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马铃薯多酚氧化酶酶学特性及热稳定性模型的研究 被引量：11
1
作者 王磊 阮征 +2 位作者 骆成尧 印遇龙 欧阳崇学 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期92-96,共5页
目的:研究马铃薯中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的部分酶学性质及热稳定性并拟合数学模型预测酶活变化过程。方法:采用紫外可见分光光度计测定马铃薯多酚氧化酶活力,利用Matlab软件拟合二元多项式热稳定性数学模型,SPSS软件对多... 目的:研究马铃薯中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的部分酶学性质及热稳定性并拟合数学模型预测酶活变化过程。方法:采用紫外可见分光光度计测定马铃薯多酚氧化酶活力,利用Matlab软件拟合二元多项式热稳定性数学模型,SPSS软件对多项式模型回归分析。结果:马铃薯多酚氧化酶的最适pH为5.5,最适反应温度为40℃,最适底物浓度为8.33mmol/L,加工温度、时间与酶活残存率的函数关系为:Z=24.5439+6.1163X+3.4064Y-0.0269X2-0.2361XY-0.0351Y2-0.0002836X3+0.001326X2Y+0.0012XY2,其中R2=0.981,F=100.695,p<0.001。结论:二元三次多项式模型能够较准确的反映并预测马铃薯多酚氧化酶在热加工过程中酶活的变化趋势。 展开更多
关键词 马铃薯 多酚氧化酶 热稳定性 数学模型
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泡沫塑料萃取分离丁二肟光度法测定微量镍 被引量：1
2
作者 欧阳崇学 汪洪 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 1997年第2期73-76,共4页
将氯仿附着在聚氨酯软性泡沫塑料上，以丁二肟为萃取剂萃取镍，继以盐酸反萃、丁二肟显色光度测定，研究了分离测定微量镍的各种条件该法所用有机溶剂量甚少（０．３ｍＬ），对微量镍的分离，萃取率可达９０％以上，镍量的线性范围为... 将氯仿附着在聚氨酯软性泡沫塑料上，以丁二肟为萃取剂萃取镍，继以盐酸反萃、丁二肟显色光度测定，研究了分离测定微量镍的各种条件该法所用有机溶剂量甚少（０．３ｍＬ），对微量镍的分离，萃取率可达９０％以上，镍量的线性范围为０～３５μｇ／２５ｍＬ，应用于多种样品中镍的测定。 展开更多
关键词 泡沫塑料 萃取 光度法 镍 丁二肟 测定
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蔬菜抗氧化能力及与酚酸和总黄酮相关性研究 被引量：27
3
作者 周佳 阮征 +2 位作者 江波 欧阳崇学 印遇龙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期139-143,共5页
分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性。采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin-Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚... 分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性。采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin-Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程。结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z=-137.743 2-0.918 2 X2+0.211 2Y2-0.422 9 XY+52.843 5 X+2.229 9Y。当总黄酮在6～26mg/100g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用;而在27～54mg/100g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用。 展开更多
关键词 蔬菜 抗氧化 ABTS DPPH FRAP 黄酮 酚酸
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腊香兔肉软罐头的研制 被引量：10
4
作者 黄芝丰 欧阳崇学 +2 位作者 刘永华 冯荣华 涂宗财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第12期38-40,共3页
以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味... 以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。 展开更多
关键词 腊香兔肉 乙基麦芽酚 软罐头 罐头制造
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反相高效液相色谱法同时测定马铃薯块茎中酚酸类物质 被引量：7
5
作者 骆成尧 印遇龙 +4 位作者 阮征 欧阳崇学 文红艳 周笑犁 彭彰智 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期300-303,共4页
目的:运用反相高效液相色谱法同时测定马铃薯中的绿原酸、咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸。方法:色谱柱为YMC-C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水-冰醋酸(30:70:1,V/V)等度洗脱,柱温25℃,检测波长327nm。结果:绿原酸、咖啡酸、对香... 目的:运用反相高效液相色谱法同时测定马铃薯中的绿原酸、咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸。方法:色谱柱为YMC-C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水-冰醋酸(30:70:1,V/V)等度洗脱,柱温25℃,检测波长327nm。结果:绿原酸、咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸在进样质量浓度分别为7.80～1000、0.78～100、0.312～40、0.078～10μg/mL范围内线性关系良好(r值范围0.9968～0.9999),平均回收率为92.38%～101.73%。结论:本法分析快速准确、灵敏度高、重现性好,江西、北京和新疆3个地域的环境条件对马铃薯的酚酸含量有一定的影响。 展开更多
关键词 马铃薯 块茎 酚酸类物质 反相高效液相色谱法
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4种粮食体外发酵特性研究 被引量：3
6
作者 罗晓燕 蔡力创 +3 位作者 阮征 黄小流 刘世强 欧阳崇学 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第16期4-8,共5页
采用体外发酵技术比较4种粮食发酵特性,评价高粱、黄豆、早籼米(糙米和精制白米)发酵性能。将4种食物制成冻干粉加入培养基,接种人体新鲜粪便进行体外发酵,定点记录发酵液产气量、测定pH、氨和SCFA含量。黄豆组产气量最大,空白组产氨量... 采用体外发酵技术比较4种粮食发酵特性,评价高粱、黄豆、早籼米(糙米和精制白米)发酵性能。将4种食物制成冻干粉加入培养基,接种人体新鲜粪便进行体外发酵,定点记录发酵液产气量、测定pH、氨和SCFA含量。黄豆组产气量最大,空白组产氨量最多且pH最高,高粱组pH最低,产氨量最少。高粱组总短链脂肪酸含量最高,空白组最低。4种粮食体外发酵有助于增加SCFA,高粱优于其他三种。 展开更多
关键词 粮食 体外发酵 SCFA 氨氮值 PH
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葡萄汁调控断奶大鼠小肠抗氧化能力与形态发育的影响 被引量：1
7
作者 阮征 刘世强 +3 位作者 黄小流 周艳 欧阳崇学 印遇龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期340-344,共5页
目的:研究葡萄汁对断奶大鼠小肠发育的影响。方法:选取16只断奶SD大鼠,分为2个组:对照组,葡萄汁组。记录第0、7、14、21、28、35d大鼠的体重及每周总采食量。35d后处死取样,准确称量大鼠脾脏重量,记录小肠长度,测定回肠中丙二醛(MDA)的... 目的:研究葡萄汁对断奶大鼠小肠发育的影响。方法:选取16只断奶SD大鼠,分为2个组:对照组,葡萄汁组。记录第0、7、14、21、28、35d大鼠的体重及每周总采食量。35d后处死取样,准确称量大鼠脾脏重量,记录小肠长度,测定回肠中丙二醛(MDA)的含量、超氧化物歧化酶(SOD)的活性,应用组织学方法对回肠的形态学指标及淋巴细胞数进行检测。结果:与对照组相比,35d时葡萄能显著增加断奶大鼠的体重(p<0.05)、体重生长率(p<0.05)、小肠长度(p<0.05)、回肠中的SOD活力(p<0.05);显著降低回肠中MDA的含量(p<0.05)。结论:葡萄汁能促进断奶大鼠小肠发育。 展开更多
关键词 葡萄汁 断奶大鼠 小肠 抗氧化 形态
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葡萄对断奶大鼠肠道抗氧化能力的影响
8
作者 张翠 阮征 +3 位作者 李玲 欧阳崇学 余迎利 周艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第8期12-15,共4页
探讨葡萄对断奶大鼠肠道自由基清除能力和抗氧化能力的影响。葡萄汁添加到基础日粮,连续28 d喂养断奶SD大鼠,测定体重增长率和肠道指数,血浆、肝脏及空肠中丙二醛(MDA)含量,以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和诱导型一氧化氮... 探讨葡萄对断奶大鼠肠道自由基清除能力和抗氧化能力的影响。葡萄汁添加到基础日粮,连续28 d喂养断奶SD大鼠,测定体重增长率和肠道指数,血浆、肝脏及空肠中丙二醛(MDA)含量,以及过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)和诱导型一氧化氮合成酶(iNOS)的活性。在14 d与28 d,葡萄能显著提高断奶大鼠体重增长率,对其小肠指数没有显著影响。14 d时,葡萄组断奶大鼠血浆中SOD和MDA显著增加;28 d时断奶大鼠血浆中的MDA含量显著降低。14 d时,空肠iNOS活性显著降低。实验结果表明,葡萄可提高断奶大鼠肠道抗氧化能力。 展开更多
关键词 葡萄 断奶大鼠 抗氧化
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磺胺偶氮氯膦胶束增溶光度法测定微量稀土
9
作者 王巧云 欧阳崇学 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 1991年第3期77-81,共5页
本文研究了RE-CPA-p-SN-CPC-C_2H_5OH及RE-CPA-p-SN-DTA-OP-C_2H_5OH两显色体系的分光光度特性及反应适宜条件。铈络合物的表观摩尔吸光系数分别为1.8x10^5和1.9×10~5,比耳定律范围为0～8ug/25ml,反应选择性好。应用该体系测定了... 本文研究了RE-CPA-p-SN-CPC-C_2H_5OH及RE-CPA-p-SN-DTA-OP-C_2H_5OH两显色体系的分光光度特性及反应适宜条件。铈络合物的表观摩尔吸光系数分别为1.8x10^5和1.9×10~5,比耳定律范围为0～8ug/25ml,反应选择性好。应用该体系测定了铝合金及镁合金中的微量稀土。 展开更多
关键词 稀土 磺胺偶氮氯膦 胶束增溶光度法
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