摘要
电子舌和电子鼻技术是一种模拟仿真技术,介绍了两者的基本原理和模式识别方法。探讨了电子舌和电子鼻技术在白酒、黄酒和葡萄酒等酒中的研究及应用,包括酒类风味分析、酒类原产地区分辨别、酒类品种区分、酒类真伪辨别和酒龄辨别等。
Electronic tongue/electronic nose technology is a simulation technology. In this paper, the basic principles and the pattern recognition methods of electronic tongue/electronic nose technology were introduced. The research on/application of electronic tongue/electronic nose technology in Baijiu（liquor）, yellow rice wine and grape wine were discussed in the fields of flavor analysis, discrimination of the producing places of the products, differentiation of varieties, authenticity identification of the products, and product age discrimination etc.
出处
《酿酒科技》
2015年第10期59-64,共6页
Liquor-Making Science & Technology
基金
贵州省工业攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012)
贵州省重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号)
贵州省科技厅毕节市人民政府中科院昆明分院科技合作项目(省市院合2013-1)
关键词
电子舌
电子鼻
酒
electronic tongue
electronic nose
alcoholic beverage
作者简介
文聆吉（1990-），男，在读硕士研究生，研究方向：电子鼻／舌技术对不同产地酱酒的风味差异性研究及区分识别。
通讯作者：陶菡（1975-），女，博士，副教授，主要从事电化学生物传感技术等方面的研究。
