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润麦条件对面粉出粉率的影响 被引量：10
1
作者 刘强 田建珍 +1 位作者 李佳佳 刘素娟 《包装与食品机械》 CAS 2011年第4期6-9,共4页
面粉出粉率对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为:水分含量>盐水含量>润麦时间。其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率;... 面粉出粉率对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为:水分含量>盐水含量>润麦时间。其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率;盐水含量的增加能够显著改善面粉出粉率的结构构成,增加1M的出粉率,降低其余系统粉的组分比例;而润麦时间虽然对系统粉出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54h后也能够增加1M的出粉率。对面粉品质也有较大的影响。 展开更多
关键词 水分含量 润麦时间 含盐量 出粉率 相关系数
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不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究 被引量：13
2
作者 王晓曦 贾爱霞 于中利 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期6-9,19,共5页
小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进... 小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考。试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80%左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高。 展开更多
关键词 不同出粉率小麦粉 粉质特性 营养组分
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出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响 被引量：2
3
作者 林江涛 程梦丽 谷玉娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期226-231,共6页
为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、75%和80%小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质,分析出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响。结果表明,当... 为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33%、43%、54%、59%、65%、70%、75%和80%小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质,分析出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响。结果表明,当出粉率增大时,小麦粉L减小,a、b、灰分、湿面筋含量和沉降值增加,面筋指数先增加后降低,出粉率为75%的小麦粉颗粒度最低,破损淀粉含量最高。随着出粉率的增加,馒头比容先升后降,在出粉率为65%时最大;馒头芯L减小、a增加;馒头硬度和咀嚼性先降低后升高,在出粉率为54%时最低;出粉率为54%~75%时弹性、回复性和内聚性较高。总体来说,在此工艺条件下,出粉率较低时,小麦粉特性较好,在出粉率为54%~65%时馒头品质最佳;过低或过高的出粉率会对小麦粉及馒头品质产生不利影响。 展开更多
关键词 出粉率 小麦粉 馒头品质 小麦粉特性
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利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施 被引量：2
4
作者 张庆霞 李清筱 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期352-353,538,共3页
面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理配置、研磨和筛理的配合、清粉... 面粉质量及出粉率与小麦加工企业经济效益密切相关,清粉机对提高面粉质量及出粉率起到至关重要的作用,制粉工艺的复杂性及清粉机本身操作的复杂性对利用好清粉机具有一定的难度。基于此,从清粉系统的合理配置、研磨和筛理的配合、清粉机的操作与清粉效果的控制三个方面介绍了利用清粉机提高面粉质量及出粉率的技术措施。 展开更多
关键词 清粉 面粉质量 出粉率
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不同出粉率小麦粉挥发性物质研究 被引量：3
5
作者 王才才 马森 +1 位作者 王晓曦 李田田 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第12期12-14,共3页
小麦中挥发性物质是影响面粉麦香味的决定因素,和小麦粉的组成情况(出粉率)有重要关系。采用固相微萃取及气相色谱–质谱联用技术,对面粉加工厂中不同出粉率小麦粉进行分析,旨在探寻出粉率对小麦粉麦香味的影响。由面粉厂取粉后根据灰... 小麦中挥发性物质是影响面粉麦香味的决定因素,和小麦粉的组成情况(出粉率)有重要关系。采用固相微萃取及气相色谱–质谱联用技术,对面粉加工厂中不同出粉率小麦粉进行分析,旨在探寻出粉率对小麦粉麦香味的影响。由面粉厂取粉后根据灰分含量及流量平衡配置不同出粉率小麦粉,分别为40%、60%、80%、90%、97%。通过测定得出:五种小麦粉中共检测到68种化合物,其中醇类5种、醛类4种、酯类3种、苯环类8种、烃类44种、酸类1种、杂环化合物1种、其他化合物2种。随着出粉率的提高,小麦粉中挥发性物质种类增加,但小麦粉中醇类和醛类的物质呈减小的趋势,烃类化合物变化没有显著规律性。 展开更多
关键词 出粉率 固相微萃取-气质联用 挥发性化合物
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小麦等级与出粉率关系研究初报 被引量：1
6
作者 郭刚 李远新 +2 位作者 李络 褚丙生 周革 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第2期19-22,25,共5页
本文调查了中国商品小麦等级分布，研究了小麦等级与出粉率高低间的关系。首次将综合反映籽粒形状及大小的指标用于小麦定等，提出了新的小麦等级质量标准，使小麦等级与出粉率高低之间呈对应关系。
关键词 出粉率 小麦 等级 籽粒形成
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中等、低等及等外小麦容重与出粉率对比试验 被引量：5
7
作者 阮竞兰 邓素娥 周喜满 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第5期1-2,共2页
在试验的基础上对中等、低等及等外小麦容重与出粉率之间的关系进行了研究分析，得到关于容重与出粉率之间的关系曲线，并对其进行了对比分析。同时作了低等级小麦与中等小麦出粉效益分析。
关键词 小麦 容重 出粉率
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润麦时间对出粉率及粒度分布影响分析 被引量：7
8
作者 刘强 郑坤 +4 位作者 张娟 侯业茂 张虎 田原 王绍文 《粮食加工》 2013年第4期20-22,共3页
面粉出粉率及粒度分布对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦时间虽然对系统出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54 h后也能够增加1M的出粉率,对面粉品质也有较大的影响。在面粉... 面粉出粉率及粒度分布对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉出粉率有很大的影响,通过试验可知:润麦时间虽然对系统出粉率影响较低,但是在润麦时间达到54 h后也能够增加1M的出粉率,对面粉品质也有较大的影响。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度也有很大的影响,通过试验可知,润麦时间30 h可以显著提高筛上物粒度含量。对于M磨粉,润麦时间为36 h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关。 展开更多
关键词 润麦时间 出粉率 粒度分布 相关系数
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清粉机提高小麦粉质量及出粉率的技术探讨 被引量：5
9
作者 王晓芳 李硕 +1 位作者 李林轩 黄鹏 《现代面粉工业》 2019年第5期5-7,共3页
小麦粉质量及出粉率与小麦制粉企业经济效益密切相关,清粉机对提高小麦粉质量及出粉率起到至关重要的作用。阐述了清粉机在现代小麦制粉中的作用,从理论和实践两个方面对清粉机如何进行合理操作提出了具体的技术措施,力求发挥清粉机更... 小麦粉质量及出粉率与小麦制粉企业经济效益密切相关,清粉机对提高小麦粉质量及出粉率起到至关重要的作用。阐述了清粉机在现代小麦制粉中的作用,从理论和实践两个方面对清粉机如何进行合理操作提出了具体的技术措施,力求发挥清粉机更好的工艺效果。 展开更多
关键词 小麦粉 清粉机 出粉率
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提高小麦出粉率的间接选择指标 被引量：1
10
作者 孙致良 吴兆苏 《山东农业科学》 1989年第6期10-13,共4页
对49个小麦种质籽粒性状和出粉率间关系的分析表明,角质度、千粒重和容重与出粉率呈极显著或显著正相关;角质度对出粉率的标准偏回归系数(0.57)明显高于后两者.但在角质度一定时,容重与出粉率无关.比重、角质度、蛋白质含量、粒厚系数... 对49个小麦种质籽粒性状和出粉率间关系的分析表明,角质度、千粒重和容重与出粉率呈极显著或显著正相关;角质度对出粉率的标准偏回归系数(0.57)明显高于后两者.但在角质度一定时,容重与出粉率无关.比重、角质度、蛋白质含量、粒厚系数和腹沟宽等因素对容重有明显影响.千粒重与籽粒体积为高度正相关(0.9943),而与容重(-0.0961)和角质度(0.0064)均无关.因此,在育种早代角质度和千粒重似可作为间接选择指标,以有效地提高小麦品种的出粉率. 展开更多
关键词 小麦 出粉率 间接选择指标
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关于提高小麦出粉率的探讨 被引量：7
11
作者 王彦霞 纪建海 闵卫红 《粮食加工》 2006年第1期21-23,共3页
根据小麦制粉生产工艺的特点,从6个方面系统地阐述了影响小麦出粉率的因素,分析产生问题的原因,提出解决的方法。
关键词 小麦 制粉 出粉率
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影响小麦出粉率的因素分析与探讨 被引量：1
12
作者 王晓芳 李林轩 李硕 《现代面粉工业》 2015年第3期5-8,共4页
重点从原粮小麦、设备操作、制粉工艺、出粉率检查等方面对影响小麦出粉率的一些因素进行了分析,探索性地提出了提高小麦出粉率的一些途径及操作方法。
关键词 小麦制粉 出粉率 影响因素
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影响小麦出粉率的因素探讨 被引量：7
13
作者 张建涛 《现代面粉工业》 2010年第5期11-12,共2页
小麦出粉率的高低直接关系到面粉厂的经济效益。本文从原料、操作和设备方面对影响面粉出粉率的一些因素进行分析,探讨提高面粉出粉率的一些途径。
关键词 出粉率 小麦 面粉厂 经济效益
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小麦制粉中刮粉率、取粉率、出粉率及异同 被引量：6
14
作者 赵学敬 《粮食加工》 2008年第2期13-16,共4页
系统综述了小麦制粉中的刮粉率、取粉率和出粉率。从技术概念出发,通过计算公式和对各自所处层面的指导功能和作用,表明刮粉率越高、取粉率和出粉率随之提高,但又反过来影响刮粉率的最佳取值。三者有许多的共同点和不同点,相互制约、依存。
关键词 小麦制粉 刮粉率 取粉率 出粉率
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提高小麦加工出粉率技术
15
作者 肖远金 《河北农业科技》 2002年第8期38-38,共1页
1原料质量和着水润麦 容重大的小麦出粉率高,籽粒呈椭圆且腹沟浅的小麦比籽粒细长且腹沟深的小麦容重值高,出粉率也高.籽粒皮薄的小麦比皮厚的容重值大,出粉率也自然会高一些.
关键词 小麦 出粉率 研磨技术 制粉工艺
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提高小麦加工出粉率技术
16
作者 肖远金 《中国农村小康科技》 2003年第4期36-38,共3页
关键词 小麦 出粉率 加工技术 原料质量 着水润麦 研磨技术特性配备 喷料 检查
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出粉率对小麦粉理化特性及面条品质的影响 被引量：2
17
作者 施桂林 卞科 关二旗 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期8-13,共6页
从制粉生产线上取82种系统粉,并根据灰分含量和流量配制出粉率为55%、60%、65%、70%、75%、80%、88%、95%、100%等9种不同小麦粉。对不同出粉率小麦粉理化特性及面条品质进行研究,结果表明:出粉率为55%~70%时,小麦粉来源于胚乳,小麦粉... 从制粉生产线上取82种系统粉,并根据灰分含量和流量配制出粉率为55%、60%、65%、70%、75%、80%、88%、95%、100%等9种不同小麦粉。对不同出粉率小麦粉理化特性及面条品质进行研究,结果表明:出粉率为55%~70%时,小麦粉来源于胚乳,小麦粉理化特性及面条品质较好,且各类指标在较小范围内浮动;出粉率为75%~80%时,由于次粉及麸皮的掺入,小麦粉的灰分、蛋白质、湿面筋、沉降值显著升高,总淀粉含量显著降低,面团稳定时间最大,面团最耐搅拌,面条流变学特性较好,色泽较暗,感官评分较高;出粉率高于80%时,由于麸皮的掺入,小麦粉理化特性显著变差,面条的蒸煮损失严重升高,色泽明显变暗,硬度显著升高,感官评分很低。 展开更多
关键词 出粉率 理化特性 面条品质
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对制粉工业出粉率计算方法的一点思考─—引入一种新概念“比较出粉率”
18
作者 徐光义 《西部粮油科技》 1997年第3期13-13,共1页
关键词 面粉工业 出粉率 计算 比较出粉率
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小麦物理性质对出粉率的影响 被引量：6
19
作者 纪玉洁 纪建海 王彦霞 《粮食加工》 2015年第5期12-14,共3页
根据小麦的物理性质,系统地阐述了籽粒形状、籽粒整齐度、籽粒饱满度、籽粒颜色、千粒重、角质率、硬度、容重对小麦出粉率的影响。
关键词 小麦 籽粒 千粒重 容重 硬度 出粉率
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提高出粉率的工艺技术与操作方法 被引量：3
20
作者 李林轩 李硕 黄鹏 《现代面粉工业》 2019年第2期1-4,共4页
小麦制粉过程中,实际出粉率与理论出粉率有较大差距。在原料相同的情况下,小麦出粉率与工艺技术和操作方法密切相关。结合生产实践,阐述先进的制粉工艺及近年来制粉技术的创新点,提出最大限度提高小麦出粉率的工艺方法和操作原则。
关键词 出粉率 工艺 创新 操作原则 技术指标
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