摘要
利用大豆分离蛋白、苯甲酸钠和黄原胶为膜材,采用L9(33)正交试验设计,对鲜切芹菜进行涂膜保鲜,观察鲜切芹菜在贮藏期间的品质变化,分析可食性复合膜的保鲜效果。结果表明:大豆分离蛋白2%、苯甲酸钠1%、黄原胶2%为可食性复合膜的最佳配比。
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第1期63-64,共2页
Cereals and Oils Processing
基金
河南农业大学试验室创新计划项目(C080508)
作者简介
张建威（1974-），男，河南巩义人，教学试验中心主任，试验师，研究方向为食品科学。
通讯作者：祝美云（1955-），女，河南商丘人，副教授，硕士研究生导师，从事果蔬贮藏加工与食品科学教学与研究工作。通信地址：（450002）河南省郑州市文化路95号
