摘要
近年来,关于自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性的研究备受关注。结合内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室的研究工作,对自然发酵乳制品中乳酸菌的生物多样性进行综述,从基于传统纯培养方法和宏基因组技术研究的角度,讨论了不同自然发酵乳制品中乳酸菌的物种多样性和遗传多样性。
In recent years, the study on biodiversity of lactic acid bacteria （LAB） in naturally fermented dairy products has become a hot topic. In this paper, the biodiversity of LAB in the naturally fermented dairy products was reviewed based on research results by the Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering, Ministry of Education, at Inner Mongolia Agriculture University. Meanwhile, species diversity and genetic diversity of LAB in the naturally fermented dairy products were discussed based on traditional culture method and metagenomic techniques.
出处
《生命科学》
CSCD
2015年第7期837-846,共10页
Chinese Bulletin of Life Sciences
基金
国家杰出青年科学基金项目(31025019)
关键词
自然发酵乳制品
乳酸菌
生物多样性
naturally fermented dairy products
lactic acid bacteria
biodiversity
作者简介
通信作者：E—mail：hepingdd@vip．sina．com；Tel：0471—4319940.张和平，博士，教授，博士研究生导师。现任内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任，国家奶牛产业技术体系乳制品加工功能研究室主任，农业部东北区域农业微生物资源利用科学观测实验站站长，乳酸菌与乳品发酵剂内蒙古自治区工程实验室主任。国家杰出青年科学基金获得者，长江学者奖励计划特聘教授，国家百千万人才工程，并获“有突出贡献中青年专家”称号。以第一作者或通讯作者在砌PISME Journal（IF=9．267）、Molecular and Cellular Proteomics（IF=8．79）等SCI收录期刊发表论文109篇；主编Lactic Acid Bacteria：Fundamentals and Practice（Springer出版社，2014）和《现代乳品工业手册》等论著19部。
