食品增稠稳定剂国内外发展概况

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作者 赵大健 《全国食品添加剂通讯》 1990年第1期33-39,共7页

关键词 食品增稠稳定剂 美国 日本 销售额 使用量 中国 品种 产量 价格

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日本胶凝剂和增稠稳定剂的市场及动向

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作者 盛国华 《中国食品添加剂》 CAS 1994年第2期58-65,共8页

日本胶凝剂和增稠稳定剂的市场及动向一、前言近年来，随着加工食品的多样化发展趋势，食用胶凝剂和增稠稳定剂的用途也日益增多，人们应用这些添加剂的物理性能，研究开发出许多新型的食品。最近，通过精制处理又出现了不少提高附加价... 日本胶凝剂和增稠稳定剂的市场及动向一、前言近年来，随着加工食品的多样化发展趋势，食用胶凝剂和增稠稳定剂的用途也日益增多，人们应用这些添加剂的物理性能，研究开发出许多新型的食品。最近，通过精制处理又出现了不少提高附加价值的新商品。应用提高了溶解性、耐热... 展开更多

关键词 日本 食品加工 胶凝剂 增稠稳定剂 市场动向

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食品增稠剂及其对液态奶的稳定机理

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作者 张佳程 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第z1期177-181,共5页

本文阐述了食品增稠剂的概念、一般特性及其在液态奶中的应用情况,并对增稠剂对液态奶的稳定机理进行了有关探讨.

关键词 增稠剂 液态奶 稳定剂

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中外乳品发展的趋势及大豆多糖类稳定剂在乳品饮料中的应用前景 被引量：1

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作者 钟旭东 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期319-322,共4页

简述中外乳制品发展的新趋势以及对多糖类增稠稳定剂的使用性能和大豆多糖类稳定剂在乳品饮料中的使用性能和今后的应用前景做了详细的介绍。

关键词 乳品 发展趋势 增稠稳定剂 大豆豆糖 应用前景

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罗望子胶改善蚝油稳定性的研究 被引量：7

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作者 邓瑞君 徐荣雄 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第12期14-15,4,共3页

本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。

关键词 罗望子胶 蚝油 稳定性 增稠稳定剂

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低糖魔芋蛋糕工艺的初步研究 被引量：9

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作者 李崇高 黄建初 黄浩荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期251-253,256,共4页

以糕点粉、鸡蛋等为原料,研究了魔芋胶、麦芽糊精、黄原胶、蛋糕油等对低糖魔芋蛋糕品质的影响。通过单因素和多因素正交实验,确定了低糖魔芋蛋糕的最佳工艺参数:高级糕点粉100%、鸡蛋100%、麦芽糊精40%、魔芋胶1.2%、蛋糕油1.5%、黄原... 以糕点粉、鸡蛋等为原料,研究了魔芋胶、麦芽糊精、黄原胶、蛋糕油等对低糖魔芋蛋糕品质的影响。通过单因素和多因素正交实验,确定了低糖魔芋蛋糕的最佳工艺参数:高级糕点粉100%、鸡蛋100%、麦芽糊精40%、魔芋胶1.2%、蛋糕油1.5%、黄原胶0.1%、AK糖0.2%、水450%,烘烤时间25min。制作的低糖魔芋蛋糕,形态饱满完整;表面有光泽、呈金黄色;切面呈均匀细密蜂窝状;蛋香味纯正、香甜可口、不粘牙;发起均匀富有弹性。实验表明,添加魔芋胶等能增加蛋糊起泡体积及稳定性,增加蛋糕比容,吃时不掉渣、口感松软细腻,可基本上解决低糖蛋糕工艺上的技术难点。 展开更多

关键词 低糖魔芋蛋糕 魔芋胶 复合增稠稳定剂 最佳工艺参数

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细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究 被引量：7

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作者 周剑忠 董明盛 江汉湖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期25-26,29,共3页

以细菌纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤 维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响。结果表明,细 菌纤维素的最佳添加量为1.0kg/t,与其它单体胶相比有 较好的抗融性和抗热冲击性。

关键词 细菌纤维素 冰淇淋 抗融性 增稠稳定剂 抗热冲击性

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酸奶专用磷酸酯淀粉的制备及其在酸奶中的应用 被引量：1

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作者 史军花 李鸿梅 +1 位作者 高雅文 郑鸿雁 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第4期62-64,共3页

以马铃薯淀粉为原料,三氯氧磷为酯化剂制备磷酸酯淀粉。然后把磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂,以酸奶的酸度、持水力和感官评定为指标,通过一系列单因素实验和正交实验确定了生产该种酸奶的最佳配方:发酵温度43℃,磷酸酯淀粉添加量0.4%,蔗糖... 以马铃薯淀粉为原料,三氯氧磷为酯化剂制备磷酸酯淀粉。然后把磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂,以酸奶的酸度、持水力和感官评定为指标,通过一系列单因素实验和正交实验确定了生产该种酸奶的最佳配方:发酵温度43℃,磷酸酯淀粉添加量0.4%,蔗糖添加量7%,发酵时间4 h。制备的磷酸酯淀粉作为增稠稳定剂可以提高酸奶品质。 展开更多

关键词 酸奶 增稠稳定剂 磷酸酯淀粉

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速溶凝胶淀粉的研制及其在乳化香精中的应用 被引量：3

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作者 林刚 《福建轻纺》 2004年第8期6-11,共6页

采用正交设计的试验方法,以淀粉为原料,三偏磷酸钠或磷酰氯为交联剂,研制出易分散于冷水的速溶凝胶淀粉,并确定最佳工艺条件。产品应用于乳化香精的生产表明,稳定效果好,且使用方便。

关键词 速溶凝胶淀粉 乳化香精 生产工艺 交联反应 增稠稳定剂

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凝胶淀粉的制备与应用研究

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作者 李志达 朱秋享 《中国食品添加剂》 CAS 1996年第1期15-18,共4页

采用玉米凝胶淀粉的中试产品，作果冻胶凝剂，冰淇淋、发酵乳酸饮料等的增稠稳定剂。试验表明：玉米凝胶淀粉具有良好的凝胶性能，可替代明胶、羧甲基纤维素钠等作胶凝剂和增稠稳定剂。

关键词 凝胶淀粉 胶凝剂 增稠稳定剂 食品添加剂 制备 应用研究

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玉米燕麦纤维粥工艺配方的研制 被引量：1

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作者 陈明艳 申利娟 郑海平 《食品安全导刊》 2023年第2期147-149,175,共4页

以糯米、麦仁、玉米、燕麦、糙米、红豆、黄豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖为主要原料,运用正交试验优选出玉米燕麦纤维粥5种主要原料的最佳百分比,分别为糯米3.0%、麦仁3.5%、玉米3.5%、燕麦1.5%以及红豆1.0%,黄豆、扁豆、魔芋、聚葡萄糖、... 以糯米、麦仁、玉米、燕麦、糙米、红豆、黄豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖为主要原料,运用正交试验优选出玉米燕麦纤维粥5种主要原料的最佳百分比,分别为糯米3.0%、麦仁3.5%、玉米3.5%、燕麦1.5%以及红豆1.0%,黄豆、扁豆、魔芋、聚葡萄糖、复配增稠稳定剂和蔗糖脂肪酸酯S-11的最佳添加量分别为0.5%、0.5%、0.5%、1.5%、0.25%和0.1%,采用杀菌条件为123℃,45 min,玉米燕麦纤维粥的稳定效果最好,产品呈糯软粥状,黏稠适度,具有较好的风味和色泽。 展开更多

关键词 八宝粥 纤维粥 复配增稠稳定剂 蔗糖脂肪酸酯

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丹尼斯克日本公司加强卡拉胶生产

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《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期71-71,共1页

最近，丹尼斯克日本公司集中精力以牛乳餐后甜点制品为目标发动了一场增强卡拉胶市场的攻势。GRINDSTED卡拉胶费兰克斯（FLX）系列产品，使得多层餐后甜点制品外观美观，具有奶油润滑的食感。丹尼斯克日本公司广泛生产、经营增稠稳定剂... 最近，丹尼斯克日本公司集中精力以牛乳餐后甜点制品为目标发动了一场增强卡拉胶市场的攻势。GRINDSTED卡拉胶费兰克斯（FLX）系列产品，使得多层餐后甜点制品外观美观，具有奶油润滑的食感。丹尼斯克日本公司广泛生产、经营增稠稳定剂制品，卡拉胶是其不断提高市场份额的经营目标。 展开更多

关键词 日本公司 卡拉胶 生产 制品外观 经营目标 市场份额 增稠稳定剂 系列产品 油润滑 甜点

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食品添加剂 推动饮料行业快速、健康发展

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作者 卜庆婧 袁野 《食品安全导刊》 2010年第5期42-43,共2页

饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和工艺生产出来,供人们直接饮用的液体食品。饮料除能提供人体必需的水分外,还能满足人们的口味需求。炎炎夏日即将到来,饮料消费又将迎来一个高峰。为改善饮料的感官品质,赋予产品优良的质地、口... 饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和工艺生产出来,供人们直接饮用的液体食品。饮料除能提供人体必需的水分外,还能满足人们的口味需求。炎炎夏日即将到来,饮料消费又将迎来一个高峰。为改善饮料的感官品质,赋予产品优良的质地、口感、色泽,延长产品保质期. 展开更多

关键词 食品添加剂 饮料行业 乳酸 健康 护航 安全 饮料生产 增稠稳定剂

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