复配抗氧化剂的研究进展 被引量：16

1

作者 刘岭 陈复生 薛静玉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第2期172-176,共5页

目前,食品工业主要使用人工合成的抗氧化剂,但因人工合成抗氧化剂的安全性受到怀疑,所以人们开始寻找安全高效的复配抗氧化剂。本文综述了复配抗氧化剂的基本成分,主要有天然黄酮类、酚类、活性多糖类、维生素类以及皂苷单宁类等。阐述... 目前,食品工业主要使用人工合成的抗氧化剂,但因人工合成抗氧化剂的安全性受到怀疑,所以人们开始寻找安全高效的复配抗氧化剂。本文综述了复配抗氧化剂的基本成分,主要有天然黄酮类、酚类、活性多糖类、维生素类以及皂苷单宁类等。阐述了抗氧化剂之间的协同作用机理,有修复再生、偶联氧化、吸收氧气、改变酶的活性和络合金属离子五大类,同时,列出了几种常见抗氧化剂的协同作用:茶多酚与VC、VE以及类胡萝卜素的氧化协同作用;维生素之间以及维生素同酚类和酸类物质之间的氧化协同作用等。同时对近年来天然复配抗氧化剂的新产品进行了概览,指出了目前在复配抗氧化剂研究中存在的一些问题,并对其发展前景进行了展望,希望可以为复配抗氧化剂的开发和利用提供参考。 展开更多

关键词 复配抗氧化剂 成分 协同作用 机理

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复配抗氧化剂对低能量类可可脂抗氧化作用的研究 被引量：4

2

作者 谭志强 吴炜亮 +2 位作者 潘露云 姜土 郑建仙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期285-287,291,共4页

采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明:复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11... 采用Schaal烘箱加速氧化法,以过氧化值为评价指标,研究了二丁基羟基甲苯、植酸、维生素E三种抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果。采用响应曲面法优化并确定了复配抗氧化剂的最优配方,结果表明:复配抗氧化剂的最优组成比例为BHT0.11‰,PA0.11‰,VE0.13‰,复配抗氧化剂各组分间具有显著的协同增效作用。通过比较最优复配抗氧化剂与单一抗氧化剂对低能量类可可脂的抗氧化效果,得出其抗氧化活性明显优于单一抗氧化剂。 展开更多

关键词 低能量类可可脂 抗氧化 复配抗氧化剂 协同增效作用 响应曲面法

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BHA-PG-CA复配抗氧化剂对黄山烧饼保质期的影响 被引量：7

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作者 吴酉芝 王园 刘英语 《安徽农业科学》 CAS 2017年第16期94-96,共3页

[目的]延长黄山烧饼的保质期。[方法]研究抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、柠檬酸(CA)对黄山烧饼中猪油过氧化值的影响。[结果]BHA、PG能够降低猪油过氧化值,PG效果更佳;当BHA与PG以不同配比混合(添加量总量为0.02%)使... [目的]延长黄山烧饼的保质期。[方法]研究抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、柠檬酸(CA)对黄山烧饼中猪油过氧化值的影响。[结果]BHA、PG能够降低猪油过氧化值,PG效果更佳;当BHA与PG以不同配比混合(添加量总量为0.02%)使用时,BHA∶PG=1∶3的抗氧化效果最好;当0.005%BHA+0.015%PG+0.010%CA复配使用时,抗氧化效果最明显,黄山烧饼保质期从21 d延长至56 d。[结论]该研究为延长黄山烧饼以及其他富含动物油脂食品的保质期提供参考。 展开更多

关键词 黄山烧饼 复配抗氧化剂 动物油脂 保质期 过氧化值

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湘西香肠复配抗氧化剂配方优化 被引量：5

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作者 顾仁勇 杨万根 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期138-143,共6页

研制一种复配抗氧化剂用于延长湘西香肠的保藏期。采用响应面法,以POV(过氧化值)为响应值,建立了Vc(抗坏血酸)、植酸和茶多酚对POV影响的方程模型,优选了复配抗氧化剂配方。并以TBARS(硫代巴比妥酸)值和POV为评价指标,测定了复配抗氧化... 研制一种复配抗氧化剂用于延长湘西香肠的保藏期。采用响应面法,以POV(过氧化值)为响应值,建立了Vc(抗坏血酸)、植酸和茶多酚对POV影响的方程模型,优选了复配抗氧化剂配方。并以TBARS(硫代巴比妥酸)值和POV为评价指标,测定了复配抗氧化剂结合真空包装对湘西香肠的实际保藏效果。茶多酚和植酸以及茶多酚和Vc之间存在抗氧化协同增效效应,Vc和植酸间无增效作用;复配抗氧化剂配方为Vc用量0.36 g/kg、植酸用量0.06 g/kg、茶多酚用量0.14 g/kg,此配方结合真空包装可使湘西香肠保藏期限达160 d。 展开更多

关键词 VC 植酸 茶多酚 复配抗氧化剂 湘西香肠

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复配抗氧化剂对玉米油抗氧化作用的研究 被引量：6

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作者 宋佳 童强 +2 位作者 周学晋 胡志清 刘晓廷 《粮食与饲料工业》 CAS 2020年第2期13-16,共4页

采用响应面法研究开发一种复配抗氧化剂配方,以提高玉米油的抗氧化作用。通过Schaal烘箱加速氧化法,以玉米油过氧化值(POV)为响应值,建立了维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯对玉米油过氧化值影响的方程模型。确定3种抗氧化剂的最佳配... 采用响应面法研究开发一种复配抗氧化剂配方,以提高玉米油的抗氧化作用。通过Schaal烘箱加速氧化法,以玉米油过氧化值(POV)为响应值,建立了维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯对玉米油过氧化值影响的方程模型。确定3种抗氧化剂的最佳配方参数,并进行验证试验。结果显示,复配抗氧化剂最优配方为维生素E添加量0.1252%,茶多酚添加量为0.0345%,抗坏血酸棕榈酸酯为0.0161%,此时过氧化值响应值为4.299mmol/kg,对玉米油的抗氧化效果显著。 展开更多

关键词 玉米油 复配抗氧化剂 维生素E 茶多酚 抗坏血酸棕榈酸

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迷迭香脂溶性复配抗氧化剂对花生油煎炸过程品质的影响 被引量：2

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作者 王莹 邓慧 +2 位作者 曾祥辉 杨梦男 曾雅倩 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期637-642,共6页

为有效延缓煎炸油品质恶化,研究使用迷迭香脂溶性复配抗氧化剂后花生油煎炸过程中的品质变化,将迷迭香脂溶性提取物(鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸)、维生素C、L-抗坏血酸棕榈酸酯进行三元复配,与人工合成抗氧化剂TBHQ进行对比,以酸值、... 为有效延缓煎炸油品质恶化,研究使用迷迭香脂溶性复配抗氧化剂后花生油煎炸过程中的品质变化,将迷迭香脂溶性提取物(鼠尾草酸、鼠尾草酚、熊果酸)、维生素C、L-抗坏血酸棕榈酸酯进行三元复配,与人工合成抗氧化剂TBHQ进行对比,以酸值、过氧化值、丙二醛值、共轭二烯值、共轭三烯值、色值为指标,同时进行感官评价。结果表明:160℃下进行24 h的间歇煎炸,在不添加新油的条件下,该迷迭香脂溶性三元复配抗氧化剂对酸值及丙二醛值的升高起到一定抑制作用,分别为空白组的50.8%和55.8%;与空白组相比,共轭二烯值、共轭三烯值分别降低0.263、0.992,有效降解了高温煎炸过程中产生的共轭二烯与共轭三烯化合物;色值无显著变化。相比化学合成抗氧化剂TBHQ,迷迭香脂溶性提取物+维生素C+L-抗坏血酸三元复配抗氧化剂在提高花生油煎炸稳定性方面表现出较好的优势,能有效延缓煎炸油品质恶化,延长食用寿命。 展开更多

关键词 煎炸油 迷迭香 脂溶性复配抗氧化剂 品质变化 稳定性

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湘味挤压面粉熟食复配抗氧化剂的研究

7

作者 徐妹华 易有金 +1 位作者 聂灿华 夏延斌 《中国食物与营养》 2014年第4期31-35,共5页

以过氧化值(POV)、酸价(AV)为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂(柠檬酸CA)与合成抗氧化剂(TBHQ、BHT、BHA、PG)复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂(茶多酚TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化... 以过氧化值(POV)、酸价(AV)为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂(柠檬酸CA)与合成抗氧化剂(TBHQ、BHT、BHA、PG)复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂(茶多酚TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化性的影响,通过比较产品预测货架期从而得出最佳的复合抗氧化剂组。结果表明:CA对不同合成抗氧化剂均具有协同增效作用,除对TBHQ增效无显著性差异(P>0.05),其余均有显著性差异(P<0.05)。TP对TBHQ+CA、LRNO对TBHQ+CA+TP均具有较强的协同增效作用,增效有显著性差异(P<0.05)。添加抗氧化剂0.05‰TBHQ+0.025‰CA+0.05‰TP+0.05‰LRNO可使挤压面粉熟食在20℃条件下的预期贮藏时间从64 d延长至136 d,为抗氧化效果最佳的复配抗氧化剂。 展开更多

关键词 湘味挤压面粉熟食 复配抗氧化剂 抗氧化

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复配天然抗氧化剂在食用油脂中的抗氧化效果研究 被引量：2

8

作者 黄璐瑶 《食品安全导刊》 2017年第11X期114-114,共1页

本文主要使用Schaal烤箱试验的方式研究天然抗氧化剂的复配配方对于食用油抗氧化能力的影响。根据试验的结果,对比各类抗氧化剂的稳定性和抗氧化性的效果:迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,经过优化可以得到复合天然抗氧化... 本文主要使用Schaal烤箱试验的方式研究天然抗氧化剂的复配配方对于食用油抗氧化能力的影响。根据试验的结果,对比各类抗氧化剂的稳定性和抗氧化性的效果:迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,经过优化可以得到复合天然抗氧化剂的组合为迷迭香占0.08%,甘草提取物占0.08%,茶多酚占0.06%,VE占0.01%,同时发现提取的茶多酚以及复合迷迭香提取物对于食用油的稳定性具备明显的协同效果,但是其他的负荷抗氧化剂则没有协同作用。 展开更多

关键词 抗氧化性 复配天然抗氧化剂 食用油脂

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天然抗氧化剂及其协同作用 被引量：38

9

作者 高静 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第6期1859-1864,共6页

抗氧化剂是指能够减缓或者消除氧化反应的一类物质,根据来源不同,分为天然和合成两大类,常见的天然抗氧化剂有茶多酚、维生素E、槲皮素、虾青素等。研究发现,合成抗氧化剂存在一定的安全问题,而且单一的天然抗氧化剂活性比较低,因此具... 抗氧化剂是指能够减缓或者消除氧化反应的一类物质,根据来源不同,分为天然和合成两大类,常见的天然抗氧化剂有茶多酚、维生素E、槲皮素、虾青素等。研究发现,合成抗氧化剂存在一定的安全问题,而且单一的天然抗氧化剂活性比较低,因此具有高活性以及低细胞毒性的复配抗氧化剂是最近研究的热点。本文对天然抗氧化剂之间复配的机制及研究进展进行了阐述,以期能够对其发展提供一定的参考价值。 展开更多

关键词 天然抗氧化剂 协同作用 复配抗氧化剂

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复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究 被引量：36

10

作者 陆洋 杨波涛 陈凤香 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期55-57,共3页

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提... 对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>甘草提取物>茶多酚>VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA和BHT。 展开更多

关键词 复配天然抗氧化剂 抗氧化性 食用油脂

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茶多酚抗氧化增效及其在油脂保鲜中的应用研究进展 被引量：2

11

作者 蒋心怡 傅立妮 +2 位作者 麦倩雯 韩晓姗 柯德森 《中国茶叶加工》 2024年第2期41-46,共6页

茶多酚(Tea Ployphenols,TP)是茶叶中重要的功效成分,在医药卫生、保健食品行业中有较广泛的应用,但因其脂溶性较差而限制了在脂类食品保鲜中的应用。目前可通过溶剂法、包埋法、酰化修饰、酶催化修饰等方法增加茶多酚脂溶性。使用复配... 茶多酚(Tea Ployphenols,TP)是茶叶中重要的功效成分,在医药卫生、保健食品行业中有较广泛的应用,但因其脂溶性较差而限制了在脂类食品保鲜中的应用。目前可通过溶剂法、包埋法、酰化修饰、酶催化修饰等方法增加茶多酚脂溶性。使用复配型茶多酚抗氧化剂的抗氧化效果往往要比使用同剂量的茶多酚本身效果强,即不同抗氧化剂之间可能存在协同增效作用。茶多酚发挥其抗氧化效用主要通过与自由基结合,且可通过螯合金属离子、偶联反应等与其他抗氧化剂作用以起到协同增效的效果。通过以上复配过程,茶多酚可有效防止植物油和动物油脂酸败。文章全面综述了增强茶多酚脂溶性的常见方法并对其优缺点作出相应分析总结,分析了目前茶多酚与其他天然抗氧化剂协同增效机理,并重点阐述了其在油脂防酸败中的应用,为后续研究提供指引和参考。 展开更多

关键词 茶多酚 抗氧化 增效 油脂保鲜 复配抗氧化剂

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不同抗氧化剂对甘薯叶酱菜的氧化稳定性影响

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作者 刘佳莹 王佳欣 +2 位作者 尚珊 常欣悦 祁立波 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期1-12,共12页

该研究以开发的一款花生油添加量为20%的甘薯叶酱菜为研究对象,探究在采用Schaal烘箱法加速氧化甘薯叶酱菜产品过程中添加不同抗氧化剂植酸(phytic acid,PA)、乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetet‐raacetic acid disodium sa... 该研究以开发的一款花生油添加量为20%的甘薯叶酱菜为研究对象,探究在采用Schaal烘箱法加速氧化甘薯叶酱菜产品过程中添加不同抗氧化剂植酸(phytic acid,PA)、乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetet‐raacetic acid disodium salt,EDTA‐2Na)和维生素C(vitamin C,VC)对其稳定性的影响。通过测定甘薯叶酱菜在加速氧化过程中过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBARS)值、总氧化值(total oxidation value,TOTOX)、滋味和感官评分等指标,优化出适用于甘薯叶酱菜的最佳复配抗氧化剂。结果表明,复配抗氧化剂的效果优于单一抗氧化剂,其中添加0.020%乙二胺四乙酸二钠和0.10%维生素C的复配抗氧化剂在甘薯叶酱菜加速贮藏60 d时的酸价和硫代巴比妥酸值相比对照组降低21.55%和53.25%,能有效延缓其品质的劣化。该试验结果可对类似含油量比较高的酱菜产品选择抗氧化剂,提高产品的氧化稳定性提供理论参考。 展开更多

关键词 酱菜 抗氧化 氧化稳定性 复配抗氧化剂 酸价

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天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响 被引量：8

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作者 朱新武 曾晓房 +3 位作者 鲁长海 白卫东 陈海光 刘永强 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第2期146-150,共5页

比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系... 比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT>生姜>甘草>迷迭香>丁香>白芷>肉豆蔻>月桂>桂皮>牛至>茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜>BHT>甘草-迷迭香>VE-迷迭香。 展开更多

关键词 香辛料 抗氧化 VE 复配天然抗氧化剂

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