摘要
快速生长的基因选择伴随着肉质的挑战,如胸疾病,这会导致胸肌等级下降,给屠宰场带来较大的经济损失。在现代肉鸡中,肉鸡行业面临的两种主要问题是木质化鸡胸(WB)和白条纹肌肉(WS)。WS的特征是脂肪和结缔组织的白色条纹与胸肉中的肌纤维平行,同时WB的特征是肌肉变色、硬稠、浑浊、外表面黏稠、肌原纤维蛋白减少。肉鸡胸肌完全是白色的肌纤维(IIB型,糖酵解肌纤维),与红色肌纤维相比,其毛细血管更少,线粒体更少。当胸肌血液流动受限,受组织氧气不足的影响时,这可能成为严重的问题。胸肌血液循环不良会导致乳酸和代谢废物积累、低pH、肌肉肌酸(Cre)损失和血清肌酸激酶(CK)升高,从而导致恢复效率降低和肌肉损伤。
出处
《中国畜牧业》
2023年第9期46-47,共2页
China Animal Industry
