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题名腊香兔肉软罐头的研制
被引量：10
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作者
黄芝丰
欧阳崇学
刘永华
冯荣华
涂宗财
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机构
南昌大学食品科学与工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第12期38-40,共3页
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文摘
以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。
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关键词
腊香兔肉
乙基麦芽酚
软罐头
罐头制造
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分类号
TS295.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名兔肉系列食品的加工
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作者
志成
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出处
《食品与药品》
CAS
2002年第7期9-9,共1页
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文摘
兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人、以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品,并有补中益气、清热除渴之功效。1 腊香兔肉①选料 选膘肥肉满、健康无病、重1.5kg以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,检验合格,斩断脚爪。为使成板状,可用竹片撑开。②配料
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关键词
系列食品
腊香兔肉
营养价值
检验合格
保健作用
高血压
冠心病
成板状
家兔
干燥处理
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名兔肉食品的加工
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出处
《中国农村小康科技》
2002年第10期35-35,共1页
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文摘
一、腊香兔肉 1、选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,斩断脚爪。为使其成板状,可用竹片撑开。 2、配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.3公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。
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关键词
食品加工
腊香兔肉
缠丝兔肉
兔肉
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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