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复配抗氧化剂对DHA纳米颗粒氧化稳定性的影响研究
1
作者 周立 徐园杰 +3 位作者 李涛 袁松凯 郝建雄 刘俊果 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期128-135,共8页
为了提高二十二碳六烯酸(DHA)纳米颗粒氧化稳定性并延长其货架期,采用Box-Behnken实验设计并结合响应面分析法以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为响应值,从不同天然抗氧化剂和金属离子螯合剂中筛选出最优复配抗氧化剂组合。结果表... 为了提高二十二碳六烯酸(DHA)纳米颗粒氧化稳定性并延长其货架期,采用Box-Behnken实验设计并结合响应面分析法以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为响应值,从不同天然抗氧化剂和金属离子螯合剂中筛选出最优复配抗氧化剂组合。结果表明,添加质量分数0.057%迷迭香脂溶性提取物、质量分数0.034%茶多酚棕榈酸酯、质量分数0.031%D-异抗坏血酸钠和质量分数0.21%柠檬酸钠的DHA纳米颗粒氧化稳定性最好,经过7 d烘箱实验后测得POV为4.86 mmol/kg,TBA为0.21 mg/kg。利用加速氧化实验结合Arrhenius模型预测了含有最优复配抗氧化剂DHA纳米颗粒的货架期,其货架期是空白样品的7倍。 展开更多
关键词 二十二碳六烯酸(DHA) 抗氧化剂 响应面法 氧化动力学 货架期
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QuEChERS-气相色谱-串联三重四极杆质谱法测定食用油中7种抗氧化剂残留
2
作者 陈锂 张恺 +2 位作者 杨杭 黎星 夏金涛 《食品安全质量检测学报》 2025年第7期55-62,共8页
目的建立QuEChERS-气相色谱-串联三重四极杆质谱法检测食用油中的特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、3,5-二叔丁基苯酚、2,4-二叔丁基苯酚和2,6-二叔丁基苯酚7种抗氧化剂残留物的方法。方法食... 目的建立QuEChERS-气相色谱-串联三重四极杆质谱法检测食用油中的特丁基对苯二酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、3,5-二叔丁基苯酚、2,4-二叔丁基苯酚和2,6-二叔丁基苯酚7种抗氧化剂残留物的方法。方法食用油用乙腈溶液提取,取上清液经QuEChERS净化后过有机滤膜直接上机测定,采用HP-5MS色谱柱分离,在电子轰击源和多反应监测模式下外标法定量。结果该方法能有效地区分7种抗氧化剂包括其对应异构体,目标化合物在1~300μg/L范围内线性和峰形良好(r2≥0.99),检出限为0.11~2.77μg/kg,定量限为0.36~9.23μg/kg,加标回收率范围为72.51%~116.33%,相对标准偏差为0.36%~5.82%(n=8),实际样本中2,4-二叔丁基苯酚的检出率较高。结论该方法操作便捷准确度高,可以有效区分叔丁基苯酚类抗氧化剂,适用于食用油中多种抗氧化剂的高通量检测。 展开更多
关键词 抗氧化剂残留 气相色谱-串联三重四极杆质谱法 QUECHERS 食用油
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天然抗氧化剂对红花黄色素的护色效果研究
3
作者 李秋松 《中国食品工业》 2025年第3期118-120,共3页
本研究运用紫外分光光度法,考察茶多酚、白背天葵提取物、葡萄籽提取物三种抗氧化剂用量对天然红花黄色素的稳定性影响,并研究三种抗氧化剂于不同光照和温度条件下对天然红花黄色素溶液的护色作用。结果显示,三种抗氧化剂都能对天然红... 本研究运用紫外分光光度法,考察茶多酚、白背天葵提取物、葡萄籽提取物三种抗氧化剂用量对天然红花黄色素的稳定性影响,并研究三种抗氧化剂于不同光照和温度条件下对天然红花黄色素溶液的护色作用。结果显示,三种抗氧化剂都能对天然红花黄色素起到护色作用,但护色效果并非与抗氧化剂浓度呈正比。在三种抗氧化剂里,0.1%的茶多酚护色效果最佳,在强光照射以及高温60℃的条件下试验12小时后,其色素损失率分别为9.12%和15.21%。 展开更多
关键词 红花黄色素 稳定性 天然抗氧化剂
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气相色谱法测定植物油中3种抗氧化剂含量
4
作者 朱学友 王鸿宇 《食品安全导刊》 2025年第4期104-106,110,共4页
目的:建立一种快速提取和检测植物油中叔丁基对羟基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole,BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene,BHT)、特丁基对苯二酚(Tertiary Butylhydroquinone,TBHQ)3种抗氧化剂的方法。方法:采用L-抗坏... 目的:建立一种快速提取和检测植物油中叔丁基对羟基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole,BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene,BHT)、特丁基对苯二酚(Tertiary Butylhydroquinone,TBHQ)3种抗氧化剂的方法。方法:采用L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-Ascorbyl Palmitate,L-AP)甲醇溶液直接提取试样中的抗氧化剂,经冷冻分离和过滤后供气相色谱仪检测。结果:3种抗氧化剂在20~400μg·mL^(-1)线性关系良好,相关系数均大于0.999;BHA、BHT、TBH的检出限分别为0.12、0.12、0.15 mg·kg^(-1)。在3、50、200 mg·kg^(-1)3个水平下的加标回收率为91.5%~101.0%,相对标准偏差为0.93%~2.38%。结论:该方法能有效避免检测过程中因目标化合物氧化而造成结果不准确的问题,适用于植物油中3种抗氧化剂(BHA、BHT、TBH)的快速检测。 展开更多
关键词 食用油 抗氧化剂 L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)
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抗氧化剂在动物生产中的应用 被引量：2
5
作者 董滢 周庆安 +1 位作者 任建存 乔雨 《现代畜牧科技》 2024年第1期77-80,共4页
氧化应激是现代畜牧业面临的重要挑战之一。随着世界畜牧业的技术不断提升和需求不断增长,如何保障家畜健康和生产效益已成为研究的热点之一。抗氧化剂作为一种能够清除自由基、延缓氧化应激的重要物质,在畜牧业生产中应用广泛。该文从... 氧化应激是现代畜牧业面临的重要挑战之一。随着世界畜牧业的技术不断提升和需求不断增长,如何保障家畜健康和生产效益已成为研究的热点之一。抗氧化剂作为一种能够清除自由基、延缓氧化应激的重要物质,在畜牧业生产中应用广泛。该文从抗氧化剂的分类入手,综述天然抗氧化剂和合成抗氧化剂在生物体内的作用。在此基础上,进一步阐述抗氧化剂在饲料生产中的应用,及其对动物生产的影响。结合抗氧化剂在动物生产中的应用案例,分析抗氧化剂在当前动物生产中的存在问题及其具有的潜在发展前景。 展开更多
关键词 抗氧化剂 动物生产 氧化应激 生产性能 动物健康
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肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂 被引量：3
6
作者 王盼盼 《肉类研究》 2011年第3期25-31,共7页
氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂... 氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂的作用机理,抗氧化剂使用的注意事项及食品中常用的抗氧化剂,并简要介绍抗氧化剂活性的测定及对其发展前景进行展望。 展开更多
关键词 抗氧化剂 油溶性抗氧化剂 水溶性抗氧化剂 天然抗氧化剂
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抗氧化剂在家禽精液储存中的应用研究进展 被引量：4
7
作者 姜丽君 宗云鹤 +4 位作者 李云雷 陈继兰 耿照玉 孙研研 金四华 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期913-923,共11页
家禽精液储存对于种质资源的保护和维持家禽养殖业的可持续发展至关重要。家禽精子独特的结构特征,使得其在储存过程中特别容易受到氧化应激损伤,抗氧化系统失衡,导致精子活力和受精能力的下降。因此,为保证精子正常功能,可通过额外添... 家禽精液储存对于种质资源的保护和维持家禽养殖业的可持续发展至关重要。家禽精子独特的结构特征,使得其在储存过程中特别容易受到氧化应激损伤,抗氧化系统失衡,导致精子活力和受精能力的下降。因此,为保证精子正常功能,可通过额外添加不同类型的抗氧化剂来降低损伤。本综述旨在介绍家禽精子结构特征及其抗氧化系统特点,并总结了抗氧化剂在家禽精液储存中的应用与效果,以期为家禽精液储存技术研究提供参考。 展开更多
关键词 抗氧化剂 氧化应激 家禽 精子 精液储存
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天然复合抗氧化剂对精炼栀子果油抗氧化性影响 被引量：4
8
作者 骆小凡 金清馨 +4 位作者 许光治 高前欣 王艳 张有做 倪勤学 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期130-137,共8页
为探究天然复合抗氧化剂在煎炸条件下对精炼栀子果油的保护作用,以精炼栀子果油为原料,比较天然抗氧化剂(葡萄籽提取物、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物)和合成抗氧化剂(dl-α-生育酚、BHT、TBHQ)在精炼栀子... 为探究天然复合抗氧化剂在煎炸条件下对精炼栀子果油的保护作用,以精炼栀子果油为原料,比较天然抗氧化剂(葡萄籽提取物、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物)和合成抗氧化剂(dl-α-生育酚、BHT、TBHQ)在精炼栀子果油中溶解前后的自由基清除能力及对油脂保护系数(Pf)值的影响;通过D-optimal设计分析确定天然复合抗氧化剂复合配方;在160℃条件下,考察添加了TBHQ和天然复合抗氧化剂后精炼栀子果油的过氧化值、羰基价、茴香胺值和主要脂肪酸变化规律。结果表明,茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物溶于精炼栀子果油后能更好的发挥其自由基清除能力,提高油脂Pf值,茶多酚在提高油脂Pf值方面也具有显著效果;天然复合抗氧化剂复合配方为茶多酚0.02 g/kg+茶多酚棕榈酸酯0.33 g/kg+抗坏血酸棕榈酸酯0.01 g/kg+迷迭香提取物0.03 g/kg;添加天然复合抗氧化剂后对精炼栀子果油的过氧化值、羰基价的抑制效果均好于TBHQ,对茴香胺值抑制效果与TBHQ相当,对多不饱和脂肪酸具有良好的保护效果。天然抗氧化剂在精炼栀子果油中的抗氧化效果良好,添加天然复合抗氧化剂后精炼栀子果油具有很好的氧化稳定性。 展开更多
关键词 精炼栀子果油 天然复合抗氧化剂 抗氧化性
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天然抗氧化剂对玉米油热致异构体的影响 被引量：1
9
作者 田莹俏 李甜 +3 位作者 张妤 贺凡 王晶 郭芹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期149-154,共6页
玉米油在加工贮藏过程易发生异构化生成反式和共轭脂肪酸异构体,开展玉米油反式和共轭脂肪酸的调控研究对保障消费者安全与营养健康至关重要。人工抗氧化剂由于毒性累积已被许多国家禁用或严格限制,天然抗氧化剂已开始引起人们的高度关... 玉米油在加工贮藏过程易发生异构化生成反式和共轭脂肪酸异构体,开展玉米油反式和共轭脂肪酸的调控研究对保障消费者安全与营养健康至关重要。人工抗氧化剂由于毒性累积已被许多国家禁用或严格限制,天然抗氧化剂已开始引起人们的高度关注。该研究采用气相色谱检测方法研究了天然抗氧化剂对玉米油热致异构体形成的影响。结果表明,玉米油反式和共轭脂肪酸含量随着加热温度和加热时间的增加而增加。天然抗氧化剂具有抑制玉米油反式脂肪酸(0.28%~6.59%)和诱导玉米油共轭脂肪酸(0.53%~16.42%)形成的作用,抑制率为鼠尾草酸>特丁基对苯二酚>L-抗坏血酸棕榈酸酯>茶多酚>维生素E,诱导率为维生素E>茶多酚>特丁基对苯二酚>L-抗坏血酸棕榈酸酯>鼠尾草酸。复配抗氧化剂的抗异构和诱导异构作用低于单独使用抗氧化剂,综合分析鼠尾草酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯可作为有效的天然抗异构和诱导异构剂。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 玉米油 反式脂肪酸 共轭脂肪酸 抗异构 诱导异构
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烘焙食品中天然抗氧化剂的应用及其对保质期的影响
10
作者 孟庆 孙亚楠 《现代食品》 2024年第22期156-158,共3页
近年来,随着消费者健康意识的觉醒与持续提升,对食品的安全、营养与天然属性提出了更为严苛的要求。在这一背景下,天然抗氧化剂因其来源广泛、安全性高以及具有多种有益健康的功能特性,逐渐成为烘焙食品领域研究与应用的热点。深入探究... 近年来,随着消费者健康意识的觉醒与持续提升,对食品的安全、营养与天然属性提出了更为严苛的要求。在这一背景下,天然抗氧化剂因其来源广泛、安全性高以及具有多种有益健康的功能特性,逐渐成为烘焙食品领域研究与应用的热点。深入探究天然抗氧化剂在烘焙食品中的应用效果及其对保质期的影响机制,对于推动烘焙食品行业的创新升级、满足消费者日益增长的健康需求以及提升整个行业的经济效益与社会效益,具有极为重要的理论价值与现实意义。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 烘焙食品 保质期
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食品中常见防腐剂和抗氧化剂的快速测定技术探讨
11
作者 王淑敏 《现代食品》 2024年第24期210-212,共3页
随着人们对食品安全关注度的日益提高,食品中防腐剂和抗氧化剂的不当使用就成为了食品安全检测的内容之一,对食品中防腐剂和抗氧化剂进行快速准确检测就尤为重要。这2种添加剂在食品的加工与保存中,能有效延长食品保质期,保持食品的新... 随着人们对食品安全关注度的日益提高,食品中防腐剂和抗氧化剂的不当使用就成为了食品安全检测的内容之一,对食品中防腐剂和抗氧化剂进行快速准确检测就尤为重要。这2种添加剂在食品的加工与保存中,能有效延长食品保质期,保持食品的新鲜度和口感。但如果其使用超出规定范围或不当使用,会对消费者的健康带来潜在风险。因此,急需研发和应用高效的检测技术来确保食品的安全性和品质,保障消费者权益,为公共健康建立一道坚实的防线。 展开更多
关键词 食品防腐剂 抗氧化剂 快速测定技术
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复配抗氧化剂在牡丹籽油乳液中的抗氧化作用研究 被引量：1
12
作者 张子怡 唐林 +5 位作者 郭芷淳 储佳怡 钱文一 刘宇 常明 刘睿杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期18-24,62,共8页
为提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性,将叔丁基对苯二酚(TBHQ)与天然抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸)进行复配,测定不同抗氧化剂对牡丹籽油乳液的抗氧化作用,并分析了不同复配抗氧化剂的相互作用机制。结果表明:在贮藏30 d时,添加和未添加抗氧... 为提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性,将叔丁基对苯二酚(TBHQ)与天然抗氧化剂(生育酚、抗坏血酸)进行复配,测定不同抗氧化剂对牡丹籽油乳液的抗氧化作用,并分析了不同复配抗氧化剂的相互作用机制。结果表明:在贮藏30 d时,添加和未添加抗氧化剂牡丹籽油乳液的粒径相较于0 d均略有增加,200 mg/kg TBHQ与800 mg/kg抗坏血酸复配时乳液的Zeta电位绝对值最大,且抗氧化作用最强;TBHQ与抗坏血酸表现出较好的协同抗氧化作用,与生育酚表现出拮抗作用;TBHQ与生育酚之间拮抗作用的原因主要是TBHQ减少了生育酚在牡丹籽油乳液中油水界面的含量,而TBHQ与抗坏血酸之间协同作用主要是由于抗坏血酸增加了TBHQ在牡丹籽油乳液中油水界面的含量。综上,TBHQ与抗坏血酸复配能提高牡丹籽油乳液的氧化稳定性。 展开更多
关键词 牡丹籽油乳液 抗氧化剂 叔丁基对苯二酚 生育酚 抗坏血酸 相互作用
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外卖餐具中16种合成酚类抗氧化剂的含量及迁移分析 被引量：3
13
作者 付清 王赵劼 +4 位作者 柯建杨 柳鑫 宫智勇 荆涛 方敏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期297-303,共7页
目的测定外卖餐具中16种合成酚类抗氧化剂(synthetic phenolic antioxidants,SPAs)的含量,分析外卖餐具中这类污染物的迁移行为。方法本研究通过液相色谱-串联三重四极杆质谱法和气相色谱-串联三重四极杆质谱法,测定了6大类不同品牌外... 目的测定外卖餐具中16种合成酚类抗氧化剂(synthetic phenolic antioxidants,SPAs)的含量,分析外卖餐具中这类污染物的迁移行为。方法本研究通过液相色谱-串联三重四极杆质谱法和气相色谱-串联三重四极杆质谱法,测定了6大类不同品牌外卖餐具中16种SPAs的含量。分别以纯净水、4%醋酸(V/V)、10%乙醇水溶液(V/V)、50%乙醇水溶液(V/V)和95%乙醇水溶液(V/V)为食品模拟物,开展不同品牌外卖餐具中主要SPAs的迁移实验。结果外卖餐具中均可以检出1种以上SPAs,其中2,6-二叔丁基对甲酚及其代谢物的含量和检出率最高,2,4-二叔丁基苯酚和新兴化合物2,2’-亚甲基双-(4-甲基-6-叔丁基苯酚)次之,然而2,4-二叔丁基苯酚是外卖餐具最主要的迁移物。结论外卖餐具中合成酚类抗氧化剂广泛存在。2,4-二叔丁基苯酚在外卖餐具中大量迁出,其健康危害需要引起足够关注。 展开更多
关键词 食品包装材料 合成酚类抗氧化剂 迁移实验 质谱分析
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几种抗氧化剂对马精液冷冻保存效果的影响 被引量：2
14
作者 依比布拉·阿那亚提 阿依努尔·亚森 +3 位作者 罗永明 团勇 玉山江 齐·阿拉达尔 《黑龙江动物繁殖》 2024年第1期7-14,共8页
马精液的冷冻保存效果与其他家畜相差很大,这主要是由于马精液对冷冻过程更敏感,表现出更高的氧化应激与质膜损伤率,因此,需要找出更有效的方法来提高马精液冷冻保存效果。试验选取抗氧化剂谷胱甘肽(Gsh)、牛磺酸(Tau)、维生素C、蛋氨酸... 马精液的冷冻保存效果与其他家畜相差很大,这主要是由于马精液对冷冻过程更敏感,表现出更高的氧化应激与质膜损伤率,因此,需要找出更有效的方法来提高马精液冷冻保存效果。试验选取抗氧化剂谷胱甘肽(Gsh)、牛磺酸(Tau)、维生素C、蛋氨酸(Met)和原花青素(OPC),加入精液稀释液中,用精子分析仪测定冻融后马精液的总体活力(TM)、前进式活力(PM)、快速运动精子比例(RAP)、平均路径速度(VAP)和直线性(LIN),以评估不同抗氧化剂对马精液冷冻效果的影响;进一步试验选取牛磺酸为基础抗氧化剂,组合添加其他抗氧化剂后,评测抗氧化剂组合对马精子冻融后保存效果的影响;然后,选择在精液离心前、冷冻前和冷冻解冻后添加抗氧化剂,评估不同的抗氧化剂添加程序对马精液冷冻效果的影响。结果表明:单独添加牛磺酸、维生素C、蛋氨酸、原花青素等抗氧化剂的试验组2,3,4,5马精子活力参数均有提高;不同抗氧化剂组合试验中,添加谷胱甘肽与蛋氨酸的试验组9的抗氧化效果最好,马精子活力参数指标均高于对照组,而添加牛磺酸、谷胱甘肽、蛋氨酸的试验组8的抗氧化指标多数偏低;不同时间添加抗氧化剂牛磺酸,离心前添加的试验组10的马精子活力参数最高,冷冻前添加的试验组11次之,二者均显著高于冷冻前后二次添加的试验组12(P<0.05)。说明在精液稀释液中添加牛磺酸、维生素C、蛋氨酸、原花青素等抗氧化剂是有益的,但牛磺酸与其他抗氧化剂配合没有达到很好的抗氧化效果;抗氧化剂适宜在离心前或冷冻前添加,而冷冻前后二次添加抗氧化剂可能对精子有伤害。 展开更多
关键词 抗氧化剂 种公马 精液 冷冻保存 活性氧自由基
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添加天然抗氧化剂对宠物罐头空气暴露后菌落总数及过氧化值的影响
15
作者 张至 蔡旋 +3 位作者 赵熠群 赵念 周晨露 陈国 《中国饲料》 北大核心 2024年第3期130-136,共7页
宠物罐头食品开盖后会在空气中长时间暴露,这一过程中食品变质会给宠物健康造成不利影响。为了比较维生素C(VC)、维生素E(VE)、茶多酚(TP)、脂溶性迷迭香提取物(REO)、水溶性迷迭香提取物(REW)5种宠物食品中常见天然抗氧化剂的耐湿热灭... 宠物罐头食品开盖后会在空气中长时间暴露,这一过程中食品变质会给宠物健康造成不利影响。为了比较维生素C(VC)、维生素E(VE)、茶多酚(TP)、脂溶性迷迭香提取物(REO)、水溶性迷迭香提取物(REW)5种宠物食品中常见天然抗氧化剂的耐湿热灭菌能力,及添加高(500 mg/kg)、低(100 mg/kg)剂量抗氧化剂的犬粮罐头在办公室和犬舍环境中暴露24 h内菌落总数、pH、过氧化值的变化。结果表明:VC、VE及REW耐湿热灭菌能力较好,在空气中暴露24 h内,犬粮罐头菌落总数及过氧化值均有上升,pH无变化。VC、VE、REO抑菌能力较好,VE抑制油脂抗氧化能力优于其他天然抗氧化剂(P<0.05)。因此综合各项指标,对于延长宠物罐头开盖后变质时间,添加一定量的维生素E是较优的选择。 展开更多
关键词 宠物 罐头 抗氧化剂 变质
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食品中抗氧化剂的发展趋势 被引量：29
16
作者 阎果兰 靳利娥 《山西食品工业》 2005年第3期20-22,共3页
综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。
关键词 抗氧化剂 食品 发展趋势 天然抗氧化剂 食品抗氧化剂 抗氧化机理 基本过程 油脂氧化 活性成分 增效机理
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天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响 被引量：2
17
作者 邱思 罗晓琴 +2 位作者 郑喜 杜星妍 文贵凤 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期65-68,共4页
为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然... 为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然抗氧化剂在辣椒鸡油中均具有一定的抗氧化能力;在抑制酸值方面,槲皮素效果最佳,维生素C最差;在抑制过氧化值方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;在DPPH自由基清除能力方面,迷迭香提取物效果最佳,硫辛酸最差;在总还原能力方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;槲皮素、迷迭香提取物和茶多酚在酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力方面均位于前三。综合考虑抗氧化效果、抗氧化剂稳定性、成本等因素,可优先选择迷迭香提取物和茶多酚作为辣椒鸡油的抗氧化剂以提高其储藏性能。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 辣椒鸡油 酸值 过氧化值 DPPH自由基清除能力 总还原能力
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天然抗氧化剂对水产肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响研究进展 被引量：2
18
作者 耿文豪 李萌 +2 位作者 马永生 范馨茹 赵前程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期385-392,共8页
肌原纤维蛋白是水产品动物性原料的主要蛋白组成,由于肌原纤维蛋白在贮存贮藏、加工过程中易受到氧化,导致蛋白质结构发生改变,从而影响食品的品质。抗氧化剂通过减缓氧化反应速率、修饰蛋白质结构等作用减少蛋白质的氧化变性,也成为食... 肌原纤维蛋白是水产品动物性原料的主要蛋白组成,由于肌原纤维蛋白在贮存贮藏、加工过程中易受到氧化,导致蛋白质结构发生改变,从而影响食品的品质。抗氧化剂通过减缓氧化反应速率、修饰蛋白质结构等作用减少蛋白质的氧化变性,也成为食品加工领域中的热点。该文综述了天然抗氧化剂(酚类、多糖类、蛋白质类、其他物质类)对水产肌原纤维蛋白结构与功能特性的影响,为开发利用抗氧化剂加工蛋白质类相关产品提供理论依据。 展开更多
关键词 水产品 抗氧化剂 肌原纤维蛋白 结构 功能
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抗氧化剂筛选复配及在咖啡饮料中的应用研究 被引量：2
19
作者 常旋 徐春明 +7 位作者 陈佳 张佳靓 葛丽霞 阳丽红 王根女 王旭捷 张鑫 陈雄 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期148-154,共7页
为开发可直接用于饮料体系的抗氧化剂,该研究探究了不同水溶性和脂溶性抗氧化剂的DPPH自由基清除率,对椰子油乳液氧化稳定性的影响,复配抗氧化剂稳定性和在饮料中的应用。结果表明,抗氧化剂的DPPH清除率和油脂氧化稳定性没有呈现正相关... 为开发可直接用于饮料体系的抗氧化剂,该研究探究了不同水溶性和脂溶性抗氧化剂的DPPH自由基清除率,对椰子油乳液氧化稳定性的影响,复配抗氧化剂稳定性和在饮料中的应用。结果表明,抗氧化剂的DPPH清除率和油脂氧化稳定性没有呈现正相关。水溶性抗氧化剂中效果较好的是竹叶黄酮和甘草提取物,脂溶性抗氧化剂中效果较好的是二丁基羟基对甲酚、特丁基对苯二酚和维生素E。以贮藏期间粒径变化为指标,探究了复配抗氧化剂的稳定性。结果表明,维生素E和甘草提取物、维生素E和竹叶黄酮复配抗氧化剂在55℃贮藏8周期间粒径D[4,3]和粒径分布没有变化。以咖啡饮料为模型,研究了复配抗氧化剂对风味稳定性的影响。结果表明,与单一抗氧化剂相比,复配抗氧化剂的加入更明显地减少了咖啡中油脂的氧化产物堆积。感官评价结果表明,复配抗氧化剂的加入抑制了油脂氧化异味的产生,香气更加协调,总体接受度最高。 展开更多
关键词 DPPH自由基清除率 抗氧化剂 稳定性 咖啡 感官评价
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麦秸秆基塑料餐盒中2种合成酚类抗氧化剂及其降解产物的迁移
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作者 王金鑫 梁颖茵 +1 位作者 钟怀宁 胡长鹰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期242-249,共8页
基于气相色谱-质谱建立了麦秸秆基塑料餐盒中2,4-二叔丁基苯酚(2,4-di-tert-butylphenol,2,4-DTBP)、叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)及其衍生物2,6-二叔丁基苯醌(2,6-di-tert-butyl-p-benzoquinone,BHT-Q)和3,5-二叔丁基-4... 基于气相色谱-质谱建立了麦秸秆基塑料餐盒中2,4-二叔丁基苯酚(2,4-di-tert-butylphenol,2,4-DTBP)、叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene,BHT)及其衍生物2,6-二叔丁基苯醌(2,6-di-tert-butyl-p-benzoquinone,BHT-Q)和3,5-二叔丁基-4-羟基(3,5-di-tert-butyl-4-hydroxybenzaldehyde,BHT-CHO)残留量以及在异辛烷中迁移量的检测方法,探究微波、蒸煮和冷冻等实际使用情况对这4种物质迁移的影响。结果表明,植物纤维基塑料制品中2,4-DTBP、BHT及其降解产物BHT-Q和BHT-CHO在食品模拟物的迁移行为主要与食品模拟物类型、残留量和实际使用场景有关。麦秸秆基塑料餐盒经过重复微波、蒸煮和冷冻可能会影响(甚至轻微增加)某些化合物的释放,但是浓度仍然相对较低,并呈下降趋势,在连续使用几次后化合物的迁移量甚至可以忽略不计。通过安全评估发现由麦秸秆基塑料餐盒生成的BHT-Q、BHT、2,4-DTBP、BHT-CHO对消费者相对安全。 展开更多
关键词 麦秸秆基塑料餐盒 合成酚类抗氧化剂 迁移 安全评估
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