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脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
1
作者 段亮亮 郑思晴 +7 位作者 赵柏雅 王宇清 贾弘泽 商晋 徐守竹 叶冬青 李昌宝 饶川艳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期198-206,共9页
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂... 本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂代谢的影响,来确定最终配方。结果表明产品优化配方为:62.24 g低筋面粉、37.76 g脱脂大豆粉、42.66 g黄油、12.34 g葡萄籽油、19.61 g蔗糖、5.39 g低聚果糖、35.00 g鸡蛋,感官评分为90.40±4.69高于传统饼干83.08±4.85(P<0.05)。尽管优化配方成本是传统配方的1.40~1.50倍,但其产品不易引起BALB/c小鼠脂代谢紊乱,喂养12周后,小鼠体重、肝脏指数、脂肪系数及血清肝损伤指标均显著低于传统饼干组(P<0.05),血脂四项中甘油三酯(total triglycerides,TG)及低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)显著低于传统饼干组而高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)显著高于传统饼干组(P<0.05),小鼠肝脏组织也无明显脂质堆积,与维持饲料组无差异。这表明脱脂大豆粉曲奇饼干更具健康性,具有较好的市场前景。 展开更多
关键词 脱脂大豆粉 曲奇饼干 配方优化 小鼠 脂代谢 本文网刊:
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黏虫人工饲料配方优化
2
作者 庄彩霞 张嘉博 +2 位作者 王文术 彭凤霞 相君成 《现代农业科技》 2025年第5期145-147,共3页
为了满足实验室周年批量饲养黏虫的需要,以黏虫为研究对象,优化筛选饲料配方,寻找不添加或少添加玉米粉、大豆粉的黏虫人工饲料。通过比较常用的几种饲料配方,优化选取4组人工饲料饲喂黏虫幼虫,记录不同配方对黏虫发育情况的影响,比较... 为了满足实验室周年批量饲养黏虫的需要,以黏虫为研究对象,优化筛选饲料配方,寻找不添加或少添加玉米粉、大豆粉的黏虫人工饲料。通过比较常用的几种饲料配方,优化选取4组人工饲料饲喂黏虫幼虫,记录不同配方对黏虫发育情况的影响,比较不同配方下黏虫化蛹率、平均单蛹重及羽化率的差异。结果表明,其中2个以小麦胚芽、麦麸为主要成分的黏虫人工饲料配方较优,与天然饲料玉米苗的饲喂效果相当。研究结果可以为后续优化更稳定、简易的饲料配方提供一定借鉴。 展开更多
关键词 黏虫 人工饲料 配方优化 小麦胚芽 麦麸
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欧防风面条配方优化及其质构分析
3
作者 索劲铁 李昀 +2 位作者 闫馨兰 史佳玄 赵凤清 《食品研究与开发》 2025年第1期124-131,共8页
该研究以欧防风为原料,选取欧防风粉添加量、加水量、谷朊粉添加量和食盐添加量4个因素,以面条吸水率、可溶性固形物溶出率、感官品质及质构仪测定的面条硬度和咀嚼性为指标,进行单因素和响应面试验,确定欧防风面条最佳配方并探究感官... 该研究以欧防风为原料,选取欧防风粉添加量、加水量、谷朊粉添加量和食盐添加量4个因素,以面条吸水率、可溶性固形物溶出率、感官品质及质构仪测定的面条硬度和咀嚼性为指标,进行单因素和响应面试验,确定欧防风面条最佳配方并探究感官评分与质构数据之间的联系。结果表明:欧防风面条最佳配方为高筋小麦粉添加量66%、欧防风粉添加量20%、谷朊粉添加量14%、食盐添加量2.3%、加水量54%,制得的欧防风面条有其特殊香气,质地均匀有弹性,感官品质最佳,其吸水率为46.575%,面条可溶性固形物溶出率为0.295%,坚实度为1.82 N,咀嚼性为2.14 mJ,此时欧防风面条的感官评分为89.35,与模型预测值89.237相比,相对误差为0.13%。感官评价中对应部分与质构数据之间的相关系数分别为0.834与0.801,t检验结果极显著,表明质构仪测定用于评价欧防风面条品质是可行的,可以作为对欧防风面条最佳配方研制的一种客观验证方法。 展开更多
关键词 欧防风 质构 配方优化 感官品质 鲜食面
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黑鱼片复配水分保持剂配方优化
4
作者 陈东清 《食品研究与开发》 2025年第2期154-163,共10页
为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化... 为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化。结果表明,三聚磷酸钠浓度、焦磷酸钠浓度、碳酸钠浓度和柠檬酸浓度均对黑鱼片的品质影响显著。最佳条件为三聚磷酸钠浓度1.3%、焦磷酸钠浓度1%、碳酸钠浓度0.7%、柠檬酸浓度0.5%。在此条件下,增重率、解冻损失率、熟化损失率及感官评分分别为56.01%、3.93%、11.37%和7.6,具有磷酸盐较低、增重率较高、解冻和熟化损失率较低的优点。研究表明,该复配水分保持剂可提高黑鱼片持水性、降低磷酸盐用量。 展开更多
关键词 黑鱼 保水剂 复配水分保持剂 持水性 配方优化
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基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化
5
作者 余思瀚 赵紫汐 车金鑫 《食品安全质量检测学报》 2025年第7期219-227,共9页
目的基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化。方法依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从9种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种... 目的基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化。方法依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从9种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种脱硫剂,采用响应面法设计三因素三水平实验,通过主成分和响应面分析得到最佳复配比,并得到最佳使用条件。结果当复配脱硫剂中氢氧化钙质量分数为44.05%,碳酸氢钠质量分数为35.57%,二氧化氯质量分数为20.38%,使用浓度为0.10%时,脱硫率能够达到94.55%,比未使用时提高了约36.50%,同时腌制辣椒原料的色泽、硬度等指标无明显变化。结论本研究得到了一种脱硫效果好,同时对原料品质影响小的腌制辣椒复配脱硫剂,具有较高应用价值。 展开更多
关键词 辣椒脱硫 响应面法 配方优化 主成分分析
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恰玛古枸杞复合饮料的研发及配方优化 被引量：1
6
作者 尹俊涛 袁莹莹 +2 位作者 雷勇 代绍娟 刘艳怀 《饮料工业》 2024年第5期69-75,共7页
采用恰玛古、枸杞、浓缩苹果汁为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,并加入黄原胶等稳定剂,研发一款恰玛古枸杞复合饮料。以感官品质评价为指标,通过单因素实验与正交试验对原辅料配比进行优化,在此基础上,再以沉淀率为指标,确定不同稳定剂添... 采用恰玛古、枸杞、浓缩苹果汁为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,并加入黄原胶等稳定剂,研发一款恰玛古枸杞复合饮料。以感官品质评价为指标,通过单因素实验与正交试验对原辅料配比进行优化,在此基础上,再以沉淀率为指标,确定不同稳定剂添加量。最终由实验结果得出最优配方为:恰玛古原汁添加量12%,枸杞原汁添加量24%,浓缩苹果汁添加量0.6%,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量0.18%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.04%,黄原胶添加量0.03%,β-环状糊精(β-CD)添加量0.03%。此配方制得的恰玛古枸杞复合饮料感官品质最佳,口感爽滑,糖酸协调,风味独特,状态稳定。 展开更多
关键词 恰玛古 枸杞 复合饮料 配方优化
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麻辣风味螺蛳配方优化研究
7
作者 张丽芳 曹阳 +2 位作者 左军霞 周新诺 吴子恒 《江苏调味副食品》 2024年第3期18-20,28,共4页
以螺蛳为主料,八角、香叶、辣椒、花椒、食盐、味精等为辅料,制作麻辣风味螺蛳。通过单因素实验和正交试验优化产品配方,得出最佳配比(以螺蛳肉100%计)为干辣椒6%、花椒3%、白砂糖4%、大豆油65%,在此条件下制作的麻辣风味螺蛳麻辣风味... 以螺蛳为主料,八角、香叶、辣椒、花椒、食盐、味精等为辅料,制作麻辣风味螺蛳。通过单因素实验和正交试验优化产品配方,得出最佳配比(以螺蛳肉100%计)为干辣椒6%、花椒3%、白砂糖4%、大豆油65%,在此条件下制作的麻辣风味螺蛳麻辣风味突出、甜味柔和。 展开更多
关键词 螺蛳 麻辣风味 配方优化
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压裂液配方优化及其在深层煤层气开采中的应用
8
作者 陈勇 《石化技术》 2024年第12期244-246,共3页
压裂液在深层煤层气开采中起着至关重要的作用,其配方优化直接影响到开采效率和经济效益。本文系统探讨了压裂液的基础理论、深层煤层气开采技术的特点及挑战,并详细介绍了压裂液性能评价指标及优化算法。通过实证分析,评估优化配方在... 压裂液在深层煤层气开采中起着至关重要的作用,其配方优化直接影响到开采效率和经济效益。本文系统探讨了压裂液的基础理论、深层煤层气开采技术的特点及挑战,并详细介绍了压裂液性能评价指标及优化算法。通过实证分析,评估优化配方在增强裂缝网络、提高产能及应对地质条件变化中的应用效果,为深层煤层气开采提供了科学依据和实践指导,旨在提高开采效率、降低成本,实现可持续发展。 展开更多
关键词 压裂液 配方优化 深层煤层气 开采效率 裂缝网络
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滇黄精酸奶的配方优化及品质评价 被引量：1
9
作者 王藤 蒋帅涵 +6 位作者 刘琨毅 李若愚 梁正维 伯年国 马燕 唐卿雁 赵明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期195-202,共8页
以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧... 以奶粉、滇黄精膏、蔗糖为主要原料,发酵研制滇黄精酸奶。通过感官审评、单因素实验结合响应面试验,优化得到滇黄精酸奶的最佳配方。此外,以优化后的配方制备酸奶,比较滇黄精酸奶与原味酸奶(未添加滇黄精)的理化指标、微生物指标及抗氧化能力。结果表明,滇黄精酸奶的最佳配方为滇黄精膏添加量1.5%,蔗糖添加量10%,发酵剂添加量0.02%。滇黄精酸奶口感细腻,酸甜比适中,带有清淡的滇黄精风味,感官评分为87.62分。各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。抗氧化能力与质构分析表明,与原味酸奶相比,添加滇黄精膏显著提升了酸奶的抗氧化能力与稳定性。微观结构分析表明,滇黄精膏与乳蛋白紧密结合,形成了结构致密的乳凝胶,改善了酸奶的黏度值。综上,复配滇黄精膏开发了一种功能酸奶,具有一定的市场价值。 展开更多
关键词 滇黄精膏 酸奶 配方优化 产品品质
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桑叶苦荞压片糖果配方优化及其降糖活性 被引量：1
10
作者 郭娟 张楠 +5 位作者 李晓君 杨静 刘青业 张恒慧 徐永平 李淑英 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第10期156-163,共8页
为优化桑叶苦荞压片糖果配方,探究其体外降糖能力,以桑叶和苦荞的超微粉及提取物为主要原料,采用粉末直接压片法,选取感官评价、脆碎度为评价指标,通过“棋盘法”优化试验确定最佳配方,并对其体外降糖能力进行评价。结果表明,桑叶苦荞... 为优化桑叶苦荞压片糖果配方,探究其体外降糖能力,以桑叶和苦荞的超微粉及提取物为主要原料,采用粉末直接压片法,选取感官评价、脆碎度为评价指标,通过“棋盘法”优化试验确定最佳配方,并对其体外降糖能力进行评价。结果表明,桑叶苦荞压片糖果以超微粉为原料,最佳配方即产品A配方为桑叶超微粉5%、苦荞超微粉5%,山楂水提物2%,山梨糖醇50%,微晶纤维素37%,硬脂酸镁1%;以桑叶和苦荞的提取物为原料,最佳配方即产品B和产品C,配方为桑叶水/醇提物20%、苦荞水提物20%、山楂水提物3%、山梨糖醇34%、微晶纤维素22%、硬脂酸镁1%,产品A、产品B和产品C对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)值分别为(14.68±0.04)、(3.48±0.04)、(5.48±0.03)mg/mL,对α-淀粉酶的IC_(50)值分别为(17.42±0.03)、(11.54±0.02)、(10.55±0.03)mg/mL,具有较强的体外降糖能力。 展开更多
关键词 桑叶 苦荞 压片糖果 配方优化 体外降糖活性
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北虫草饮品配方优化及其理化特性 被引量：1
11
作者 赵欢 杨晓静 +4 位作者 贺晓龙 王晓涧 赵瑞华 高瑜 罗继分 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期149-156,共8页
以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠... 以北虫草粉为主要原料,添加麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠制作北虫草饮品。通过单因素试验和响应面试验对北虫草饮品的配方进行优化,测定酸价、过氧化值等指标。最佳工艺条件结果表明:羧甲基纤维素钠和六偏磷酸钠添加量为0.04%,北虫草粉添加量为9.5%,麦芽糖醇和木糖醇添加量为6.4%,柠檬酸和D-异抗坏血酸钠添加量为0.25%,该条件下,各项理化性质均符合饮品的质量和卫生指标,北虫草饮品的差异性化合物主要有虫草素、苏氨酸、甲硫氨酸。 展开更多
关键词 北虫草饮品 感官评分 配方优化 品质分析 虫草素
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枸杞叶黄酮泡腾片的配方优化及抗氧化活性研究 被引量：4
12
作者 查晓彤 裴宇芳 +1 位作者 马瑞雪 范艳丽 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期155-162,共8页
该研究优化枸杞叶黄酮泡腾片配方,并测评其质量及抗氧化能力,为枸杞叶的功能性开发和利用提供指导。以枸杞叶黄酮提取物为原料,半干式压片法制备枸杞叶黄酮泡腾片。以感官评分为指标,通过单因素、Plackett-Burman和Box-Behnken试验,优... 该研究优化枸杞叶黄酮泡腾片配方,并测评其质量及抗氧化能力,为枸杞叶的功能性开发和利用提供指导。以枸杞叶黄酮提取物为原料,半干式压片法制备枸杞叶黄酮泡腾片。以感官评分为指标,通过单因素、Plackett-Burman和Box-Behnken试验,优化泡腾片配方。通过测定枸杞叶黄酮泡腾片片重、硬度、崩解时间、发泡量、pH值、黄酮含量以及DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、羟自由基(·OH)清除能力和铁还原能力,评价其质量与抗氧化能力。枸杞叶黄酮泡腾片最佳配方为:枸杞叶黄酮提取物6%(质量分数,下同)、聚乙烯吡咯烷酮1%、麦芽糊精25%、硬脂酸镁1.5%、甜菊糖苷0.9%、淀粉9%、微晶纤维素1.5%、崩解剂55.1%,m(柠檬酸)∶m(NaHCO3)为1∶0.6。最佳配方下制得枸杞叶黄酮泡腾片平均片重(408±11)mg,硬度(46.7±0.51)N,崩解时间(217.8±2.07)s,发泡量(5.01±0.49)mL,pH值4.80±0.004,黄酮含量(47.93±0.05)mg/g。枸杞叶黄酮泡腾片对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH的半数清除率分别为0.77、2.01、1.10 mg/mL。质量浓度为5 mg/mL时,枸杞叶黄酮泡腾片对铁还原能力是维生素C的28.85%。枸杞叶黄酮泡腾片工艺稳定可行,具有较好的抗氧化性。 展开更多
关键词 泡腾片 配方优化 响应面 质量评价 抗氧化
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沙米面包配方优化及其品质研究 被引量：2
13
作者 董平 徐向波 +3 位作者 周奎 曹娜娜 吴华昌 邓静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期155-164,共10页
以沙米粉和小麦粉为主要原料,开发一款沙米面包(SMMB)。本文以比容和感官评价为指标进行单因素和响应面试验,以获得SMMB面包的最佳配方。利用质构仪、色差仪以及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对优化条件下SMMB和普通面包(BMB)的质构... 以沙米粉和小麦粉为主要原料,开发一款沙米面包(SMMB)。本文以比容和感官评价为指标进行单因素和响应面试验,以获得SMMB面包的最佳配方。利用质构仪、色差仪以及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对优化条件下SMMB和普通面包(BMB)的质构、色泽及风味进行比较。结果表明:当混合粉中沙米粉占比量为19.1%,并以混合粉总量为基准,添加2.5%酵母、14.5%白砂糖、10%黄油、1%食用盐、0.5%改良剂以及50%水,此条件下制作的SMMB色泽金黄,形态饱满,内部组织细腻均匀无大空洞,具有沙米的独特风味,感官评分最高为86.96分。与BMB相比,SMMB亮度下降,红度和黄度升高,色泽明显改变;硬度、内聚性和弹性增加;两种面包主要风味物质种类相似,但SMMB中醇类、醛类和酮类物质相对含量较高,酯类和杂环类物质则低于BMB,从而赋予SMMB更高的醇香、柑橘香、青草香和麦芽香味,而酯香、坚果味和烘烤味则较低。研究结果为沙米在面包中的应用提供了理论参考。 展开更多
关键词 沙米 面包 配方优化 响应面 品质
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低GI枸杞杂粮代餐粉的配方优化及其降血糖作用研究
14
作者 马娇 张园园 +3 位作者 马琴 郑安然 刘军 刘敦华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期233-240,共8页
为探究低血糖生成指数(glycemic index,GI)枸杞杂粮代餐粉的最佳配方及降血糖作用,该研究以黄豆、绿豆、黑豆、燕麦、苦荞和藜麦6种杂粮作为主要原料,再辅以药食同源的宁夏枸杞制备一种低GI枸杞杂粮代餐粉。以感官评分为指标,采用单因... 为探究低血糖生成指数(glycemic index,GI)枸杞杂粮代餐粉的最佳配方及降血糖作用,该研究以黄豆、绿豆、黑豆、燕麦、苦荞和藜麦6种杂粮作为主要原料,再辅以药食同源的宁夏枸杞制备一种低GI枸杞杂粮代餐粉。以感官评分为指标,采用单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验,优化低GI枸杞杂粮代餐粉配方,并通过建立Ⅱ型糖尿病小鼠模型,评价低GI枸杞杂粮代餐粉的降血糖效果。结果表明,枸杞杂粮代餐粉最佳配方为:黄豆粉添加量15.1%,绿豆粉添加量15.1%,黑豆粉添加量14%,燕麦粉添加量15.6%,苦荞粉添加量12.1%,藜麦粉添加量12.1%,枸杞粉添加量16%(均为质量分数)。低GI枸杞杂粮代餐粉可下调小鼠餐后血糖值并能够改善小鼠基本生长状况,但使小鼠的空腹血糖值缓慢上升且整体趋于平稳状态(P> 0.05)。 展开更多
关键词 低GI 杂粮 枸杞 配方优化 降血糖
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黄菜即食肉丸配方优化及贮藏特性
15
作者 贺伟春 刘亚平 +1 位作者 狄建兵 宋支萱 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期175-183,共9页
为获得黄菜即食肉丸最优配方并对其贮藏特性进行研究,以感官评分为考察指标,利用Plackett-Burman试验筛选出了对黄菜即食肉丸感官评分影响显著的3个因素,并通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,优化了黄菜即食肉丸配方;对比了黄菜即食肉... 为获得黄菜即食肉丸最优配方并对其贮藏特性进行研究,以感官评分为考察指标,利用Plackett-Burman试验筛选出了对黄菜即食肉丸感官评分影响显著的3个因素,并通过最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,优化了黄菜即食肉丸配方;对比了黄菜即食肉丸与普通肉丸以及两种不同包装下(玻璃瓶、脱氧剂+PET易拉罐封装)黄菜即食肉丸37℃贮藏过程中色差、质构、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、过氧化值、硫代巴比妥酸值等指标的变化。结果表明:黄菜即食肉丸最佳配方为肉:黄菜比为1:1、鸡蛋添加量9%、食盐添加量0.9%。在该配方下制得的黄菜肉丸清香柔和,富有弹性,形状饱满,色泽诱人,感官评分为23.58分。在贮藏过程研究中,黄菜肉丸较普通肉丸pH显著降低(P<0.05),抑制了菌落总数(P<0.05),大肠菌群和致病菌的生长;脱氧剂+PET易拉罐封装更好的保持了黄菜肉丸的色泽,显著延缓了菌落总数的上升(P<0.05),延长了产品贮藏期,抑制了大肠菌群以及金黄色葡萄球菌等致病菌的生长繁殖。本研究对黄菜即食肉丸配方开发及其在不同包装下贮藏特性的研究具有一定参考意义。 展开更多
关键词 黄菜即食肉丸 配方优化 贮藏特性 包装
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低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定
16
作者 朱佳妮 钟毓 +5 位作者 朱林 何绍凯 李伟 李思宇 耿智德 洪晶安 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第3期21-28,41,共9页
开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以... 开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以感官评价和体外消化实验为评价指标,通过单因素和正交实验确定最优配方为α-AI添加量1.00%、魔芋粉添加量4%、抗性糊精添加量8%、单,双甘油脂肪酸酯添加量0.3%。该条件下方便米饭的葡萄糖释放率为36.72%,感官评分为85.38分。产品的可利用碳水化合物含量为74.6%,膳食纤维含量高达5.94%,复水时间仅需11.33min。通过人体GI值测试,该方便米饭的GI值为32.18,属于低GI食品,具有稳定餐后血糖波动的作用,有利于胰岛素调节和延缓饥饿,是超重/肥胖、糖尿病人群的理想主食。 展开更多
关键词 方便米饭 低血糖生成指数 Α-淀粉酶抑制剂 配方优化
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黄土固化剂及固化土养护液的配方优化研究
17
作者 郭昊炜 鞠鹏 +3 位作者 张豪 樊恒辉 高建恩 孙胜利 《水利与建筑工程学报》 2024年第2期171-179,213,共10页
为提高土体固化剂加固新疆伊犁州黄土的固化效果,通过正交试验及AHPCRITIC主客观综合赋权法,进行黄土土体固化剂及固化土养护液配方优化试验,优化结果为:得到土体固化剂及固化土养护液的配方及各组分的优属度,在12%水泥掺量条件下,MBER... 为提高土体固化剂加固新疆伊犁州黄土的固化效果,通过正交试验及AHPCRITIC主客观综合赋权法,进行黄土土体固化剂及固化土养护液配方优化试验,优化结果为:得到土体固化剂及固化土养护液的配方及各组分的优属度,在12%水泥掺量条件下,MBER土体固化剂的最优配合比为9%石灰、2%石膏、0.3%硫酸钠、0.3%硅酸钠、0.3%明矾、1.2%减水剂,其7d龄期的饱水无侧限抗压强度为3.23MPa,干燥无侧限抗压强度为10.23MPa,软化系数为0.32;固化土养护液的最优配合比为0.10 mol/L碳酸氢钠溶液、0.04mol/L硫酸钠溶液、2%纳米二氧化硅溶胶,其3d、7d和14d的饱水无侧限抗压强度分别为1.88MPa、3.76MPa和5.22MPa,其7d无侧限抗压强度相较于标准养护及纯水养护分别提高16.43%和13.00%,具有明显效果。 展开更多
关键词 伊犁州黄土 土体固化剂 养护液 固化土 配方优化
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含不饱和脂肪酸调制乳粉配方优化及理化性质分析 被引量：1
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作者 沙迪昕 杨晓君 +1 位作者 许贺志翔 麦迪乃·吾秀尔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期169-176,共8页
该试验针对乳固体、低聚木糖、不饱和脂肪酸进行调制乳粉的配方设计及理化性质分析,旨在设计一款满足血脂异常人群营养需求的含不饱和脂肪酸的调制乳粉。利用3T3-L1前脂肪细胞考查调制乳粉抑制脂滴积累的程度结合模糊数学感官评价法综... 该试验针对乳固体、低聚木糖、不饱和脂肪酸进行调制乳粉的配方设计及理化性质分析,旨在设计一款满足血脂异常人群营养需求的含不饱和脂肪酸的调制乳粉。利用3T3-L1前脂肪细胞考查调制乳粉抑制脂滴积累的程度结合模糊数学感官评价法综合分析筛选调制乳粉的最优配方,使其具有良好的感官品质,并对最优配方奶粉进行理化性质分析,确保满足国标对调制乳粉要求。结果表明,调制乳粉配方中乳固体添加量为72%,低聚木糖添加量为2%,不饱和脂肪酸添加量为22%。蛋白质含量26.17 g/100 g、脂肪含量26.74 g/100 g、复原乳酸度10.50°T、杂质度8 mg/kg、水分含量3.02 g/100 g。在此条件下制得的乳粉呈乳黄色、冲调性较好、具有浓郁乳香味,与全脂奶粉相比显著降低3T3-L1前脂肪细胞面积(P<0.05),对脂肪细胞增殖有抑制效果。 展开更多
关键词 不饱和脂肪酸 调制乳粉 模糊数学 配方优化 理化性质
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红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化 被引量：1
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作者 郝俊光 莫维 +6 位作者 杨金海 庞庭才 祁岑 周碧宇 韦建忠 罗东伟 韦文广 《食品研究与开发》 CAS 2024年第11期152-160,共9页
为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量... 为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量为影响因素,进行果醋饮料配方的单因素和响应面试验,确定优化配方为色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%,该条件下感官评分可达91.49,花色苷含量62.07 mg/L,该毛葡萄果醋饮料色泽鲜红诱人、口感清爽、酸甜适饮,富含有机酸、花色苷等营养物质。 展开更多
关键词 毛葡萄 果醋饮料 葡萄皮色素 深层发酵 配方优化
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高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化 被引量：2
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作者 王茜 张艳丽 +3 位作者 杨洁钰 李松明 蒲欣田 余英 《世界竹藤通讯》 2024年第1期45-50,共6页
为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐... 为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉。根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐粉中竹笋粉、零卡糖、薏仁山药粉、黑芝麻粉的适宜添加量,再采用正交试验设计法确定各成分的最优组合。结果表明,高膳食纤维竹笋代餐粉的最佳配方为:零卡糖添加量14.63%,黑芝麻添加量14.63%,竹笋粉添加量24.39%,薏仁山药粉添加量24.39%,燕麦藜麦片添加量21.96%。研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 竹笋粉 代餐粉 膳食纤维 配方优化
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