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糖水甜瓜罐头的试制
1
作者
胡文忠
谢春阳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第4期55-57,共3页
本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0．5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽都较适于加工成罐头制品,加工后经过贮藏,营养成份变化不大...
本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0．5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽都较适于加工成罐头制品,加工后经过贮藏,营养成份变化不大;氯化钙处理对保脆具有较明显的效果。
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关键词
罐头
甜瓜罐头
水果
罐头
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职称材料
题名
糖水甜瓜罐头的试制
1
作者
胡文忠
谢春阳
机构
吉林农业大学食品科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第4期55-57,共3页
文摘
本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0．5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽都较适于加工成罐头制品,加工后经过贮藏,营养成份变化不大;氯化钙处理对保脆具有较明显的效果。
关键词
罐头
甜瓜罐头
水果
罐头
分类号
TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
糖水甜瓜罐头的试制
胡文忠
谢春阳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989
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