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信阳菜品牌化发展对策研究——以南湾鱼头为例: 1; 作者王宝刚《现代食品》 2021年第8期47-50,共4页; 信阳菜是信阳历史与文化的宣传名片,是信阳宝贵资源和文化品牌。信阳菜的发展和品牌的传播对于信阳经济的发展和增强信阳社会影响力有着重要作用。南湾鱼头作为信阳菜主打菜肴,最具有地域性和代表性。本文以南湾鱼头为例,根据其历史、... 展开更多; 关键词信阳菜品牌南湾鱼头; 在线阅读下载PDF 职称材料

葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的加工工艺研究被引量：3: 2; 作者陈龙陈晖 +3 位作者王清蒙想夏南朱静《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期152-158,共7页; 为进一步丰富南湾鱼制品的种类,助力南湾鱼的高质量发展,该研究以信阳市特色食品资源南湾鱼为原料,辅助添加葛粉、马蹄粉制成鱼丸产品,以鱼丸的质构特性和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化葛粉、马蹄粉、大豆分离蛋白... 展开更多; 关键词南湾鱼丸葛粉马蹄粉质构特性感官评分配方优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响被引量：6: 3; 作者杨玲玲李飞 +3 位作者朱静邢淑婕牛延平陈亚蓝《现代食品》 2021年第7期200-203,共4页; 为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚。通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠贮藏品质的影响。研究发现,茶多酚... 展开更多; 关键词茶多酚南湾鱼鱼肉肠品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法和模糊数学联用优化葛粉鱼丸制备工艺: 4; 作者陈晖杨洁茹 +3 位作者邢淑婕陈龙梅娜夏南《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期125-132,共8页; 以信阳南湾鱼、葛根为原料制备葛粉鱼丸,以期丰富鱼丸制品预制菜的产品类型。以感官评分和质构参数为评价指标,研究葛粉、葱姜汁、玉米淀粉、食盐、蔗糖的添加量对葛粉鱼丸品质的影响,通过模糊数学模型建立感官评价体系与响应面实验联... 展开更多; 关键词葛粉南湾鱼鱼丸响应面实验模糊数学; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究: 5; 作者陈晖刘海波 +2 位作者夏南孔茹丹陈龙《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期105-111,共7页; 以信阳特产南湾鱼和信阳毛尖为原料,以玉米淀粉、食盐和蔗糖等为辅料研制毛尖鱼丸。通过单因素试验考察毛尖茶粉、玉米淀粉、蔗糖、食盐添加量对毛尖鱼丸质构特性和感官评分的影响,在单因素试验的基础上利用响应面试验优化毛尖鱼丸的加... 展开更多; 关键词南湾鱼鱼丸信阳毛尖感官评定响应面法抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

中药复方对鲢鳙鱼出血病的防治研究被引量：2: 6; 作者林伟《当代水产》 2016年第9期90-91,共2页; 鲢鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。盛产于有“中原第一湖”美誉的信阳南湾湖的南湾鱼,就是鲢鳙鱼,独特的气... 展开更多; 关键词南湾鱼鲢鳙鱼水库渔业中药复方池塘养殖分布范围淡水湖泊嗜水气单胞菌菌液浓度气候条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

信阳市鲢、鳙鱼爆发性出血病口服疫苗的制备及免疫防治效果研究被引量：1: 7; 作者林伟《当代水产》 2016年第10期84-85,共2页; 鲢、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层,是中国特有鱼类,在中国分布范围很广,是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。盛产于有＂中原第一湖＂美誉的信阳南湾湖的南湾鱼,就是鲢、鳙鱼,独特的气... 展开更多; 关键词南湾鱼口服疫苗水库渔业免疫防治嗜水气单胞菌分布范围池塘养殖淡水湖泊抗体应答疫苗接种; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名信阳菜品牌化发展对策研究——以南湾鱼头为例: 1; 作者王宝刚; 机构信阳农林学院; 出处《现代食品》 2021年第8期47-50,共4页; 基金河南省教育厅人文社会科学研究项目(2020-ZDJH-354)。; 文摘信阳菜是信阳历史与文化的宣传名片,是信阳宝贵资源和文化品牌。信阳菜的发展和品牌的传播对于信阳经济的发展和增强信阳社会影响力有着重要作用。南湾鱼头作为信阳菜主打菜肴,最具有地域性和代表性。本文以南湾鱼头为例,根据其历史、文化、区域背景,对南湾鱼头发展现状及存在的问题进行分析,并提出可行性建议,为南湾鱼头品牌化发展提供参考。; 关键词信阳菜品牌南湾鱼头; Keywords Xinyang cuisine brand Nanwan fish head; 分类号 F719.3 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的加工工艺研究被引量：3: 2; 作者陈龙陈晖王清蒙想夏南朱静; 机构信阳农林学院食品学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期152-158,共7页; 基金河南省科技攻关项目(212102110314) 河南省高等学校重点科研项目(23B550006) +6 种基金信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-002)。; 文摘为进一步丰富南湾鱼制品的种类,助力南湾鱼的高质量发展,该研究以信阳市特色食品资源南湾鱼为原料,辅助添加葛粉、马蹄粉制成鱼丸产品,以鱼丸的质构特性和感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化葛粉、马蹄粉、大豆分离蛋白、食盐的添加量,确定鱼丸的最佳配方。结果表明,当葛粉添加量为6%、马蹄粉添加量为8%、大豆分离蛋白添加量为4%、食盐添加量为4%时,鱼丸的感官评分达到52.2分,具有色泽洁白、组织紧密、富有弹性的特点。葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的蛋白质含量为12.05 g/100 g,脂肪含量为1.10 g/100 g,挥发性盐基氮含量为2.44 mg/100 g,致病菌未检出,符合国家标准,拥有高蛋白、低脂肪的优势,安全无毒,适于食用。; 关键词南湾鱼丸葛粉马蹄粉质构特性感官评分配方优化; Keywords Nanwan fish balls kudzu powder water chestnut powder texture characteristics sensory scores formula optimization; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响被引量：6: 3; 作者杨玲玲李飞朱静邢淑婕牛延平陈亚蓝; 机构信阳农林学院食品学院; 出处《现代食品》 2021年第7期200-203,共4页; 基金 2020本科专业校级精品课程项目《食品添加剂》 2019信阳农林学院校级科技创新团队建设项目河南省省级合格基层教学组织备案(食品质量与安全专业教研室)(1077)。; 文摘为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚。通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠贮藏品质的影响。研究发现,茶多酚能抑制微生物的生长、延缓氧化、延长鱼肉肠的货架期;当茶多酚添加量为0.3 g·kg^(-1)时,抑菌效果和抗脂肪、蛋白质氧化作用最佳,感官品质最好。; 关键词茶多酚南湾鱼鱼肉肠品质; Keywords tea polyphenols south bay fish fish sausages quality; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法和模糊数学联用优化葛粉鱼丸制备工艺: 4; 作者陈晖杨洁茹邢淑婕陈龙梅娜夏南; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期125-132,共8页; 基金河南省高等学校重点科研项目(22B550016) 信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队(XNKJTD-002) +1 种基金信阳农林学院青年基金项目(QN2023032)。; 文摘以信阳南湾鱼、葛根为原料制备葛粉鱼丸,以期丰富鱼丸制品预制菜的产品类型。以感官评分和质构参数为评价指标,研究葛粉、葱姜汁、玉米淀粉、食盐、蔗糖的添加量对葛粉鱼丸品质的影响,通过模糊数学模型建立感官评价体系与响应面实验联用对葛粉鱼丸的制备工艺进行优化,并对优化后葛粉鱼丸的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,当葛粉添加量(以鱼肉质量计)为7.9%、葱姜汁添加量为90%、玉米淀粉添加量为6.0%、食盐添加量为2.1%、蔗糖添加量为1.20%时,所得葛粉鱼丸风味独特,感官评分可达90.6分,弹性可达3.63 mm,颜色雪白,脂肪含量为2.11 g/100 g,蛋白质含量为12.13 g/100 g,挥发性盐基氮含量和致病菌数量均在国家标准规定的范围内,是一种低脂肪、高蛋白质、安全可食用的鱼丸制品。; 关键词葛粉南湾鱼鱼丸响应面实验模糊数学; Keywords kudzu powder Nanwan fish fish balls response surface experiment fuzzy mathematics; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究: 5; 作者陈晖刘海波夏南孔茹丹陈龙; 机构信阳农林学院食品科学与工程学院河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心信阳市特色食物资源综合利用与开发重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期105-111,共7页; 基金河南省高等学校重点科研项目(23B550006,22B550016) 信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001) +1 种基金信阳农林学院青年基金项目(QN2023032)。; 文摘以信阳特产南湾鱼和信阳毛尖为原料,以玉米淀粉、食盐和蔗糖等为辅料研制毛尖鱼丸。通过单因素试验考察毛尖茶粉、玉米淀粉、蔗糖、食盐添加量对毛尖鱼丸质构特性和感官评分的影响,在单因素试验的基础上利用响应面试验优化毛尖鱼丸的加工工艺,并对成品鱼丸的抗氧化性和品质进行分析。结果表明,当毛尖茶粉添加量为2.0%、玉米淀粉添加量为9.4%、食盐添加量为2.0%时,制得的毛尖鱼丸表面光滑、结构紧密,具有茶香味,感官评分为89.95分,弹性为2.94 mm,对DPPH自由基和ABTS自由基均具有一定清除能力。毛尖鱼丸中茶多酚含量为0.491%,脂肪含量为0.80 g/100 g,蛋白质含量为12.02 g/100 g,挥发性盐基氮含量为1.93 mg/100 g,未检出致病菌,符合相关国家标准。试验结果可为南湾鱼丸的生产和信阳毛尖的开发利用提供参考。; 关键词南湾鱼鱼丸信阳毛尖感官评定响应面法抗氧化活性; Keywords Nanwan fish fish balls Xinyang Maojian tea sensory evaluation response surface methodology antioxidant activity; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中药复方对鲢鳙鱼出血病的防治研究被引量：2: 6; 作者林伟; 机构信阳农林学院水产学院; 出处《当代水产》 2016年第9期90-91,共2页; 文摘鲢鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。盛产于有“中原第一湖”美誉的信阳南湾湖的南湾鱼,就是鲢鳙鱼,独特的气候条件和优质的水资源孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口,年产量达180万kg，是地道的无公害绿色食品。; 关键词南湾鱼鲢鳙鱼水库渔业中药复方池塘养殖分布范围淡水湖泊嗜水气单胞菌菌液浓度气候条件; 分类号 S964.3 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名信阳市鲢、鳙鱼爆发性出血病口服疫苗的制备及免疫防治效果研究被引量：1: 7; 作者林伟; 机构信阳农林学院水产学院; 出处《当代水产》 2016年第10期84-85,共2页; 文摘鲢、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层,是中国特有鱼类,在中国分布范围很广,是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。盛产于有＂中原第一湖＂美誉的信阳南湾湖的南湾鱼,就是鲢、鳙鱼,独特的气候条件和优质的水资源孕育出的南湾鱼肉质细嫩、鲜美爽口,; 关键词南湾鱼口服疫苗水库渔业免疫防治嗜水气单胞菌分布范围池塘养殖淡水湖泊抗体应答疫苗接种; 分类号 S943.112 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	信阳菜品牌化发展对策研究——以南湾鱼头为例	王宝刚	《现代食品》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	葛粉-马蹄粉南湾鱼丸的加工工艺研究	陈龙陈晖王清蒙想夏南朱静	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响	杨玲玲李飞朱静邢淑婕牛延平陈亚蓝	《现代食品》	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应面法和模糊数学联用优化葛粉鱼丸制备工艺	陈晖杨洁茹邢淑婕陈龙梅娜夏南	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究	陈晖刘海波夏南孔茹丹陈龙	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	中药复方对鲢鳙鱼出血病的防治研究	林伟	《当代水产》	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	信阳市鲢、鳙鱼爆发性出血病口服疫苗的制备及免疫防治效果研究	林伟	《当代水产》	2016	1	在线阅读下载PDF 职称材料