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老化窖泥己酸代谢的研究
被引量：
7
1
作者
代金凤
罗雯
+6 位作者
廖作敏
罗政
文春平
许艳
吴正云
周山大慶
张文学
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第12期148-152,共5页
浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etfA1、etfB1、hbd1、nfnA和nfnB在老化窖泥中的表达以及老化窖泥...
浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etfA1、etfB1、hbd1、nfnA和nfnB在老化窖泥中的表达以及老化窖泥中的己酸代谢途径进行了研究,为白酒品质提升提供理论依据。结果表明,根据关键酶基因的物种注释结果,推测脱卤厌氧杆菌(Anaeromyxobacter dehalogenans)可能是窖泥中一类重要微生物;同时,窖泥中己酸的合成可能并非己酸菌作用的结果,而是由多种非己酸菌共同作用产生。在老化窖泥中,D-乳酸和L-乳酸之间不能通过乳酸消旋酶相互转换,丙酮酸通过丙酮酸氧化还原酶或2-氧代酸氧化还原酶而不是丙酮酸甲酸裂解酶催化生成乙酰辅酶A。
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关键词
老化窖泥
己酸
宏转录
关键酶基因
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职称材料
不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响
被引量：
16
2
作者
代金凤
罗政
+5 位作者
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第5期23-26,共4页
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异。结果表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛...
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异。结果表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛类物质在贮藏过程中呈现先增加后减少的趋势;甲醇和正丙醇含量随贮藏时间的延长而减少,而正丁醇、异丁醇、仲丁醇和异戊醇的含量随贮藏时间的延长而增加;酯类物质随贮藏时间的延长呈现下降趋势。其中,贮藏于桂花林的原酒酒样醛、醇、酯类含量较其他两个贮藏点的更低,酒体的口感更加醇香、舒适。
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关键词
浓香型白酒
原酒
贮藏环境
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职称材料
不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
被引量：
14
3
作者
罗政
代金凤
+5 位作者
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期118-122,共5页
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的...
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5kg有釉陶坛和2.5kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。
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关键词
浓香型白酒
原酒
贮藏容器
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职称材料
题名
老化窖泥己酸代谢的研究
被引量：
7
1
作者
代金凤
罗雯
廖作敏
罗政
文春平
许艳
吴正云
周山大慶
张文学
机构
四川
大学轻工科学与工程学院
四川省古川酒业有限公司
日本国立明石工业高等专门学校
四川
大学锦江学院白酒学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第12期148-152,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31571824)
成都市科技局区域创新示范工程项目(2015-CX00-00013-ZF)
文摘
浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etfA1、etfB1、hbd1、nfnA和nfnB在老化窖泥中的表达以及老化窖泥中的己酸代谢途径进行了研究,为白酒品质提升提供理论依据。结果表明,根据关键酶基因的物种注释结果,推测脱卤厌氧杆菌(Anaeromyxobacter dehalogenans)可能是窖泥中一类重要微生物;同时,窖泥中己酸的合成可能并非己酸菌作用的结果,而是由多种非己酸菌共同作用产生。在老化窖泥中,D-乳酸和L-乳酸之间不能通过乳酸消旋酶相互转换,丙酮酸通过丙酮酸氧化还原酶或2-氧代酸氧化还原酶而不是丙酮酸甲酸裂解酶催化生成乙酰辅酶A。
关键词
老化窖泥
己酸
宏转录
关键酶基因
Keywords
aged pit mud
caproic acid
macro transcriptome
key enzyme gene
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响
被引量：
16
2
作者
代金凤
罗政
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
机构
四川
大学轻纺与食品学院
四川省古川酒业有限公司
四川
大学锦江学院白酒学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第5期23-26,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31571824)
文摘
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异。结果表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛类物质在贮藏过程中呈现先增加后减少的趋势;甲醇和正丙醇含量随贮藏时间的延长而减少,而正丁醇、异丁醇、仲丁醇和异戊醇的含量随贮藏时间的延长而增加;酯类物质随贮藏时间的延长呈现下降趋势。其中,贮藏于桂花林的原酒酒样醛、醇、酯类含量较其他两个贮藏点的更低,酒体的口感更加醇香、舒适。
关键词
浓香型白酒
原酒
贮藏环境
Keywords
strong-flavor Baijiu
orignal Baijiu
storage environment
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
被引量：
14
3
作者
罗政
代金凤
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
机构
四川省古川酒业有限公司
四川
大学轻纺与食品学院
四川
大学锦江学院白酒学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期118-122,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571824)
文摘
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5kg有釉陶坛和2.5kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。
关键词
浓香型白酒
原酒
贮藏容器
Keywords
Luzhou-flavor liquor
base liquor
storage container
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
老化窖泥己酸代谢的研究
代金凤
罗雯
廖作敏
罗政
文春平
许艳
吴正云
周山大慶
张文学
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
7
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职称材料
2
不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响
代金凤
罗政
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
16
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职称材料
3
不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
罗政
代金凤
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
14
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