、紫... 以自制大豆分离蛋白(SPI)为原料,与阿拉伯胶混合制备接枝改性大豆分离蛋白,并对其乳化性进行了研究。结果表明:在阿拉伯胶与SPI质量比1∶2,反应时间16h的条件下,大豆分离蛋白-阿拉伯胶接枝物的乳化性显著提高。在此基础上,利用电泳、紫外吸收、氨基酸分析、扫描电镜对接枝物的结构进行初步研究,接枝改性的SPI亚基随着反应的进行逐渐消失,其中7S以及11S的酸性亚基更容易参与反应;紫外吸收光谱在265nm附近出现一个新的特征吸收峰;精氨酸和赖氨酸含量显著降低;接枝物形成分散均一的小分子物质。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 阿拉伯胶 乳化性 结构特性
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复凝聚法制备明胶/阿拉伯胶含油微胶囊工艺过程的研究 被引量:43
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作者 谢艳丽 蒋敏 陈鸿雁 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期33-37,共5页
研究了复凝聚法制备含油微胶囊的工艺过程。以大豆油为囊芯材料,阿拉伯胶与明胶为璧材,研究了溶液pH值,反应温度,反应时间,壁材浓度,搅拌条件等对微胶囊产品质量的影响。发现搅拌速度对微胶囊的粒径大小和分布影响很大。最佳工艺... 研究了复凝聚法制备含油微胶囊的工艺过程。以大豆油为囊芯材料,阿拉伯胶与明胶为璧材,研究了溶液pH值,反应温度,反应时间,壁材浓度,搅拌条件等对微胶囊产品质量的影响。发现搅拌速度对微胶囊的粒径大小和分布影响很大。最佳工艺条件为:明胶与阿拉伯胶质量比为1,浓度都为2%,pH值为4.0-4.5,搅拌速度为1500r/min,反应温度为55℃,凝聚时间为15~20min,固化温度为10℃,固化时间60min。 展开更多
关键词 微胶囊 复凝聚法 明胶 阿拉伯胶
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酯水解行为与其烷基极化效应指数关系和酯与阿拉伯胶缔合行为的研究和应用 被引量:6
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作者 王东新 张生万 +2 位作者 胡永钢 寇建仁 马司玺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期44-48,共5页
本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a+b... 本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,为研究酯水解机理主要影响因素、预测其k和判断酯的结构提供了一定的理论依据。同时研究了38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯胶(简称GA)与脂肪酸酯之间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数k与GA浓度(M)关系的数学表达式:k’=k/(1+AM),得出了GA对脂肪酸酯水解起禁阻作用的结论。其研究结果用于38°清香型汾酒稳定性的提高取得了令人满意的效果。 展开更多
关键词 脂肪酸酯 烷基极化效应指数 介电常数 阿拉伯胶 缔合常数
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明胶与阿拉伯胶复合凝聚法制备脂肪替代品的研究 被引量:5
13
作者 刘贺 朱丹实 +4 位作者 刘丽萍 陈忠川 徐学明 过世东 金征宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期124-127,共4页
随着人们对高油脂食品对健康影响的认识,脂肪替代品开发的意义越来越大。本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪替代品(FS),得到FS产率高达4.93的生产工艺:pH4.25,明胶溶液与阿拉伯胶溶液配比1:1、搅拌温度50℃、静... 随着人们对高油脂食品对健康影响的认识,脂肪替代品开发的意义越来越大。本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪替代品(FS),得到FS产率高达4.93的生产工艺:pH4.25,明胶溶液与阿拉伯胶溶液配比1:1、搅拌温度50℃、静置时间为0.5h、溶质浓度2%、搅拌速度100r/min。产品的外观类似油脂,体积平均粒径在10μm左右,满足脂肪替代品特性要求。 展开更多
关键词 明胶 阿拉伯胶 复合凝聚 脂肪替代品
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阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展 被引量:14
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作者 杨雷 仇丹 +1 位作者 周逸奎 汤成科 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期353-356,360,共5页
阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中。本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并... 阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中。本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并促进其在食品工业中的应用。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 结构 乳化性能 环境因素
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明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊 被引量:13
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作者 盖旭 李荣 姜子涛 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期48-51,共4页
以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实验确定的最佳工艺参数:壁材浓度1%,明胶与阿拉伯胶的比例1... 以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊。研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响。通过实验确定的最佳工艺参数:壁材浓度1%,明胶与阿拉伯胶的比例1∶1,芯壁比1∶1;复凝聚反应pH 3.4,温度40℃,时间20min。在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为92.66%。 展开更多
关键词 芥末油 明胶 阿拉伯胶 复凝聚反应 微胶囊
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酪蛋白酸钠和阿拉伯胶相互作用的研究及纳米粒的制备 被引量:5
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作者 刘春花 周爱梅 +3 位作者 杨苒 彭丹盈 刘欣 曹庸 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期68-77,84,共11页
通过对酪蛋白酸钠(SC)与阿拉伯胶(GA)复合体系浊度、粒径和Zeta电位的表征来研究p H、SC/GA浓度比、SC与GA总浓度和离子强度(Na Cl浓度)对两者相互作用及纳米粒形成的影响,利用透射电镜(TEM)表征纳米粒的微观形貌,并对纳米粒的贮藏稳定... 通过对酪蛋白酸钠(SC)与阿拉伯胶(GA)复合体系浊度、粒径和Zeta电位的表征来研究p H、SC/GA浓度比、SC与GA总浓度和离子强度(Na Cl浓度)对两者相互作用及纳米粒形成的影响,利用透射电镜(TEM)表征纳米粒的微观形貌,并对纳米粒的贮藏稳定性进行考察,最后借助红外光谱(FTIR)和荧光光谱探讨SC与GA相互作用形成纳米粒的机制。结果发现:p H、离子强度可显著影响SC和GA两者相互作用及纳米粒的形成,表明两者形成纳米粒的主要作用力是静电相互作用。同时得到SC和GA相互作用形成稳定纳米粒的条件为:SC/GA浓度比1∶1,p H4.2,SC与GA总浓度3.0 mg/m L,Na Cl浓度10 mmol/L。在此条件下形成的纳米粒粒径约为142 nm,Zeta电位约为-21.43 m V,于4℃贮藏30 d后仍保持稳定。TEM结果显示纳米粒呈球形。FTIR证实两者之间的静电相互作用发生在SC中的-NH+3和GA中的-COO-之间。荧光光谱表明SC和GA通过静电相互作用形成纳米粒的结合是低亲和性的。 展开更多
关键词 酪蛋白酸钠 阿拉伯胶 相互作用 纳米粒 稳定性 机制
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阿拉伯胶溶液的流动性、触变性和动态粘弹性分析 被引量:4
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作者 马君义 蔺彦斌 +2 位作者 蒋严妃 王耀雪 张继 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期77-79,共3页
在25℃条件下分析了不同浓度阿拉伯胶(GA)溶液的流动性、触变性和动态粘弹性。结果表明:阿拉伯胶溶液是假塑性流体,浓度越大,剪切条件下越符合流变学的幂率模型;GA溶液的浓度越高,触变性越弱;0.05、0.10g/mL的GA溶液储能模量(G')和... 在25℃条件下分析了不同浓度阿拉伯胶(GA)溶液的流动性、触变性和动态粘弹性。结果表明:阿拉伯胶溶液是假塑性流体,浓度越大,剪切条件下越符合流变学的幂率模型;GA溶液的浓度越高,触变性越弱;0.05、0.10g/mL的GA溶液储能模量(G')和损耗模量(G″)无交点且G'>G″,表现为类似固态的粘弹性行为,0.20、0.30g/mL的GA溶液的G'和G″有交点,表明存在相的转化。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 幂律模型 触变性 动态粘弹性
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银杏叶提取物/阿拉伯胶复合涂膜对草莓保鲜效果的影响 被引量:10
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作者 姜加良 王雪丽 韩颖 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第2期211-218,共8页
本研究采用不同浓度(0.25、0.50、0.75 mg/mL)的银杏叶提取物(Ginkgo biloba leaves extracts,GBLE)与100 mg/mL阿拉伯胶(gum arabic,GA)复合配制保鲜液,通过测定贮藏期间草莓感官品质、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含... 本研究采用不同浓度(0.25、0.50、0.75 mg/mL)的银杏叶提取物(Ginkgo biloba leaves extracts,GBLE)与100 mg/mL阿拉伯胶(gum arabic,GA)复合配制保鲜液,通过测定贮藏期间草莓感官品质、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量、硬度、腐烂率以及丙二醛含量的变化,探究GA-GBLE复合涂膜对草莓果实的保鲜效果。研究表明:单一GA涂膜和GA-GBLE复合涂膜较CK组相比对草莓保鲜效果均有显著性差异,均能显著的延缓草莓果实的感官品质、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量和硬度的下降,有效缓解失重率、腐烂率、丙二醛含量的上升。其中GA-GBLE复合涂膜液保鲜效果优于单一GA涂膜,且GA-0.50 mg/mL GBLE复合涂膜液保鲜效果最佳,可有效延缓草莓的贮藏期。因此,阿拉伯胶/银杏叶提取物复合涂膜作为保鲜剂,在果蔬贮藏保鲜方面具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 银杏叶提取物 阿拉伯胶 复合涂膜 草莓保鲜
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阿拉伯胶对滤棒薄荷香精微胶囊缓释性能的影响 被引量:5
19
作者 吴酉芝 李保国 应月 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期304-307,共4页
研究了阿拉伯胶对高压静电法制备滤棒薄荷香精微胶囊的影响。实验结果表明:阿拉伯胶的加入能够增强乳液抑制香精释放的效果;阿拉伯胶加入量不超过1·5%时,对香精包埋率保持在70%以上;正交实验得出,当海藻酸钠添加1·7%、吐温80... 研究了阿拉伯胶对高压静电法制备滤棒薄荷香精微胶囊的影响。实验结果表明:阿拉伯胶的加入能够增强乳液抑制香精释放的效果;阿拉伯胶加入量不超过1·5%时,对香精包埋率保持在70%以上;正交实验得出,当海藻酸钠添加1·7%、吐温80添加2·0%、阿拉伯胶添加0·9%时,包埋率最高为75·6%;复合壁材香精微胶囊能更好地抑制香精的释放。 展开更多
关键词 阿拉伯胶 滤棒薄荷香精 高压静电场 微胶囊 释放性能
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桃胶与阿拉伯胶性质的比较 被引量:18
20
作者 尹楠 沈群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期146-148,165,共4页
桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠剂,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较。从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变... 桃胶与阿拉伯胶都可用于食品增稠剂,本文对其透明度、稳定性、表面张力、保持香气能力等方面与阿拉伯胶进行了比较,并对流变曲线进行了测定,对温度、pH和电解质对它们粘度的影响进行了研究和比较。从研究结果来看,桃胶与阿拉伯胶的流变性质相似,甚至有些性质方面,桃胶要明显优于阿拉伯胶。 展开更多
关键词 桃胶 阿拉伯胶 粘度
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