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鲜香菇与干香菇挥发性风味成分的GC-MS分析被引量：62: 1; 作者安晶晶王成涛 +3 位作者刘国荣杨雪莲张小溪李靖《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期68-71,共4页; 采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现在以醇类为主的八碳化合物和含硫化合物的差异上。鲜香菇中八碳化合物含量为44.13%,含硫化合物含量为21.5... 展开更多; 关键词香菇挥发性风味成分 GC-MS 八碳化合物含硫化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质被引量：9: 2; 作者郭磊李为兰 +3 位作者鲁斌王德新刘云王军民《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期163-168,共6页; 通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发性风味物质进行比较分析。结果表明,影响美味牛肝菌挥发性风味物质萃取效果的... 展开更多; 关键词顶空固相微萃取美味牛肝菌挥发性风味物质八碳化合物含硫化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

香菇挥发性风味物质的研究进展被引量：26: 3; 作者陈洪雨鲍大鹏 +1 位作者康前进吴莹莹《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期105-114,共10页; 香菇因独特的"香"气而深受消费者喜爱,这种气味来自于内源产生的多种挥发性风味物质。笔者对香菇主要挥发性物质的化学成分、在子实体中的时空分布和加工过程对风味物质产生的影响进行了系统综述,详细总结了干、鲜香菇风味差... 展开更多; 关键词香菇挥发性风味物质八碳化合物含硫化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同复水条件对香菇特征香味物质的影响被引量：3: 4; 作者董晓博于慧萍 +1 位作者高沁刘莹《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期4914-4920,共7页; 目的研究干香菇经不同复水条件处理后其特征香味物质含量的变化,实现干香菇的科学复水.方法新鲜香菇经热风干燥后进行复水处理,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass s... 展开更多; 关键词香菇复水风味硫化物八碳化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲜香菇与干香菇挥发性风味成分的GC-MS分析被引量：62: 1; 作者安晶晶王成涛刘国荣杨雪莲张小溪李靖; 机构北京工商大学北京工商大学; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期68-71,共4页; 基金北京市属高等学校人才强教计划项目(PHR201008237) 北京工商大学研究生科研学术创新基金项目(19000101026) +1 种基金学科与研究生教育--食品学科特色教学科研创新平台建设(PXM2012_014213_000063); 文摘采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现在以醇类为主的八碳化合物和含硫化合物的差异上。鲜香菇中八碳化合物含量为44.13%,含硫化合物含量为21.53%;干香菇中八碳化合物含量为10.28%,含硫化合物含量为49.29%。1-辛烯-3-醇是鲜香菇最特征的风味物质,1,2,4-三硫杂环戊烷、1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等是干香菇的重要风味化合物。; 关键词香菇挥发性风味成分 GC-MS 八碳化合物含硫化合物; Keywords Lentinus edodes volatile aroma components GC-MS eight-carbon volatiles sulfur volatiles; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质被引量：9: 2; 作者郭磊李为兰鲁斌王德新刘云王军民; 机构西南林业大学云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期163-168,共6页; 基金云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042) 国家级大学生创新创业训练计划项目(202010677107)。; 文摘通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝菌伞部、柄部干制品中挥发性风味物质进行比较分析。结果表明,影响美味牛肝菌挥发性风味物质萃取效果的因素主次顺序依次为萃取时间>萃取温度>平衡时间;在萃取温度79℃、萃取时间28 min、平衡时间23 min的最佳萃取条件下,检测出挥发性风味物质共31种。通过对不同干燥方法下美味牛肝菌伞部及柄部挥发性风味物质的检测分析,共鉴定出挥发性风味物质51种,其中醇类10种,醛类13种,酮类13种,酸类1种,酯类5种,含硫、含氮及杂环类化合物8种,烯类1种。真空冷冻干燥后美味牛肝菌伞部及柄部的总挥发性风味物质、八碳化合物及含硫化合物的种类及峰面积均高于恒温干燥及真空干燥方式。该研究结果为美味牛肝菌风味品质的调控及精深加工提供了一定的理论依据。; 关键词顶空固相微萃取美味牛肝菌挥发性风味物质八碳化合物含硫化合物; Keywords headspace solid-phase microextraction(HS-SPME) Boletus edulis Bull. volatile flavor substances eight-carbon compounds sulfur-containing compounds; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香菇挥发性风味物质的研究进展被引量：26: 3; 作者陈洪雨鲍大鹏康前进吴莹莹; 机构上海市农业科学院食用菌研究所上海交通大学生命科学技术学院; 出处《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期105-114,共10页; 基金上海市科学技术委员会"科技创新行动计划"(17391900400) 上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第6-1-3号] 上海市农业科学院卓越团队建设计划[农科创2017(A-02)]; 文摘香菇因独特的"香"气而深受消费者喜爱,这种气味来自于内源产生的多种挥发性风味物质。笔者对香菇主要挥发性物质的化学成分、在子实体中的时空分布和加工过程对风味物质产生的影响进行了系统综述,详细总结了干、鲜香菇风味差异的化学基础,推测了两类主要风味物质——八碳化合物和含硫化合物可能的生物合成途径,反映了目前对于香菇挥发性风味物质的最新研究进展。此外,笔者还从产业发展角度出发,对香菇风味物质研究存在的问题和今后的发展方向进行了展望。; 关键词香菇挥发性风味物质八碳化合物含硫化合物; Keywords Lentinula edodes volatile flavor components eight-carbon compounds sulfur compounds research progress; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同复水条件对香菇特征香味物质的影响被引量：3: 4; 作者董晓博于慧萍高沁刘莹; 机构华中农业大学食品科学技术学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第15期4914-4920,共7页; 基金湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA148) 国家自然科学基金项目(31601434)~~; 文摘目的研究干香菇经不同复水条件处理后其特征香味物质含量的变化,实现干香菇的科学复水.方法新鲜香菇经热风干燥后进行复水处理,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)的方法对复水香菇中的挥发性含硫化合物和八碳化合物进行分析,以环己酮为内标物,采用内标法进行定量分析,分别考察不同复水时间、不同复水温度和不同复水pH值下香菇中特征香味物质的含量.结果经不同复水时间处理后,香菇中含硫化合物含量为38.30~79.84μg/g,八碳化合物含量为4.33~10.97μg/g;经不同复水温度处理后,香菇中含硫化合物含量为12.82~44.45μg/g,八碳化合物含量为2.50~9.84μg/g;不同pH值条件下复水处理后,香菇中含硫化合物含量为6.10~72.52μg/g,八碳化合物含量为0.86~7.61μg/g.结论结果表明,干香菇在温度为40℃、pH值为9时,复水处理40 min,其挥发性含硫化合物的含量较高,复水香菇表现为浓郁的“香菇味”;干香菇在温度为40℃、pH值为7时,复水处理20 min,其挥发性八碳化合物的含量较高,复水香菇表现为明显的“蘑菇味”,应根据实际情况选择合适的复水条件.; 关键词香菇复水风味硫化物八碳化合物; Keywords Lentinula edodes rehydration aroma compounds sulfur compounds eight-carbon compounds; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	鲜香菇与干香菇挥发性风味成分的GC-MS分析	安晶晶王成涛刘国荣杨雪莲张小溪李靖	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	62	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面优化HS-SPME-GC-MS法分析美味牛肝菌挥发性风味物质	郭磊李为兰鲁斌王德新刘云王军民	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	香菇挥发性风味物质的研究进展	陈洪雨鲍大鹏康前进吴莹莹	《食用菌学报》 CSCD 北大核心	2018	26	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同复水条件对香菇特征香味物质的影响	董晓博于慧萍高沁刘莹	《食品安全质量检测学报》 CAS	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料